1、 华润雪花啤酒（河南）有限公司企业标准 Q/HXP 0001S-2022 _ 配制酒 2022-08-15 发布 2022-08-15 实施_ 华润雪花啤酒（河南）有限公司 发布Q/HXP 0001S-2022 前 言 本标准由华润雪花啤酒（河南）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：方和生、韩伟。Q/HXP 0001S-2022 配制酒 1 范围 本标准规定了配制酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于伏特加、威士忌、白兰地、食用酒精中的一种或两种为酒基，加入二氧化碳，加入白砂糖、果葡糖浆、浓缩果蔬汁（浓缩芒果汁、浓缩桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩
2、草莓汁、浓缩柠檬汁、浓缩木瓜汁、浓缩椰子汁、浓缩百香果汁、浓缩菠萝汁、浓缩甜橙汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩树莓汁中的一种或几种）、针叶樱桃果粉、玫瑰茄粉、抗性糊精、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、诱惑红、焦糖色、柠檬黄、日落黄、天然苋菜红、亮蓝、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（芒果香精、桃香精、荔枝香精、蔓越莓香精、胡萝卜香精、草莓香精、柠檬香精、木瓜香精、椰子香精、百香果香精、菠萝香精、甜橙香精、哈密瓜香精、樱桃香精、猕猴桃香精、树莓香精、乳化香精中的一种或几种）中的一种或几种，经化糖、过滤、冷却、调配、碳酸化、灌装封盖、杀菌、包装等加
3、工而成的配制酒。根据原辅料不同可分为：风味威士忌气泡酒、风味伏特加气泡酒、风味白兰地气泡酒、果味配制酒。2 原料 2.1 原料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2伏特加、威士忌、白兰地应符合 GB 2757 的规定。2.1.3食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.4二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。2.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB 15203 的规定。2.1.7浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.8针叶樱桃果粉、玫瑰茄粉应符
4、合 GB/T 29602 的规定。2.1.9抗性糊精应符合原卫生部公告（2012 年第 16 号）的规定。2.1.10DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.11柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.12柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.13环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.14三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.15诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。Q/HXP 0001S-2022 2.1.16焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.17柠檬黄应符合 GB 4481.
5、1 的规定。2.1.18日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.19天然苋菜红应符合 GB 1886.110 的规定。2.1.20亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.21山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.22苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.23食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 均匀透明液体a 将适量样品注入洁净、干燥的品酒杯中在自然光下，观察其性状、色泽、杂质。闻其气味，品其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有
6、产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 注：a 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 酒精度/(vol)1.0-10.0 GB 5009.225 二氧化碳气容量（20）/（倍）2.0 GB/T 10792 甲醇b/（g/L）0.6 GB 5009.266*氰化物b（以 HCN 计）/（mg/L）6.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 GB 5009.12 诱惑红c/(g/kg)0.05 GB 5009.141 或 SN/
7、T 1743 柠檬黄c/(g/kg)0.1 GB 5009.35 日落黄c/(g/kg)0.1 GB 5009.35 亮蓝c/(g/kg)0.025 GB 5009.35 苯甲酸钠c（以苯甲酸计）/(g/kg)0.4 GB 5009.28 山梨酸钾c（以山梨酸计）/(g/kg)0.4 GB 5009.28 Q/HXP 0001S-2022 环己基氨基磺酸钠c（以环己基氨基磺酸计）/(g/kg)0.65 GB 5009.97 三氯蔗糖c/(g/kg)0.25 GB 22255 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0vol；b甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；c 适用于使用该食品添加剂的产
8、品；同一功能的食品添加剂（防腐剂、相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/mL）5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/mL）5 2 1 10 GB 4789.3 沙门氏菌/（/25mL）5 0 0 GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌/（/25mL）5 0 0 GB/T 4789.25 a样品的采样及处理按 G
9、B 4789.1 的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酒精度、二氧化碳气容量、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXP 0001S-2022
10、编制说明 本标准适用于伏特加、威士忌、白兰地、食用酒精中的一种或两种为酒基，加入二氧化碳，加入白砂糖、果葡糖浆、浓缩果蔬汁（浓缩芒果汁、浓缩桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩草莓汁、浓缩柠檬汁、浓缩木瓜汁、浓缩椰子汁、浓缩百香果汁、浓缩菠萝汁、浓缩甜橙汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩树莓汁中的一种或几种）、针叶樱桃果粉、玫瑰茄粉、抗性糊精、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、诱惑红、焦糖色、柠檬黄、日落黄、天然苋菜红、亮蓝、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（芒果香精、桃香精、荔枝香精、蔓越莓香精、胡萝卜香精、草莓香精、柠檬香精、木瓜香精、椰子香精、百香果香精、菠萝香精、甜橙香精、哈密瓜香精、樱桃香精、猕猴桃香精、树莓香精、乳化香精中的一种或几种）中的一种或几种，经化糖、过滤、冷却、调配、碳酸化、灌装封盖、杀菌、包装等加工而成的配制酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。华润雪花啤酒（河南）有限公司