1、贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JRSWQ/JRSW 0002S-2020菌(菇)酱2020-9-5 发布2020-9-8 实施贵州剑荣生物科技有限公司发布Q/JRSW 0002S-2020I前言本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准由贵州剑荣生物科技有限公司提出。本标准起草单位：贵州剑荣生物科技有限公司。本标准起草人：吴凯仪、杨坤、管春成、龙峥荣。Q/JRSW 0002S-20201菌（菇）酱1范围本标准规定了菌（菇）酱的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。本标准适用于贵州剑荣生物科技有限公司以食用菌、菜籽油、
2、新鲜辣椒（或干辣椒或发酵辣椒）、大麦酱为主要原料，以生姜、大蒜、食用盐、香辛料等为辅料，添加（或不添加）生蚝、草虾、黄精、薄荷等调味料，经原料处理、炒制、包装等工序加工而成的即食菌（菇）酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食
3、品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
4、GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10967 红辣椒干流通规范DBS 52/012 食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3要求3.1 原料要求3.1.1 菜籽油应符合 GB 2716 的规定。Q/
5、JRSW 0002S-202023.1.2 食用菌应符合 GB 7096 的规定。3.1.3 干辣椒应符合 SB/T 10967 的规定。3.1.4 发酵辣椒应符合 DBS52/012 规定。3.1.5 食用盐应符合 GB 2721 规定。3.1.6 大麦酱应符合 GB 2718 的规定。3.1.7 香辛料应符合 GB/T15691 规定。3.1.8 新鲜辣椒应新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂物。3.1.9 其他辅料应符合相应标准和有关规定。不得使用和添加其他不符合食品安全管理规定的物质。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1项目要求检验方法色泽应具有本品应有的色泽取适量样品放于洁净的白色瓷盘
6、中，在自然光线下观察其色泽、状态和杂质，在室温下嗅其气味，品尝滋味状态呈半固态滋气味应具有本品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3 理化卫生指标应符合表 2 的规定。表 2项目指标检验方法水分，g/100g45.0GB 5009.3氯化物（以 NaCl 计）/g/100g15.0GB 5009.44 第三法酸价（以脂肪计）（KOH）/mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/g/100g0.25GB 5009.227总砷（以 As 计）/mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/mg/kg0.9GB 5009.12Q/JRSW 0002S-20
7、2033.4微生物限量应符合表3的规定。表3项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/CFU/g5210 000100 000GB 4789.2大肠菌群/CFU/g5210100GB 4789.3中的平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/CFU/g5210010000GB 4789.10第二法注：a 样品的采样及处理按GB4789.1；b 添加发酵辣椒和发酵酱的产品不检测。3.5 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按 JJF1070 规定。3.6 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准及有关规定。3.5.2 食品添加剂的
8、品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验规则4.1 组批以每次投料、同一班次生产且包装完好的产品为一批。4.2 抽样应从每批产品中随机抽取 10 个包装样品（不少于 1000g），其中 6 个包装样品作理化卫生指标检验，另 4 包装作备检样品。4.3 出厂检验产品出厂前应逐批进行出厂检验。出厂检验项目包括感官、净含量、水分、氯化钠、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。4.4 型式检验型式检验项目应包括本标准 3.23.5 的所有要求。型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a、连续停产 3 个月后恢复
9、生产时；b、原料产地发生较大改变，可能影响产品质量时；c、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d、国家质量监督机构提出型式检验要求时。Q/JRSW 0002S-202044.5 判定4.5.1出厂检验项目或型式检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。4.5.2当出厂检验或型式检验出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格时不得进行复验。5包装、标志、运输、贮存5.1 包装产品应采用符合国家卫生规定的包装材料进行袋包装，包装封口应严密，不得泄漏。5.2 标志产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。5.3 运输在产品运输过程中，防止日晒雨淋，不得与有毒有害有异味的物品混合装运。5.4 贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。仓贮时应离地离墙适当距离，严防受潮。5.5 保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期 12 个月。