1、 焦作特味龙生物科技有限公司企业标准 Q/JTWL 0002S-2022 _ 畜禽骨白汤（料）2022-11-11 发布 2022-11-11 实施_ 焦作特味龙生物科技有限公司 发布Q/JTWL 0002S-2022 前 言 本标准由焦作特味龙生物科技有限公司提出。本标准起草单位：焦作特味龙生物科技有限公司。本标准主要起草人：夏阳光、韩晓燕、徐微。Q/JTWL 0002S-2022 畜禽骨白汤（料）1 范围 本标准规定了畜禽骨白汤（料）的分类和要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以猪骨素、牛骨素、羊骨素、鸡骨素、鸭骨素、鹅骨素、驴骨素为原料，加入食用盐和（或）食用动物油（猪油、牛油、
2、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、驴油一种或几种），均质，高温灭菌，包装而成的非即食半固态畜禽骨白汤调味料。产品按原料可分为：猪骨白汤（料）、牛骨白汤（料）、羊骨白汤（料）、驴骨白汤（料）、鸡骨白汤（料）、鸭骨白汤（料）、鹅骨白汤（料）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 猪骨素、牛骨素、羊骨素、鸡骨素、鸭骨素、鹅骨素、驴骨素应符合 NY/T 2778 的规定。2.1.2 猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、驴油应符合 GB 10146 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.2 感官要求 感官要求应
3、符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈粘稠状流动液体 将试样置于白瓷盘上，在自然光下观察色泽、性状、杂质；滋味和气味项目取试样置于烧杯中，先闻气味，用温开水稀释后，再品尝样品的滋味。色泽 猪骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 牛骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 羊骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 驴骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 鸡骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 鸭骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 鹅骨白汤（料）乳白色或浅黄色或黄褐色 气味、滋猪骨白汤（料）具有猪肉香气，无异味 Q/JTWL 0002S-2022 味 牛骨白汤（料）具有牛肉香气，无异
4、味 羊骨白汤（料）具有羊肉香气，无异味 驴骨白汤（料）具有驴肉香气，无异味 鸡骨白汤（料）具有鸡肉香气，无异味 鸭骨白汤（料）具有鸭肉香气，无异味 鹅骨白汤（料）具有鹅肉香气，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 18 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 10 GB 5009.5 脂肪，g/100g 45 GB 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 2.5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计
5、），g/100g 0.20 GB 5009.227 无机砷（以As计）,mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.80 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 限量 检验方法 沙门氏菌，/25g 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，/25g 不得检出 GB 4789.10 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 Q/JTWL 0002S-2022 应符合 GB 14881
6、的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、过氧化值。型式检验按国家有关规定执行。Q/JTWL 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以猪骨素、牛骨素、羊骨素、鸡骨素、鸭骨素、鹅骨素、驴骨素为原料，加入食用盐和（或）食用动物油（猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、驴油一种或几种），均质，高温灭菌，包装而成的非即食半固态畜禽骨白汤调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 NY/T 2778骨素的要求，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作特味龙生物科技有限公司