1、 开封市木易乳业有限公司企业标准 Q/KMY 0001S-2022 _ 炒酸奶（冷冻饮品）2022-07-06 发布 2022-07-06 实施_ 开封市木易乳业有限公司 发布Q/KMY 0001S-2022 前 言 本标准由开封市木易乳业有限公司提出。本标准由开封市木易乳业有限公司起草。本标准主要起草人：杨家宝。Q/KMY 0001S-2022 炒酸奶（冷冻饮品）1 范围 本标准规定了炒酸奶（冷冻饮品）的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以发酵乳（全脂奶粉或鲜牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）、纯牛乳、稀奶油为主要原料，添加水果及其果酱（草莓、芒果、火
2、龙果、凤梨、哈密瓜、榴莲、桃、葡萄、荔枝、西瓜、蓝莓、薄荷、杨梅、西柚、樱桃、蔓越莓、树莓、木瓜、椰果中的一种或几种）、果汁或浓缩果汁（草莓、芒果、火龙果、凤梨、哈密瓜、榴莲、桃、葡萄、荔枝、西瓜、蓝莓、薄荷、杨梅、西柚、樱桃、蔓越莓、树莓、木瓜、椰果中的一种或几种）、果蔬粉（樱桃粉、薄荷粉、树莓粉、草莓粉、椰果粉、紫薯粉中的一种或几种）、干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、黑加仑干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、烤椰丝、烤椰片中的一种或几种）、坚果籽类及其酱【核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、
3、奇亚籽、紫苏籽、松子仁、榛子仁、腰果仁、葵瓜籽仁、巴旦木（大杏仁）、开心果、扁桃仁、芝麻、花生仁中的一种或几种】、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、金银花、茉莉花、槐花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱、茉莉花酱、桂花酱、配制酒【朗姆酒、百利甜酒、咖啡力娇酒、江米甜酒（酒酿）中的一种或几种】、饼干碎、夹心饼干、棉花糖、速溶咖啡粉、速溶红茶粉、薄荷糖浆、蓝柑橘糖浆、巧克力酱、蛋黄粉、蛋黄、果冻（饮用水、果葡糖浆、魔芋粉、卡拉胶、琼脂、氯化钾、山梨酸钾）、果丹皮、麻薯冰皮（麦芽糖浆、糯米粉、饮用水、淀粉、椰奶风味糖浆）、白砂糖、麦芽糖、椰子油、干酪、饮用水、乳粉、芝士粉、蛋糕粉风味固体饮料（白砂糖、植脂末、全脂奶
4、粉、食用香精、蛋黄粉、羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄）、冰淇淋预拌粉植脂末【葡萄糖浆、精炼植物油、酪蛋白、磷酸二氢钾、单,双甘油脂肪酸酯、二氧化硅】、白砂糖、乳清粉、食用葡萄糖、全脂奶粉、麦芽糊精、食品添加剂【碳酸氢钠、瓜尔胶、谷氨酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝中的一种或几种）、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、食品用香精】、代可可脂巧克力中的一种或几种为辅料，添加明胶、单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、槐豆胶（刺槐豆胶）、食用盐、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、食用香精（芒果香精、柠檬香精、草莓香精、香草香精、黄桃香精、甜橙香精、蓝莓香精、
5、菠萝香精、猕猴桃香精、复合水果香精、膏状牛奶香精、稀奶油香精中的一种或几种）中的一种或几种，经原料混合、搅拌、老化、凝冻、冻结、分切、包装制成的炒酸奶（冷冻饮品）。产品根据原料的不同分为：果蔬风味炒酸奶（冷冻饮品）、食用花卉炒酸奶（冷冻饮品）、乳味风味炒酸奶（冷冻饮品）、果蔬坚果混合炒酸奶（冷冻饮品）。2 要求 2.1 原辅材料要求 2.1.1 发酵乳应符合 GB 19302 的规定。2.1.2 纯牛乳应符合 GB 25190 的规定。Q/KMY 0001S-2022 2.1.3 稀奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.4 水果应新鲜、无腐烂、无变质、无明显异常、无病虫害，并符合 GB
6、 2762、GB 2763 的规定。2.1.5 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.1.6 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.7 干果制品应符合 GB 16325 的规定。2.1.8 坚果籽类及其酱应符合 GB 19300 的规定。2.1.9 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。2.1.10 金银花应符合中华人民共和国药典2020 版一部的规定。2.1.11 茉莉花应干净卫生，无霉变、杂质，符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.12 槐花应符合 NY/T 1506 的规定。2.1.13 桂花应符合 DB35/T 11
7、27 的规定。2.1.14 玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱、茉莉花酱、桂花酱应符合 GB 14884 的规定。2.1.15 配制酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.16 饼干碎、夹心饼干应符合 GB 7100 的规定。2.1.17 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.18 速溶咖啡粉应符合 NY/T 605 的规定。2.1.19 速溶红茶粉应符合 QB/T 4067 的规定。2.1.20 薄荷糖浆、蓝柑橘糖浆、椰奶风味糖浆应符合 GB 15203 的规定。2.1.21 巧克力酱应符合 GB/T 19343 的规定。2.1.22 蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.23 蛋黄
8、应符合 GB 2749 的规定。2.1.24 果冻应符合 GB 19299 的规定。2.1.25 果丹皮应符合 GB 14884 的规定。2.1.26 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.27 糯米粉应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.28 淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.29 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.30 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.31 椰子油应符合 NY/T 230 的规定。2.1.32 干酪应符合 GB 5420
9、的规定。2.1.33 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.34 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.35 芝士粉应符合 GB 5420 的规定。Q/KMY 0001S-2022 2.1.36 蛋糕粉风味固体饮料应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.37 冰淇淋预拌粉应符合 GB/T 20976 的规定。2.1.38 代可可脂巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.39 明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.40 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.41 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.42 卡拉胶应符合 G
10、B 1886.169 的规定。2.1.43 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.44 槐豆胶(刺槐豆胶)应符合 GB 29945 的规定。2.1.45 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.46 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.47 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.48 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.49 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.50 食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.51 果汁应符合 GB/T 31121 的规定。2.1.52 浓缩果
11、汁应符合 GB 17325 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 具有本品应有的性状 按食用方法取适量被测样品置500mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、性状、杂质，闻其气味，用温开水漱口后，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 总固形物/(g/100g)11.0 GB/T 31321 总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.2 GB 5009.11*铅(以 Pb 计)
12、/(mg/kg)0.2 GB 5009.12 Q/KMY 0001S-2022 *铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 乳酸菌/(CFU/g)有检出 GB 4789.35 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.30 a采样方案应符
13、合GB 4789.1和 GB/T 4789.21的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/KMY 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以发酵乳（全脂奶粉或鲜牛奶、保
14、加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）、纯牛乳、稀奶油为主要原料，添加水果及其果酱（草莓、芒果、火龙果、凤梨、哈密瓜、榴莲、桃、葡萄、荔枝、西瓜、蓝莓、薄荷、杨梅、西柚、樱桃、蔓越莓、树莓、木瓜、椰果中的一种或几种）、果汁或浓缩果汁（草莓、芒果、火龙果、凤梨、哈密瓜、榴莲、桃、葡萄、荔枝、西瓜、蓝莓、薄荷、杨梅、西柚、樱桃、蔓越莓、树莓、木瓜、椰果中的一种或几种）、果蔬粉（樱桃粉、薄荷粉、树莓粉、草莓粉、椰果粉、紫薯粉中的一种或几种）、干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、黑加仑干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、榴莲干、
15、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、烤椰丝、烤椰片中的一种或几种）、坚果籽类及其酱【核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、奇亚籽、紫苏籽、松子仁、榛子仁、腰果仁、葵瓜籽仁、巴旦木（大杏仁）、开心果、扁桃仁、芝麻、花生仁中的一种或几种】、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、金银花、茉莉花、槐花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱、茉莉花酱、桂花酱、配制酒【朗姆酒、百利甜酒、咖啡力娇酒、江米甜酒（酒酿）中的一种或几种】、饼干碎、夹心饼干、棉花糖、速溶咖啡粉、速溶红茶粉、薄荷糖浆、蓝柑橘糖浆、巧克力酱、蛋黄粉、蛋黄、果冻（饮用水、果葡糖浆、魔芋粉、卡拉胶、琼脂、氯化钾、山梨酸钾）、果丹皮、麻薯冰皮（麦芽糖浆、糯米粉、饮用水、淀粉、
16、椰奶风味糖浆）、白砂糖、麦芽糖、椰子油、干酪、饮用水、乳粉、芝士粉、蛋糕粉风味固体饮料（白砂糖、植脂末、全脂奶粉、食用香精、蛋黄粉、羧甲基纤维素钠、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄）、冰淇淋预拌粉植脂末【葡萄糖浆、精炼植物油、酪蛋白、磷酸二氢钾、单,双甘油脂肪酸酯、二氧化硅】、白砂糖、乳清粉、食用葡萄糖、全脂奶粉、麦芽糊精、食品添加剂【碳酸氢钠、瓜尔胶、谷氨酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝中的一种或几种）、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、食品用香精】、代可可脂巧克力中的一种或几种为辅料，添加明胶、单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、槐豆胶（刺槐豆胶）、食用盐、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、食用香精（芒果香精、柠檬香精、草莓香精、香草香精、黄桃香精、甜橙香精、蓝莓香精、菠萝香精、猕猴桃香精、复合水果香精、膏状牛奶香精、稀奶油香精中的一种或几种）中的一种或几种，经原料混合、搅拌、老化、凝冻、冻结、分切、包装制成的炒酸奶（冷冻饮品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食