1、 Q/NP 广东省食品安全企业标准 Q/NP 0013S-2022 速冻水果浆（汁）2022-10-01 发布 2022-11-01 实施 广东南派食品有限公司 发 布 备案号：44080157S-2022备案日期：2022年11月24日备案有效期：伍年Q/NP 0013S2022 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则有关规定进行编写。本标准由广东南派食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：戴华金。本标准于2022年10月01日首次发布。Q/NP 0013S2022 1 速冻水果浆（汁）1 范围 本标准规定了速冻水果浆（汁
2、）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以可食用的新鲜水果、水果原汁（浆）、椰子水、椰子汁中任意一种或多种的为主要原料，添加或不添加食糖、淀粉糖、调味糖浆、冰糖糖浆、维生素C、果胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、纳他霉素、脱氢乙酸钠、二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠中一种或多种，经挑选、预处理（清洗、削皮等）、榨汁（浆）或不榨汁（浆）、调配（或不调配）、杀菌（或不杀菌）、包装、速冻等工艺制成的速冻水果浆（汁），本品主要是供给餐饮行业、食品工厂使用的食品加工原料。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构
3、成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.8 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.213 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2760 食品安全国家标准
4、食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品
5、安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 Q/NP 0013S2022 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生
6、素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31121 果
7、蔬汁类及其饮料 QB/T 1871 尼双向拉伸龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 新鲜水果：应新鲜，无腐烂，无虫害，符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.2 水果原汁（浆）、椰子水、椰子汁：应符合 GB/T 31121 的要求。3.1.3 食糖、冰糖糖浆：应符合 GB 13104 的
8、要求。3.1.4 淀粉糖：应符合 GB 15203 的要求。3.1.5 调味糖浆：应符合附录 A 的要求。3.1.6 维生素 C：应符合 GB 14754 的要求。3.1.7 果胶：应符合 GB 25533 的要求。3.1.8 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.9 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.10 海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的要求。3.1.11 纳他霉素：应符合 GB 25532 的要求。3.1.12 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。Q/NP 0013S2022 3 3.1.13 二氧化硫：应符合 GB 1886.2
9、13 的要求。3.1.14 焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的要求。3.1.15 焦亚硫酸钾：应符合 GB 25570 的要求。3.1.16 亚硫酸钠：应符合 GB 1886.8 的要求。3.1.17 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要求 色泽 具有产品应有的色泽，色泽均匀 滋味、气味 具有产品特有的气味和滋味、无异味 性状 凝结固体状或具有产品应有的性状 杂质 无肉眼可见外来杂质的存在 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（20折光
10、计法），%0.1 总酸（以柠檬酸计），g/kg 0.15.2 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.04 锡a（以 Sn 计），mg/kg 150 展青霉素b，g/kg 50 a仅适用于采用镀锡薄板容器包装的食品。b仅适用于添加苹果、山楂制品的产品。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3和表4的规定。表3 指示菌限量 项目 采样方案c及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/mL）5 2 10 102 霉菌和酵母/（CFU/mL）102 c样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表4 致病菌限量 Q/NP 0013S2022 4 项目 采样方案及限量（若非
11、指定，均以/25mL 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0-注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 12695的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 取
12、出冻结状态下的销售包装计样品一件，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用正常视力观测色泽、组织形态、杂质，待样品自然解冻后，嗅其气味，按食用方法处理后品尝其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143中规定的方法检测。5.2.2 总酸 按GB 12456中规定的方法检测。5.2.3 铅 按GB 5009.12中规定的方法检测。5.2.4 锡 按 GB 5009.16 中规定的方法检测。5.2.5 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。5.3 微生物指标 Q/NP 0013S2022 5 5.3.1 大肠菌群 按GB 4789.3中的平板计数法检测。5.3.2
13、 霉菌、酵母 按 GB 4789.15 中规定的方法检测。5.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.4 净含量 按JJF 1070 中相关方法测定。6 检验规则 6.1 原材料入库验收 原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。6.2 组批 由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3 抽样 每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量在10瓶A30瓶范围内；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4 出厂检验 6.4.1 每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。
14、6.4.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、大肠菌群为每批必检项目。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准技术要求中的所有项目。一般情况下,企业应至少每半年进行一次型式检验，但有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)更换主要设备时；c)停产三个月以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督检验机构进行抽检时。6.6 判定规则 检验项目全部符合要求时，则判定该批产品合格。检测结果中，若有微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，
15、对不合格项目进行复检；如复检后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。Q/NP 0013S2022 6 7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 7.1.1 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2 产品包装标签按 GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定规定执行。7.2 包装 产品预包装材料应无毒无害无异味，防冻、防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定要求。7.3 运输 7.3.1 运输工具应使用冷链车运输，车厢温度保持-15以下。储存应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2 搬运时应轻拿轻放
16、，严禁扔摔、撞击、挤压，产品不得直接接触地面。7.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存 本产品应存放于-18的冷库或者冰箱储存，温度波动要求控制在2以内，不得露天存放，不得与有害物品一起堆放，堆放应离墙、离地 10cm 以上，避免靠近热源。7.5 保质期 在符合本标准规定条件下，产品保质期按产品标签或产品说明书上标识的保质期内容执行。Q/NP 0013S2022 7 附 录 A（规范性附录）原辅料质量要求 A.1 调味糖浆 调味糖浆以食糖，淀粉糖，冰糖，赤砂糖，黄金砂糖，黑糖，生活饮用水的一种或数种为主要原料，适量选择添加或不添加结晶果糖粉，L-阿拉伯糖，水苏糖，海藻糖，棕榈糖，乳糖，浓缩乳清蛋白，食品馅料，植脂末，炼乳，麦芽糊精，魔芋精粉，葛根粉，奶油，全脂奶粉，脱脂奶粉，乳粉，乳脂粉，乳酪粉，芝士粉，蜂蜜，水果原汁（浆），浓缩液（汁，浆），浓缩果蔬汁（浆），果蔬汁（浆），果蔬汁及其饮料，速冻果粒（浆），沙棘原果汁，红枣，桂圆，枸杞，杏仁，花生，芝麻，绿豆，小豆，黑米，燕麦，西米，薏米，桂花，玫瑰花，茉莉花，洛神花，薄荷，瓜拉纳，抹茶，红茶，绿茶，乌龙茶，茶浓缩液，重