1、Q/JLRK0068S-2019223035S-20192019102320221022*Q/JLRK备案号：223035S-2019有效期至：2022 年 10 月 22 日吉林睿康生物科技有限公司企业标准Q/JLRK0068S-2019肉酱2019-10-01 发布2019-10-01 实施吉吉林林睿睿康康生生物物科科技技有有限限公公司司 发发布布Q/JLRK0068S-20191肉酱1范围本标准适用于以黄豆酱、鹿肉、鸡胸肉为原料，添加植物油、香菇、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红），经修整、绞肉、配料、熬制、灌装、灭菌或不
2、灭菌、外包装等工序制作而成的复合调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食
3、品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物的限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总
4、砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/JLRK0068S-20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 1
5、4881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 317鹿副产品QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶SB/T 10612黄豆复合调味酱国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按成分不同可分类为 1
6、、鹿肉酱（香菇味）2、鹿肉酱（香辣味）3、鹿汁鸡胸肉酱3.1鹿肉酱（香菇味）以黄豆酱、鹿肉为原料，添加植物油、香菇、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红），经修整、绞肉、配料、熬制、灌装、灭菌或不灭菌、外包装等工序制作而成的复合调味酱。3.2鹿肉酱（香辣味）以黄豆酱、鹿肉为原料，添加植物油、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红），经修整、绞肉、配料、熬制、灌装、灭菌或不灭菌、外包装等工序制作而成的复合调味酱。3.3鹿汁鸡胸肉酱以黄豆酱、鸡胸肉为原料，添加鹿肉老汤、植物油、
7、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红），经修整、绞肉、配料、熬制、灌装、灭菌或不灭菌、外包装等工序制作而成的复合调味酱。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.2鹿肉应符合 NY 317 的规定。4.1.3鸡胸肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.4植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5香菇应符合 GB 7096 的规定。Q/JLRK0068S-201934.1.6白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.
8、1.7小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.8味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.115-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.12山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.13苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.14辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.15生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕黄至黄褐色，色泽均匀一致取样品
9、置于白色器皿内，在自然光下肉眼观察其外观、色泽、状态、品尝其滋味，检查是否有异味状态浓稠状液体滋味、气味有产品应有的香气和滋味，无异味，味异嗅杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%70.0GB 5009.3氨基酸态氮，%0.3GB 5009.235食盐（以氯化钠计），%7.0GB 5009.44总酸（以乳酸计），%2.00GB 5009.2394.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11黄曲霉素B1，g/k
10、g5.0GB 5009.224.5微生物限量灭菌产品应符合表 4-1 的规定。Q/JLRK0068S-20194表 4-1微生物限量项目限量检验方法微生物指标商业无菌GB 4789.26非灭菌产品应符合表 4-2 的规定。表 4-2微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品
11、种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂0.67g/kg（以山梨酸计）0.5g/kgGB 5009.28苯甲酸钠防腐剂1.18g/kg（以苯甲酸计）1.0g/kgGB 5009.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、大肠菌群（商业无菌）。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进
12、行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批Q/JLRK0068S-20195同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按表6规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶（袋）为单位。表6抽样数量批量/瓶（袋）样品量/瓶（袋）1-50015501-1000171000以上207.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果
13、为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：鹿肉酱（香菇味）配料表（原料）：黄豆酱、鹿肉、植物油、香菇、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红）净含量/规格：100g保质期：18 个月生产日期：见喷码处食用方法：开盖即食生 产 者：吉林睿康生物科技有限公司地址：吉林省东丰县工业集中区联系方式：0437-6695516贮存条件：请置于阴凉干燥处或 0-4冷藏保存食品生产许可证编号：S
14、C10622042117150产品标准代号：Q/JLRK0068S产地：吉林省辽源市8.1.2 食品名称：鹿肉酱（香辣味）配料表（原料）：黄豆酱、鹿肉、植物油、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红）净含量/规格：100g保质期：18 个月生产日期：见喷码处食用方法：开盖即食生 产 者：吉林睿康生物科技有限公司Q/JLRK0068S-20196地址：吉林省东丰县工业集中区联系方式：0437-6695516贮存条件：请置于阴凉干燥处或 0-4冷藏保存食品生产许可证编号：SC10622042117150产品标准代号：Q/JLRK0068S
15、产地：吉林省辽源市8.1.3 食品名称：鹿汁鸡胸肉酱配料表（原料）：黄豆酱、鸡胸肉、鹿肉老汤、植物油、白砂糖、小麦粉、味精、香辛料、食用香精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红）净含量/规格：100g保质期：18 个月生产日期：见喷码处食用方法：开盖即食生 产 者：吉林睿康生物科技有限公司地址：吉林省东丰县工业集中区联系方式：0437-6695516贮存条件：请置于阴凉干燥处或 0-4冷藏保存食品生产许可证编号：SC10622042117150产品标准代号：Q/JLRK0068S产地：吉林省辽源市8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7-1鹿肉酱（香菇味）营养成分表
16、项目每 100 克（g）NRV%能量1050 千焦（kJ）13蛋白质11.7 克（g）20脂肪14.4 克（g）24碳水化合物18.7 克（g）6钠2882 毫克（mg）144表 7-2鹿肉酱（香辣味）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1002 千焦（kJ）12蛋白质12.5 克（g）21脂肪13.2 克（g）22碳水化合物17.7 克（g）6钠2760 毫克（mg）138Q/JLRK0068S-20197表 7-3鹿汁鸡胸肉酱 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1174 千焦（kJ）14蛋白质5.8 克（g）10脂肪19.6 克（g）33碳水化合物20.6 克（g）7钠1719 毫克（mg）869包装8.1复合袋应符合GB/T 28118 的规定，罐头瓶应符合QB/T 4594的规定。8.2销售包装应符合GB 23350的规定。8.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 18 个月。