1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 莲花血鸭（熟禽制品）备案号：360741S-2022备案日期：2022年10月13日有效期至：2027年10月12日Q/LYBS 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LYBS 0001S-20222022-09-15 发布2022-09-15 实施萍乡市莲花一把勺食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正
2、本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.1 4 食品添加剂.2 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.3 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全
3、企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4 mg/kg，严于GB 2762-2017食品中污染物限量中“肉及肉制品”的“肉制品”项下铅限量（以Pb计）0.5 mg/kg。本标准起草单位：萍乡市莲花一把勺食品有限公司 本标准主要起草人：严清飞 本标准批准人：郭三凤 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西
4、省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 1 莲花血鸭（熟禽制品）1 范围 本标准规定了莲花血鸭 (熟禽制品)的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜（冻）鸭肉、鸭血、猪血为原料，菜籽油、酿造酱油、料酒、食用盐、味精、香辛料（生姜、大蒜、辣椒）为辅料，添加食品添加剂：脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾。原料经清洗、解冻、切块、熟制、冷却、真空包装（辅料：菜籽油、熟制生姜、辣椒、大蒜、单独包装）等工艺制成的莲花血鸭(熟禽制
5、品)。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1536 菜籽油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2707 食品安全国家标准 鲜、冻畜禽产品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3
6、食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定第二法 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水份的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
7、GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB18186 酿造酱油 SB/T 10416 调味料酒 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安
8、全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 2 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 鲜、冻鸭肉 应符合GB 16869、GB2707的规定。3.1.2 鸭血、猪血 应为来自非疫区，经宰前宰后检疫合格的健康动物，宰杀后经卫生采集无污染的新鲜动物血，采血时应对采血工具容器进行消毒，采血过程注意清洁卫生，防止原
9、料在采集过程中受到污染。3.1.3 菜籽油 应符合GB/T 1536 的规定 3.1.4 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定 3.1.5 酿造酱油 应符合GB 18186 的规定 3.1.6 味精 应符合GB/T 8967 的规定 3.1.7 料酒 应符合SB/T 10416的规定 3.1.8 香辛料（生姜、大蒜、辣椒)应符合GB/T 15691 的规定 3.1.9 脱氢乙酸 应符合GB 2760的规定 3.1.10 乙基麦芽酚 应符合GB 2760的规定 3.1.11 山梨酸钾 应符合GB 2760的规定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案
10、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 3 3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 鸭肉呈小块状，鸭血、猪血冷藏后呈固态块状，大小基本均匀一致 取本品适量，倒入洁净、干燥的白色瓷盘中，目测其组织形态、色泽、杂质、口尝其滋味，鼻嗅其气味 色泽 鸭肉呈酱黄色或酱褐色，有光泽，鸭血、猪血呈红褐色 滋味及气味 咸淡适中，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应
11、符合GB 2762的规定。(铅（以Pb计）0.4 mg/kg 严于食品安全国家标准或江西省食品安全地方标准)表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)70 GB 5009.3 蛋白质/(g/100g)15.0 GB 5009.5 氯化钠（以 NaC1 计）/(g/100g)6.0 GB 5009.44 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.05 GB 5009.17 3.4 微生
12、物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定，其他微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g(g)GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g(g)GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按J
13、JF 1070 规定的方法测定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 4 4 食品添加剂:4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一
14、批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水份、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一
15、批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格，微生物指标检验不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备
16、案Q/LYBS 0001S2022 5 7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 9683 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 7.4.1 于04冷藏库内贮存，温度变化为1 7.4.2 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为8个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LYBS 0001S2022 6 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：莲花血鸭（熟禽制品），标准编号为：Q/LYBS 0001S2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已