1、 代替 Q/ZHLD 0003S-2011 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/LYSHL Q/LYSHL 0002S-2022 水果白兰地 2022-10-20 发布 2022-11-30 实施 信宜市龙昱三华李发展有限公司 发布 备案号：44090193S-2022备案日期：2022年11月24日备案有效期：伍年Q/LYSHL 0002S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准由信宜市龙昱三华李发展有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邱立坚。本标准为首次发布。Q/LYSHL 0002S-202
2、2 1 水果白兰地 1 范围 本标准规定了水果白兰地的技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以水果（葡萄除外）或及其果汁、果汁浓缩液为主要原料，添加白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、果胶酶、酒用酵母、二氧化硫为辅料，经破碎、发酵、蒸馏、调配、陈酿、灌装全部或部分等工艺制成的水果白兰地。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工
3、业用酶制剂 GB 1886.213 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3532 日用瓷器 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测
4、定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 11856 白兰地 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁
5、、浆）GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 Q/LYSHL 0002S-2022 2 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水果 应选用无腐烂新鲜的水果，并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求;3.1.2 果汁 应符合GB/T 31121的要求;3.1.3 果汁浓缩液 应符合GB 17325的要求;3.1.4 生产用水 应符合GB
6、 5749的要求;3.1.5 果胶酶（来源于黑曲霉）应符合GB 1886.174的要求;3.1.6 二氧化硫 应符合GB 1886.213的要求;3.1.7 白砂糖 应符合GB 13104的要求;3.1.8果葡糖浆 应符合GB/T 20882.4、GB 15203的要求;3.1.9 蜂蜜 应符合GB 14963的要求;3.1.10 酒用酵母 应符合GB 31639的要求;3.1.11 所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和相关要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 特级（XO）优级（VSOP）一级（VO）二级（VS）外
7、观 澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀 色泽 金黄色至赤金色 金黄色至赤金色 金黄色 浅金黄色至金黄色 香气 具有和谐的水果香，陈酿的橡木香，醉和的酒香，幽雅浓郁 具有明显的水果香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅 具有水果香橡木香及酒香，香气谐调、浓郁 具有水果香、酒香及橡木香，无明显刺激感和异味 口味 醇和、甘洌、沁润、细腻、绵延 醇和、甘洌、丰满、绵柔 醇和、甘洌、完整、无杂味 较纯正、无邪杂味 风格 具有本品独特的风格 具有本品突岀的风格 具有本品明显的风格 具有本品应有的风格 Q/LYSHL 0002S-2022 3 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指
8、标 特级（XO）优级（VSOP）一级（VO）二级（VS）酒龄/年 6 4 3 2 酒精度（20）a/(%vol)36.0 非酒精挥发物总量（挥发酸+酯类+醛类+糠醛+高级醇）/g/L(100%vol 乙醇)2.50 2.00 1.25-甲醇b/（g/L）2.0 氰化物b（以HCN计）/（mg/L）7.0 铅（以Pb计）/（mg/L）0.2 展青霉素c/（g/kg）50 注a 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。注b 甲醇、氰化物指标均按 100酒精度折算。注c 仅限含有苹果和山楂成分。3.4 食品添加剂 3.4.1 食品添加剂产品质量应符合相应的标准和有关规定。3.4.2 食品添加
9、剂的品种及最大使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5 净含量偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881、GB 8951的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 11856 规定的方法检验。5.2 理化指标 5.2.1 酒精度 按 GB 5009.225 规定的方法检验。5.2.2 非酒精挥发物总量 按GB/T 11856 规定的方法检验。5.2.3 甲醇 按GB 5009.266 规定的方法检验。5.2.4 氰化物 按 GB 5009.36 规定的方法检验。Q/
10、LYSHL 0002S-2022 4 5.2.5 铅 按GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.6 展青霉素 按 GB 5009.185 规定的方法检验。5.3 净含量偏差 按 JJF 1070 的规定执行。6 检验规则 6.1 原辅料入库检验 原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。6.3 抽样方法 每批产品抽样基数不小于10个，样品量总数不少于1kg，样品分成2份，1份检验用，1份留样备查。6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂前，需经本厂质量检验部门从每批产品中随机抽样按出厂检验项
11、目进行检验，检验合格，签发产品质量合格证方可出厂。6.4.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度。6.5 型式检验 6.5.1 正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2 型式检验项目 本标准全部项目和标签。6.6 判定规则 6.6.1 检验项目全部符合本标准时，判定为合格。6.6.2 检验结果如有项目不符合本标准要求时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指
12、标不合格，判该批产品为不合格品。7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志、标签 Q/LYSHL 0002S-2022 5 7.1.1 产品包装标签按 GB 7718、GB 28050、GB 2757 规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号，标识上字迹应清晰、完整、准确。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的玻璃瓶和瓷瓶，玻璃瓶符合GB 4806.5的要求，瓷瓶应符合GB/T 3532的要求。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。7.2.2 外包装应使用合格的包装材料，箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料，并符合GB/T 6543标准要求。7.3 运输 成品酒，适宜在535温度条件下运输。运输工具必须清洁卫生、干燥、不得与有毒、有害、有污染的物品混载。产品在运输途中必须遮盖，避免日晒、雨淋，避免强烈震荡。产品装卸时应小心轻放。7.4 贮存 产品应贮存放在清洁、干爽、通风的地方，不得与有毒、有害的物品堆放，并做好防虫、防鼠工作。并保证产品离墙 20cm,离地 10cm 存放。仓库温度宜保持在 530。