1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 清酒（其他发酵酒）备案号：360396S-2022备案日期：2022年6月20日有效期至：2027年6月19日Q/JDY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JDY 0008S-20222022-05-25 发布2022-05-25 实施江西帝缘食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全
2、企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.1 4 要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产加工过程的卫生要求.3 7 检验规则.3 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企
3、业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则写。本标准中铅（以Pb计）限量为0.16mg/L，严于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）中“酒类（蒸馏酒、黄酒除外）”项下铅（以Pb计）限量0.2mg/L。本标准起草单位：江西帝缘食品有限公司。本标准主要起草人：冷舒联。本标准批准人：冷舒联。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省
4、食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 1 清酒（其他发酵酒）1 范围 本标准规定了清酒（其他发酵酒）的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、大米、酒曲为原辅料，添加或不添加桂花、食品添加剂（纳他霉素），经浸米、蒸饭、加入或不加入白酒发酵、分离、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺制成的清酒（其他发酵酒）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该
5、日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.8
6、 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4577 甜酒曲 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 按原辅料
7、配方不同，将产品分为以下四类：江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 2 3.1 I 类 以水、大米、酒曲为原辅料，经浸米、蒸饭、加入或不加入白酒发酵、分离、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺制成的清酒（其他发酵酒）。3.2 II 类 以水、大米、酒曲、食品添加剂（纳他霉素）为原辅料，经浸米、蒸饭、加入或不加入白酒发酵、分离、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺制成的清酒（其他发酵酒）
8、。3.3 III 类 以水、大米、酒曲、桂花为原辅料，经浸米、蒸饭、加入或不加入白酒发酵、分离、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺制成的清酒（其他发酵酒）。3.4 IV 类 以水、大米、酒曲、桂花、食品添加剂（纳他霉素）为原辅料，经浸米、蒸饭、加入或不加入白酒发酵、分离、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺制成的清酒（其他发酵酒）。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 大米 应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3 酒曲 应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.4 白酒 应符合 GB 2757 的规定。4.1.5 桂花 应新鲜或干燥、无腐烂、无
9、霉变、无虫蛀，其污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.6 纳他霉素 应符合 GB 25532 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 3 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 酒体均匀，允许瓶底有少量聚集物 取本品50mL，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色
10、泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 色泽 透明、微黄 滋味及气味a 醇甜爽口，具有米酒特有的醇香和桂花的香味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 a桂花的香味仅限添加桂花的产品。4.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20）/（%vol)0.518 GB 5009.225 总糖（以葡萄糖计）/(g/L）200 GB 5009.8 总酸（以乙酸计）/(g/L）10 GB 12456 铅（以Pb计）/(mg/L）0.16 GB 5009.12 4.4 微生物限量 应符合GB 2758项下的规定。4.5 净含量 应符合定量
11、包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品
12、安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 4 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 产品出厂检验项目为感官、酒精度、总酸、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符
13、合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 2758 的规定。8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.7 的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒
14、设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 产品保质期按标签上标注的保质期执行。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JDY 0008S2022 5 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名
15、称为：清酒（其他发酵酒），标准编号为：Q/JDY 0008S2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西帝缘食品有限公司