1、Q/SHMC0001S-2019223348S-20192019111520221114*Q/SHMC备案号：223348S-2019有效期至：2022 年 11 月 14 日和龙市善花名菜食品有限公司企业标准Q/SHMC0001S-2019牛板筋2019-10-11 发布2019-10-11 实施和龙市善花名菜食品有限公司 发发布布Q/SHMC0001S-20191牛板筋1范围本标准适用于以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、斩切，添加芝麻、绵白糖、蒜、味精、辣椒粉、食用植物油、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾中的几种，经配料、拌制、包装、灭菌等工艺制成的酱卤肉制品 牛板筋。2规范性引用文件下列
2、文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学
3、检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM 检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的
4、测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/SHMC0001S-20192GB/T 11761芝麻GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 22267孜然GB/T 23183辣椒粉GB 2
5、3350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为牛板筋 1、牛板筋 2。3.1牛板筋 1以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、斩切，添加芝麻、绵白糖、蒜、味精、辣椒粉、食用植物油、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾，经配料、拌制、包装、
6、灭菌等工艺制成的酱卤肉制品。3.2牛板筋 2以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、斩切，添加绵白糖、芝麻、辣椒粉、食用植物油、味精、食用盐、孜然粉、香菜粉、山梨酸钾，经配料、拌制、包装、灭菌等工艺制成的酱卤肉制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1牛板筋应符合 GB 2707 的规定。4.1.2芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.3绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.4蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.6辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4
7、.1.7食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9香菜粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10 孜然粉应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.12 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求Q/SHMC0001S-20193应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色至红褐色取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态外形规整，软硬适中，拌料均匀，无焦斑和霉斑滋、气味具有牛板
8、筋小菜应有的辣、香、甜、咸味，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见的外来异物4.3污染物限量应符合表 2 的规定。表 2污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789
9、.3沙门氏菌，CFU/25g500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌，CFU/25g500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157：H7，CFU/25g500-GB/T 4789.36注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂0.075g/kg0.075g/kgGB 500
10、9.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/SHMC0001S-201946生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 12694 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构
11、提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.
12、1 食品名称：牛板筋 1配料表：牛板筋、芝麻、绵白糖、蒜、味精、辣椒粉、食用植物油、食用盐、香菜粉、孜然粉、山梨酸钾净含量/规格：生产者的名称：和龙市善花名菜食品有限公司地址：延边州和龙市福洞镇民兴社区联系方式：生产日期：Q/SHMC0001S-20195保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SHMC0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：牛板筋 2配料表：牛板筋、绵白糖、芝麻、辣椒粉、食用植物油、味精、食用盐、孜然粉、香菜粉、山梨酸钾净含量/规格：生产者的名称：和龙市善花名菜食品有限公司地址：延边州和龙市福洞镇民兴社区联系方式：生产日期：保质期：贮存条
13、件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SHMC0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1345 千焦16%蛋白质25.1 克42%脂肪15.4 克26%碳水化合物20.5 克7%钠902 毫克45%9包装包装选用玻璃制品，应符合GB 4806.5的规定，或聚乙烯塑料袋，应符合GB 4806.7的规定，或塑料与铝箔复合袋，应符合GB/T 28118的规定，或食品用包装用纸与塑料复合膜、袋，应符合GB/T 30768的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 6 个月。