1、Q/TKJY 0003S2022Q/TKJY天长市天康配制酒有限公司食品安全企业标准Q/TKJY 0003S2022莱茵衣藻生鲜面2022-10-16 发布2022-10-26 实施天长市天康配制酒有限公司发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202205704S备案生效日期：2022年10月26日Q/TKJY 0003S2022前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法的要求、按照GB/T
2、1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写，比较参照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量进行编制。本标准起草单位：天长市天康配制酒有限公司。本标准主要起草人：徐宏勤、李兹勇。本标准适用于天长市天康配制酒有限公司，同时授权适用于以下公司：安徽町兰食品科技有限公司地址：安徽省天长市高新技术产业开发区经五路纬三路交叉口本标准于2022年10月16日首次发布。安徽省卫生健康委员会Q/TKJY 0003S-2
3、0221莱茵衣藻生鲜面1范围本标准规定了莱茵衣藻生鲜面的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第 3 章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.41食品安全国家
4、标准食品添加剂黄原胶GB 1886.57食品安全国家标准食品添加剂单辛酸甘油酯GB 1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中
5、农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 10343食用
6、酒精GB/T 10463玉米粉安徽省卫生健康委员会Q/TKJY 0003S-20222GB 13104食品安全国家标准食糖GB/T 13360莜麦粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18104魔芋精粉GB 19643食品安全国家标准藻类及其制品GB/T 21924谷朊粉GB/T 22266咖喱粉GB/T 20706可可粉GB 25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB 25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醇GB 29925食品安全国家标准食品添加剂醋
7、酸酯淀粉GB 29936食品安全国家标准食品添加剂淀粉磷酸酯钠GB 31637食品安全国家标准食用淀粉LS/T 3244全麦粉NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 3218食用小麦麸皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号国家卫生健康委关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告（2022年第2号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 莱茵衣藻生鲜面以小麦粉或青稞粉或食用小麦麸皮或全麦粉、莱茵衣藻、水为主要原料，添加或不添加谷朊粉、食用淀粉类(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等)、食用盐、
8、白砂糖、食用酒精、蛋粉、蛋液、食用植物油、玉米粉、荞麦粉、燕麦(莜麦)粉、黑小麦粉、青稞粉、黑米粉、（糯）米粉、绿豆粉、黑豆粉、（炒）黄豆粉、藜麦粉、脱水蔬菜粉、蔬菜汁、紫薯粉、马铃薯全粉、红薯全粉、葛根全粉、山药全粉、马蹄粉、红枣粉、枸杞粉、香菇粉、猴头菇粉、核桃粉、杏仁粉、芝士粉、可可粉、咖喱粉、蔬菜泥、水果泥、水果粉、水果汁、食用菌粉（银耳除外）、魔芋精粉、桑叶粉中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂碳酸钠、碳酸氢钠、黄原胶、单辛酸甘油酯、乳酸、山梨糖醇液、碳酸钙、栀子黄、乳酸钠（溶液）、碳酸钾、丙二醇、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠（品种、范围和使用量应符合 GB 2760 规定），经配料、
9、和面、压延、成型、烘干或不烘干、包装而成的食用前需煮制的生鲜面（以下简称产品）。注：定义中未列出的具体食品原料及食品添加剂按相应的食品安全标准和/或有关规定执行。3.2 分类根据产品配料及加工工艺不同，分为半干面和湿面。产品命名为：莱茵衣藻+半干面、莱茵衣藻+湿面和莱茵衣藻+其它主要辅料+半干面（湿面）。示例：莱茵衣藻荞麦半干面、莱茵衣藻香菇湿面、莱茵衣藻紫薯半干面等等。4 技术要求4.1原辅材料要求安徽省卫生健康委员会Q/TKJY 0003S-202234.1.1 基本要求：所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，不得添加非食品物质。4.1.2 小麦粉、黑小
10、麦粉应符合 GB 2715、GB/T 1355 规定；食用小麦麸皮应符合 NY/T 3218 规定；全麦粉应符合 LS/T 3244 规定；莱茵衣藻应符合 GB 19643 和国家卫生健康委关于莱茵衣藻等 36种“三新食品”的公告（2022 年第 2 号）规定；谷朊粉应符合 GB 2715、GB/T 21924 规定；食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 规定；食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 规定；木薯淀粉 GB/T29343 规定；食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 规定；食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 规定；白砂糖应符合 GB/T 317
11、、GB 13104 规定；食用酒精应符合 GB 10343 规定；鸡蛋及其制品应符合 GB 2749规定；食用植物油应符合 GB 2716 规定；玉米粉应符合 GB/T 10463 规定；荞麦粉应符合 GB 2715、NY/T 894 规定；莜麦粉应符合 GB/T 13360 规定；可可粉应符合 GB/T 20706 规定；香菇粉、猴头菇粉、木耳丝、什锦山珍菌菇应符合 GB 7096 规定；咖喱粉应符合 GB/T 22266 规定；魔芋精粉应符合 GB/T 18104 规定；碳酸钠应符合 GB 1886.1 规定；碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 规定；黄原胶应符合 GB 1886.41 规
12、定；单辛酸甘油酯应符合 GB 1886.57 规定；乳酸应符合 GB 1886.173 规定；山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 规定；碳酸钙应符合 GB 1886.214 规定；栀子黄应符合 GB 7912 规定；乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 规定；碳酸钾应符合 GB 25588 规定；丙二醇应符合 GB 29216 规定；醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 规定；淀粉磷酸酯钠应符合 GB 29936 规定；生产用水应符合 GB 5749规定。4.1.3 青稞粉、黑米粉、（糯）米粉、绿豆粉、黑豆粉、（炒）黄豆粉、藜麦粉、脱水蔬菜粉、蔬菜汁、紫薯粉、马铃薯全粉、红薯全粉、木薯全
13、粉、葛根全粉、山药全粉、马蹄粉、红枣粉、枸杞粉、核桃粉、杏仁粉、芝士粉、蔬菜泥、水果泥、水果粉、水果汁、桑叶粉等其他原辅料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。4.2 感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目指标检验方法色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀取适量产品样品置于干净的白色瓷盘上，用眼观、鼻嗅、手摸等方法鉴定试样。根据使用方法品尝其口感组织状态具有该品种应有的外形（条状、片状），外形完整，有弹性、有韧性、不粘粘气味具有该品种应有的气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质口感煮熟后口感不粘，不牙碜4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（g/10
14、0g）半干面制品湿面制品2638GB 5009.3酸度/(mL/10g)4.0GB 5009.239铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.18GB 5009.12黄曲霉毒素 B1（g/kg）5.0GB 5009.22其它真菌霉素限量、污染物限量，农药最大残留量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及国家有关规定和公告4.4净含量安徽省卫生健康委员会Q/TKJY 0003S-20224应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
15、5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关公告规定。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 规定。6 检验规则6.1 批次和抽样6.1.1 批次：同一批投料、同一个班次生产、同一种规格的产品为一个批次。6.1.2 抽样：在企业的成品库随机选取 6 个销售包装，抽样基数不少于 100 个销售包装；所抽取样品中 2/3 用于检验，1/3 为备用样品。6.2检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目为：感官指标、水分、酸度、净含量。检验合格产品方可出厂。6.2.2 型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目
16、。正常生产时，型式检验每年最少应进行一次，有以下情况之一时应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)停产半年以上恢复生产时；c)更改主要原辅料或关键工艺，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.3 判定规则检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。如有一项不合格的，允许在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。7标签标志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标志标签标签上应按 GB 7718、GB 28050 规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装产品内包装必须使用符合食品安全要求的包装材料。产品外包装应符合 GB/T 6543 和有关安全标准或有关规定。7.3 运输运输工具必须保持清洁干燥，不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性货物混装混运。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷和重压。安徽省卫生健康委员会Q/TKJY 0003S-202257.4 贮存产品应根据不同品种及包装方式，分别按照常温或 05、0以下，在阴凉、清洁环境中的相关要求及进行贮存；不得与有毒