1、桂林莱菌生物科技股份有限公司 发 布 2022-08-01发布?,梦 .赓 2022-09-26实施 Ics Q/LYS 桂林莱茵生物科技股份有限公司企业标准 Q/L丫S 0038S-2022 罗汉果增值香精 食品安全企业标准备案号 451145S2022 有效期至为刁年明邵 烫一I厂 全口 前 Q/LYS 0038S-2022 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件依据中华人民共和国标准化法 和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由桂林莱茵生物科技
2、股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄靖娴、韦锋锐 本标准于2022年8月1日发布，2022年9月26日实施。Q/L丫S 0038S-2022 罗汉果增值香精 1范围 本文件规定了罗汉果增值香精的定义、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以罗汉果为原料，经pH调节、酶解、膜处理、美拉德反应、香味收集、回香、杀菌、干燥等选择性工序加工制成的增值香精浓缩液或粉末。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
3、所有的修改单）适用于本文件。GB/I 191包装储运图示标志 GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂焦糖色吸光度吸光度E批黔(61 Onm）的测定 GB 1886.77食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜昔 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国
4、家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定分光光度法 GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.75 食品安全国家标准食品添加剂中铅的测定 GB 5009.237食品安全国家标准食品pH值的测
5、定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/I 10786罐头食品的检验方法 Q/L丫S 0038S-2022 GB 28050食品安全国家标准预包装食品标签通则 3术语与定义 本文中的罗汉果增值香精是以罗汉果或其深加工副产物为原料，经提取、浓缩、美拉德反应、回香等工艺加工制成的浓缩液或粉末，有调香、着色、增甜等用途。4技术要求 4.1工艺要求 4.1.1植物原料 应选取新鲜、质量好、成熟度合适、没有病虫害和霉烂的罗汉果，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 产品要求 4.2.1感官要求 应符
6、合表1的规定 表1感官要求 项目 指标 浓缩液 粉末 色泽 均匀的黑褐色 黄色至黄褐色 组织形态 液体或粘稠状液体，久置允许有 少量沉淀 干燥均匀的粉末 滋味与气味 具有本品特有的滋味，有焦香味，无腐败、发酵等不良异味 杂质 无杂质 4.2.2 理化要求 应符合表2的规定 表2 理化要求 项目 指标 浓缩液 粉末 可溶性固形物含量(%)60 0/L丫S 0038S-2022 表2 理化要求（续）项目 指标 浓缩液 粉末 水分(%)燕6 吸光度E拾黔(6lOnm)0.030 罗汉果昔Vt(%)O.O1 pH值 4-8 总砷（以As计）/(mgtkg)簇2.0 铅（以Pb计）/(mgtkg)成2
7、总汞（以Hg计）/(mgtkg)成O.I 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 4.2.3 微生物要求 应符合表3的规定 表3 微生物要求 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以t25g表示）n c m M 大肠菌群(CFU/g)5 2 10 102 霉菌和酵母(CFU/g)蕊102 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 I l02 io3 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物可接受水平的限量值；M为微生物最高安全限量值。4.2.4 其他污染物 其他污染物限量要求，依据不同要求，应符合我国相关法规的规定。对于出口产品，应符合出口
8、目的国相关法规的规定。5食品添加剂 5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 12695的规定。O/L丫S 0038S-2022 7检验方法 7.1感官检验 启开试样后取适量于水中溶解至合适浓度，进行嗅味和品测；另取试样适量置于透明容器中，在自然 光线下，观察其色泽、外观，并检查有无异物。7.2 理化指标 7.2.1可溶性固形物含量 按GB/I 10786规定的方法测定 7.2.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定 7.2.3 吸光度 按GB 1886.64规定的方
9、法测定 7.2.4 罗汉果昔V 按GB 1886.77规定的方法测定 7.2.5 pH 按GB 5009.237规定的方法测定 7.2.6 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。7.2.7总汞 按GB 5009.17规定的方法测定。7.2.8铅 按GB 5009.75规定的方法测定。7.3 微生物指标 7.3.1霉菌及酵母菌数 按GB 4789.15规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。7.3.2 沙门氏菌 按GB 4789.4平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.，和GB/T 4789.21执行。7.3.3 金黄色葡萄
10、球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。Q/L丫S 0038S-2022 7.3.4 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8检验规则 8.1组批 同品种、同等级、同一批投料生产的产品，以同一生产日期为一检验批次。8.2 出厂检验 8.2.1产品应逐批检验，检验合格并签发合格证后产品方可出厂。8.2.2 出厂检验项目：水分、灰分、罗汉果皂昔V、需氧菌总数、霉菌及酵母菌数。8.3 型式检验 8.3.1型式检验项目包括副本标准中规定
11、的全部项目。8.3.2 正常生产时每年应进行一次型式检验。8.3.3 有下列情况之一时，应进行型式检验。a)原料来源变动较大时；b）出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；C）产品停产6个月以上，恢复生产时；d）食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。8.4 判定规则 8.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。8.4.2 检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项或一项以上不符合标准时，判该批产品为不合格品。9包装、标签、运输、贮存和保质期 9.1包装 包装材料应符合GB 4806.1的要求。9.2 标签 9.2
12、.1包装标签上应标明：产品名称、批号、规格、净含量、执行标准、生产厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、贮存条件。9.2.2 外包装箱体上应标明：防潮、防晒、勿重压、朝上（朝下）等字样或标志。标签内容清晰可见，标签应粘贴牢固。、户丢三、段r侣尸 9.3 运输 Q/LYS 0038S-2022 运输时应轻装轻卸，不得与有毒、有害、有异味、易污染物品混装载运，严防挤压、雨淋、暴晒。9.4 贮存 产品应贮存于阴凉、清洁和干燥的仓库中。堆码距墙壁和地面20cm以上、并有垫隔物。避免与有毒、有害、易腐、易污染等物品一起堆放。9.5 保质期 在符合规定的贮存条件、包装完整、未经开启封口的情况下，保质期不超过36个月。