1、ICS Q/TLZ 贵州省食品安全企业标准 Q/TLZ 0001S2020 陶老者米花糖 文稿版次选择 2020-06-01 发布 2020-06-01 实施贵州省陶老者食品有限责任公司 发 布 Q/TLZ 0001S2020 I 前 言 本标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的格式编写。本标准由贵州省陶老者食品有限责任公司提出。本标准起草单位：贵州省陶老者食品有限责任公司。本标准主要起草人：石庆楠、周晓琴、熊 敏、陶再天 Q/TLZ 0001S2020 1 陶老者米花糖 1 范围 本标准规定了陶老者米花糖的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装
2、、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司生产的膨化休闲食品陶老者米花糖的生产、质控及销售管理。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB/T 5461 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家
3、标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的
4、测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 Q/TLZ 0001S2020 2 GB/T 20883 麦芽糖 GB 280
5、50 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）3 术语和定义 陶老者米花糖：以大米为主要原料，经膨化后，添加麦芽糖、花生、食用植物油、芝麻、葵花籽、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、菊花、绿茶、玉米、牛奶粉、海苔、茯苓、葛根、黑米、黑花生、白砂糖、木糖醇、花椒、盐等调味辅料加工而成的膨化休闲食品。按产品风味分为甜味米花糖和咸味米花糖。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米应符合 GB/T
6、1354 的要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.4 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6 花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.7 木糖醇 应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.8 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部（2010 年第 3 号）的规定。4.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.10 其他辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。4.2 感官要求 应符合表1的规
7、定。表1 感官要求 要 求 检验方法 项 目 甜味米花糖 咸味米花糖 色 泽 具有产品原料应有的色泽，均匀一致，无霉斑 气味、滋味 具有甜味米花糖应有的气味、滋味，无霉味及异味 具有咸味米花糖应有的气味、滋味，无霉味及异味 组织形态 呈产品应有形状，结构均匀，口感香脆，厚薄基本均匀 杂 质 无正常视力可见外来杂质 取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；用目视法、鼻嗅法、口尝法检查其气味，用温开水漱口后，品尝滋味 Q/TLZ 0001S2020 3 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 指标 项 目 甜味米花糖 咸味米花糖 检验方法 水分/（g/100g）7 GB 5
8、009.3 氯化钠/（以 NaCl 计）%2.0 6.0 GB 5009.44 脂肪/%60.0 50.0 GB 5009.6 酸价（以脂肪计)/（KOH)/(mg/g）3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）0.25 GB 5009.227 筛下物/%10.0 按附录 A 测定 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.49 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1 /（g/kg）10 GB 5009.22 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 a采样方案及限量 项目 n c m M 检验
9、方法 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定 GB 4789.4、GB 4789.10 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070 进行检验。4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5
10、 检验规则 5.1 组批 Q/TLZ 0001S2020 4 以同一次投料生产、同一班次生产且包装完好的产品为一批。5.2 抽样 根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取 8 袋样品，总量不少于 1.5 kg，所抽取样品分为 2 份，约 3/4 为检验样品，约 1/4 为留样备检样品。5.3 出厂检验 产品出厂前，应由本公司检验部门进行出厂检验，检验合格后签发产品合格报告后，方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验项目为本标准要求中 4.24.6 的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）原料产地
11、、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.5 判定规则 检验项目全部合格时，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格，判为不合格品，不得复验。6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志、标签 产品包装应有明显标志。食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。执行本标准的要标注产品风味（甜味米花糖、咸味米花糖）。6.2 包装 产品包装材料应
12、符合相关食品安全标准的规定，包装应外观完整，封口严密，内包装物不得重复使用。净含量按照国家相关规定执行。6.3 运输 运输工具应清洁干燥，有防雨及防晒措施。不应与有毒物品混装、混运。装运时应轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压贮存。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风良好的库房内，应有防潮、防火措施。成品堆放应离地离墙 20cm 以Q/TLZ 0001S2020 5 上。不应与有毒有害的物品同库存放。6.5 保质期 在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期为 12 个月。Q/TLZ 0001S2020 6 A A 附 录 A（规范性附录）筛下物的测定 A.1 仪器：1、电子天平：精度为 0.01g。2、标准筛：20050-3.15/1.25 符合GB/T 6003.1-2012。A.2 分析步骤：整包样品拆除包装后，称其质量（m1），然后将样品放入标准筛中，手工平行摇动标准筛 5 次（如果一包样品量较多，应分数次通过标准筛，并且每次放入标准筛的样品量应不超过标准筛容积的一半），再称其筛下物的质量（m2）。计算其筛下物含量（X）。A.3 结果计算：X=m2/m1100 式中：X 筛下物含量，%；m2 筛下物质量，单位为克（g）；m1 样品质量，单位为克（g）；计算结果保留二位有效数字。_