1、Q/QYZY Q/QYZY 0005S-2022鲜炖燕窝罐头2022-07-27 发布2022-08-27 实施燕之源（泉州）生物科技有限公司 发 布燕之源（泉州）生物科技有限公司企业标准 Q/QYZY 0005S-2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定。本标准的感官要求、固形物、可溶性固形物、唾液酸（以N-乙酰神经氨酸计）根据产品的特征和配料而制定；亚硝酸盐指标依照国家卫生和计划生育委员会食用燕窝中亚硝酸盐知识问答的规定，参照产品中燕窝配料比例制订；铅、亚硝酸盐、锡指标根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限
2、量的规定而制定，且铅指标（0.2mg/kg）严于该标准；微生物指标根据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品而制订；真菌毒素限量根据GB 2762食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定而制定；食品添加剂严格遵照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。本标准由燕之源（泉州）生物科技有限公司提出。本标准由燕之源（泉州）生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴东鹏。本标准于2022年07月27日发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/QYZY 0005S-20221鲜炖燕窝罐头1 范围 本标准规定了鲜炖燕窝罐头的技术要求、生产加工过程的卫生
3、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于燕窝和水为主要原料，添加水果干制品、冰糖、红枣、枸杞、莲子、花生、白砂糖、红糖、黑糖、蜂蜜、低聚果糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻酸钠、卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、罗汉果甜苷、罗汉果粉、纯牛奶、乳粉、胶原蛋白、银耳、阿胶、百合、木瓜、玫瑰花（重瓣玫瑰花）、槐花、茉莉花（茉莉花粉）、玫瑰茄、食用花卉、茉莉花、菊花、枸杞、黑果枸杞、桂花（粉）、奇亚籽、人参（人工种植）、黄原胶、琼脂中的一种或多种为辅料，经原料预处理、调配、灌装封口、杀菌、冷却、包装等工艺制成的鲜炖燕窝罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注
4、日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂黄原胶GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂罗汉果甜苷GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂木糖醇GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂琼脂GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2760 食品安全国家标准 食品
5、添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
6、 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/QYZY 0005S-20222GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T
7、 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 6544 瓦楞纸板GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 18672 枸杞GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 23528 低
8、聚果糖GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂结冷胶GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂赤藓糖醇GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）GB/T 35883 冰糖GB/T 35885 红糖GH/T 1092 燕窝质量等级NY/T 834 银耳NY/T 1504 莲子NY/T 694 罗汉果QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 2732 水解胶原蛋白QB/T 4567 黑糖SN/T 3644 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法JJF 107
9、0 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫生部 2004年第17号公告 关于将油茶花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告卫生部 2008年第12号公告 关于批准嗜酸乳杆攻等7种新资源食品的公告卫生部 2012年第17号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告国家卫生计生委2014年第10号公告 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告中华人民共和国药典（2015年第版一部）国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/QYZY 0
10、005S-202233.1 原辅料要求 3.1.1 燕窝：应符合 GH/T 1092 的要求。3.1.2 水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 冰糖 应符合GB/T 35883的要求。3.1.4 红枣 应符合GB/T 5835的要求。3.1.5 枸杞 应符合GB/T 18672的要求。3.1.6 莲子应符合NY/T 1504的要求。3.1.7 花生应符合GB/T 1532的要求。3.1.8 白砂糖应符合GB/T 317的要求。3.1.9 红糖应符合GB/T 35885的要求。3.1.10 黑糖应符合QB/T 4567的要求。3.1.11 罗汉果粉应符合NY/T 694的要求。3.1.1
11、2 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。3.1.13 低聚果糖应符合GB/T 23528的要求。3.1.14 赤藓糖醇应符合GB 26404的要求。3.1.15 木糖醇应符合GB 1886.234的要求。3.1.16 海藻酸钠应符合GB 1886.243的要求。3.1.17 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.18 结冷胶应符合 GB 25535 的要求。3.1.19 刺槐豆胶应符合GB 29945的要求。3.1.20 罗汉果甜苷应符合GB 1886.77的要求。3.1.21 纯牛奶福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/QYZY 0005S-20224应
12、符合GB/T 25190的要求。3.1.22 乳粉应符合GB 19644的要求。3.1.23 胶原蛋白应符合QB 2732的要求。3.1.24 银耳应符合NY/T 834的要求。3.1.25 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部2010年第3号公告的要求。3.1.26 槐花、茉莉花、菊花、百合、木瓜、茉莉花（茉莉花粉）、桂花（粉）应洁净、无污染，应符合GB 2762、GB 2763的要求。3.1.27 玫瑰茄应符合卫生部2004年第17号公告的规定。3.1.28 奇亚籽应符合国家卫生计生委2014年第10号公告要求。3.1.29 人参（人工种植）应符合卫生部2012年第17号公告的要求。3.1.3
13、0 黄原胶应符合GB 1886.41的要求。3.1.31 琼脂应符合GB 1886.239的要求。3.1.32 海藻酸钠应符合GB 1886.243的要求。3.1.33 枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。3.1.34 水果干制品、阿胶、黑果枸杞质量安全，使用量、使用范围应符合相关国家标准或行业标准或地方标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全标准的要求。3.1.35 食用花卉应符合 NY/T 1506 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1感官指标项 目指 标容器密封完好，无泄漏、无胖听。金属容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。塑料袋外表完好，无胀袋；色 泽具有
14、该产品应有的色泽；滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味；状态具有该产品正常的形态和组织状态，悬浮有燕窝；杂质允许少量燕绒毛和个别细小黑点，无正常视力可见的外来杂质；3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/QYZY 0005S-20225表2 理化指标项 目指标固形物，g/100g 3可溶性固形物（20以折光计）a，%1.0唾液酸/（mg/kg)500pH 值 9.0铅（以Pb计）（mg/kg）0.2亚硝酸盐（以NaN02 2 计）（mg/kg）8.0锡（以Sn计）a，（mg/kg）250米酵菌酸b/（mg/kg）0.25真菌
15、毒素限量 应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。b仅限于了添加银耳的产品。3.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 8950 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品，
16、将内容物倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态，鉴别气味，品尝滋味，检查杂质。5.2 理化检验 5.2.1 固形物、可溶性固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.2 pH：按 GB 5009.237 规定的方法检验。5.2.3 唾液酸：按 SN/T 3644 规定的方法检验。5.2.4 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.6 亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法检验。5.2.7 米酵菌酸：按 GB 5009.189 规定的方法检验。5.3 微生物检验 按GB 4789.26规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/QYZY 0005S-202266 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样方法和数量随机抽样，抽样基数不少于200 最