1、Q/LHSY 0015S-2019223473S-20192019120920221208*Q/LHSY备案号：223473S-2019有效期至：2022 年 12 月 08 日柳 河 县 尚 伊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LHSY0015S-2019酱腌菜2019-11-01 发布2019-11-01 实施柳河县尚伊食品有限公司 发发布布Q/LHSY0015S-20191酱腌菜1范围本标准适用于以大白菜、大头菜、萝卜、土豆、黄豆芽、芥菜、桔梗为主要原料，加入或不加入食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露
2、、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制（酱渍或盐渍）、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的蔬菜制品 酱腌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445棉白糖GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717酱油卫生标准GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB
3、 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.5
4、4酱腌菜卫生标准分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8955食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/LHSY0015S-20192GB/T 18186酿造酱油GB/T 20883麦芽糖GB 22556豆芽卫生标准GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食
5、品安全国家标准 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 437绿色食品 酱腌菜NY/T 432绿色食品白酒NY/T 579韭菜NY/T 654绿色食品 白菜类蔬菜NY/T 743绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 745绿色食品 根菜类蔬菜NY/T 746绿色食品 甘蓝类蔬菜的规定NY/T 891绿色食品 大麦及大麦粉NY/T 1324绿色食品 芥菜类蔬菜SB/T 10324鱼露SB/T 10296甜面酱SB/T 10337
6、配制食醋SB/T 10332大白菜SB/T 10439酱腌菜SB/T 10525虾酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为辣白菜酱腌菜、大头菜酱腌菜、萝卜（块/丝）酱腌菜、土豆（块/丝）酱腌菜、黄豆芽酱腌菜、芥菜（块/丝）酱腌菜、桔梗酱腌菜。3.1 辣白菜酱腌菜以大白菜为主要原料，加入或不加入萝卜、食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄豆
7、、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的酱腌菜 辣白菜酱腌菜。3.2 大头菜酱腌菜以大头菜为主要原料，加入或不加入萝卜、食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、Q/LHSY0015S-20193芝麻、花生、黄豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的酱腌菜 大头菜酱腌菜。3.3 萝卜（块/丝）酱腌菜以萝卜为主要原料，加入或不加入食盐、酱油、醋
8、、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的酱腌菜 萝卜（块/丝）酱腌菜。3.4土豆（块/丝）酱腌菜以土豆为主要原料，加入或不加入食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装
9、等工艺加工而成的酱腌菜 土豆（块/丝）酱腌菜。3.5 黄豆芽酱腌菜以黄豆芽为主要原料，加入或不加入食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的酱腌菜 黄豆芽酱腌菜。3.6 芥菜（块/丝）酱腌菜以芥菜为主要原料，加入或不加入食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄
10、豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的酱腌菜 芥菜（块/丝）酱腌菜。3.7 桔梗酱腌菜。以桔梗为主要原料，加入或不加入食盐、酱油、醋、食用淀粉、大麦粉、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、虾酱、大蒜、辣椒、韭菜、葱、香菜、芫荽、洋葱、姜、鱼露、味精、麦芽糖、绵白糖、芝麻、花生、黄豆、黄原胶、香辛料、大豆油、色拉油、牛油、鸡油、鸭油，经原辅料预处理、腌制、配料、拌料、发酵或不发酵、包装等工艺加工而成的酱腌菜 桔梗酱腌菜。4技术要求4.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1
11、大白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.2 大头菜应符合 NY/T 746 的规定。4.1.3 萝卜、桔梗应符合 NY/T 745 的规定。4.1.4 土豆应符合 LS/T 3106 的规定。4.1.5 黄豆芽应符合 GB 22556 的规定。4.1.6 芥菜应符合 NY/T 1324 的规定。4.1.7 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8 酱油应符合 GB/T 18186 的规定。Q/LHSY0015S-201944.1.9 黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.10 豆瓣酱符合 GB 2718 的规定。4.1.11 甜面酱应符合 SB/T 10296
12、 的规定。4.1.12 大蒜、葱、韭菜、洋葱应符合 NY/T 744 的规定。4.1.13 香菜、芫荽应符合 NY/T 743 的规定。4.1.14 大麦粉应符合 NY/T 891 的规定。4.1.15 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.16 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.17 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.18 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。4.1.19 麦芽糖符合 GB/T 20883 的规定。4.1.20 绵白糖应符合 GB 1445 的规定。4.1.21 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.22 芝麻应符合 G
13、B/T 11761 的规定。4.1.23 花生应符合 GB/T 1532-2008 花生的规定。4.1.24 黄豆应符合 NY/T 954 的规定。4.1.25 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.26 色拉油应符合 GB 2716 的规定。4.1.27 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.28 牛油、鸡油、鸭油应符合 GB 10146 的规定。4.1.29 虾酱应符合 SB/T 10525 的规定。4.1.30 黄原胶应符合 GB 1866.41 的规定。4.1.31 醋应符合 SB/T 10337 的规定。4.1.32 生产用水应符合 GB 5749 的规定。
14、4.2感官要求应符合表 1-1、表 1-2 的规定。表 1-1感官指标项目要求检验方法辣白菜酱腌菜大头菜酱腌菜萝卜（块/丝）酱腌菜土豆（块/丝）酱腌菜色泽叶绿或者微黄片白，附着酱料。叶绿或者微黄片白，附着酱料。白或粉红色，色泽鲜亮。白或微黄色。取适量样品，于白色瓷盘内，在自然光下观察色泽、组织形态，检查有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。组织形态具有该产品应有的组织形态，无霉斑。滋、气味具有产品本身应有的滋、气味，无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质。表 1-2感官指标项目要 求检验方法黄豆芽酱腌菜芥菜（块/丝）酱腌菜桔梗酱腌菜色泽帽黄须白，较分明白灰色或深褐色黄色或红黄色取适量样品，于
15、白色瓷盘内，在自然组织形态具有该产品应有的组织形态，无霉斑。Q/LHSY0015S-20195表 1-2 续感官指标项目要 求检验方法黄豆芽酱腌菜芥菜（块/丝）酱腌菜桔梗酱腌菜色泽帽黄须白，较分明白灰色或深褐色黄色或红黄色光下观察色泽、组织形态，检查有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g85GB 5009.3食盐（以氯化钠计），g/100g3a、6bGB 12457总酸（以乳酸计）,g/100g2.0GB/T 12456还原糖（以葡萄糖计）,g/100g1.0aGB/T 5009.
16、7氨基酸态氮（以N计）,g/100g0.15aGB/T 5009.54注a:采用酱渍菜工艺制作的产品；注b:采用盐渍菜工艺制作的产品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5 微生物指标应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25 mL 表示检验方法ncmM大肠菌群/(MPN/100g)5210103GB 4789.3 中的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25 mL 表示）-ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51102CFU/g103CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。按可食用的各组合包混合后取样检测，样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 食品添加剂的品种、使用量和残留量Q