1、Q/JJDX0002S-2020221142S-202020200509202305082017Q/JJDX备案号：221142S-2020有效期至：2023 年 05 月 08 日吉林省金鼎香食品有限公司企业标准Q/JJDX0002S-2020代替：Q/JJDX0002S-2017酱卤牛肉汤包2020-03-16 发布2020-03-16 实施吉林省金鼎香食品有限公司 发发布布Q/JJDX0002S-20201酱卤牛肉汤包1范围本标准适用于以牛肉为原料，经清理、清洗后，加入水、食用盐、白砂糖、味精、酱油、生姜、香辛料，再经原料验收、清洗、配料、拌料、煮制、冷却、包装、出厂检验、入库等工艺制成
2、的酱卤肉制品-酱卤牛肉汤包。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生
3、物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB
4、5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/JJDX0002S-20202GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术
5、条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23586酱卤肉制品GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30383生姜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317
6、的规定。3.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.5酱油应符合 GB 2717 的规定。3.1.6生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.7香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色或本品应具有的色泽称取10g样品，置于洁净的白色瓷盘中，用鼻嗅方法检验气味；用目测检验样品的色泽、形态、杂质；用玻璃棒蘸取样品，用品尝的检验方法检验样品的口感和滋味组织形态条状或块状、原料本来有形态，包内有汤汁滋、气味鲜香、辣、嫩口感，甜咸适口，无异味杂质无肉眼可见外
7、来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物，30GB/T 10786食用盐（以氯化钠计），20GB 5009.443.4污染物限量Q/JJDX0002S-20203应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬(以Cr计)，mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.26六六六，(mg/kg)1（
8、以脂肪计）GB/T 5009.19滴滴涕，(mg/kg)2（以脂肪计）GB/T 5009.193.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30注：样品的采集及处理按GB 4789.1。n为同
9、一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、食用盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：Q/JJDX0002S-20204更换设
10、备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量出厂检验。从每批生产的成品中随机抽取 10 盒/瓶/袋作为检验。型式检验。从入库成品中随机抽取，抽取 10 盒/瓶/袋，7 个做感官、理化，3 个留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该
11、批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：酱卤牛肉汤包配料表：牛肉、水、食用盐、白砂糖、味精、酱油、生姜、香辛料净含量：450克/瓶、（按实际生产标注）生产者：吉林省金鼎香食品有限公司地址：长春市经济技术开发区洋浦大街877号贮存条件：04电话：0431-81348631生产日期：见喷码保质期：低温冷藏45天食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JJDX0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克(g)NRV%能量1398 千焦（kJ）17%蛋白质16.8 克（g）28%脂肪12.3 克(g)20%碳水化合物13.8 克(g)5%钠650 毫克(g)33%Q/JJDX0002S-202058包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装材料应符合GB 4806.7 的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合GB 6543 的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，低温冷藏保质期为 45 天。