1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/SJLK Q/SJLK 0008S-2022 中链甘油三酯 MCT 能量固体饮料 2022-12-01 发布 2022-12-01 实施 深圳市捷利康生物科技有限公司深圳市捷利康生物科技有限公司 发布发布 备案号：44030002S-2023备案日期：2023年01月03日备案有效期：伍年Q/SJLK 0008S-2022 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定编制。本标准由深圳市捷利康生物科技有限公司提出。本标准起草单位：深圳市捷利康生物科技有限公司。本标准主要起草人：卢
2、泽绵，郑海杰，伍焰冰。本标准由深圳市捷利康生物科技有限公司负责解释。本标准于2022年12月1日首次发布。Q/SJLK 0008S-2022 1 中链甘油三酯 MCT 能量固体饮料 1 范围 本标准规定了中链甘油三酯MCT能量固体饮料的术语与定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以中链（辛酸）甘油三酯微囊粉中链甘油三酯(辛酸甘油三酯)、抗性糊精、酪蛋白、单，双甘油脂肪酸酯或中链（癸酸）甘油三酯微囊粉中链甘油三酯(癸酸甘油三酯)、抗性糊精、酪蛋白、单，双甘油脂肪酸酯或中链甘油三酯微囊粉中链甘油三酯(辛、癸酸甘油三酯)、低聚异
3、麦芽糖、酪蛋白酸钠、抗性糊精、磷酸氢二钾、焦磷酸钠或中链甘油三酯微囊粉中链甘油三酯(辛、癸酸甘油三酯)、辛烯基琥珀酸淀粉钠、抗性糊精、单，双甘油脂肪酸酯为原料，添加或不添加抗性糊精、低聚异麦芽糖、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、甜菊糖苷、罗汉果甜苷，经称量、配料、过筛、混合、包装等工艺加工而成的中链甘油三酯MCT能量固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂
4、 单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.334 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 1886.355 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食
5、品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 Q/SJLK 0008S-2022 2 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.168 食品安全
6、国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 BB/T 0030 包装用镀铝薄膜 JJF 1070 定量包装商品净含量
7、计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（原卫生部2012年第16号）3 术语与定义 3.1 中链甘油三酯(Medium Chain Triglyceride,MCT)是指含8到12个碳原子的中链脂肪,天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中,是膳食脂肪的来源之一。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 中链甘油三酯微囊粉应符合附录A的规定。Q/SJLK 0008S-2022 3 4.1.2 抗性糊精应符合原卫生部2012
8、年第16号公告的规定。4.1.3 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881、GB 15203的规定。4.1.4 磷酸氢二钾应符合GB 1886.334的规定。4.1.5 焦磷酸钠应符合GB 1886.339的规定。4.1.6 甜菊糖苷应符合GB 1886.355的规定。4.1.7 单、双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.7 罗汉果甜苷应符合GB 1886.77的规定。4.1.8 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 白色至淡黄色 滋味和气味 具有产品应有的滋味和气味
9、，无异味，无异嗅 组织形态 粉末状或颗粒状，疏松，无结块 冲调性 易于溶解，呈均匀溶液 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 脂肪/(g/100g)50.0 脂肪酸（辛酸甘油三酯+癸酸甘油三酯）/(g/100g脂肪)95.0 水分/(g/100g)5.0 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项目 采样方案 a及限量 n c m M Q/SJLK 0008S-2022 4 菌落总数，CFU/g 5 2 104 5104 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 沙
10、门氏菌 5 0 0/25g-霉菌，CFU/g 50 a样品的采集及处理按 GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用品种和使用限量应符合GB 2760的要求。4.6 净含量 应符合的定量包装商品计量监督管理办法的要求。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 12695的要求。6 试验方法 6.1 感官要求检验 按GB 7101规定的方法检验。6.2 理化指标检验 6.2.1 水分：按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2 脂肪：按GB 5009.6规定的方法检
11、验。6.2.3 铅：按5009.12规定的方法检验。6.2.4 脂肪酸（辛酸甘油三酯+癸酸甘油三酯）：按GB 5009.168规定的方法检验。6.3 微生物指标检验 6.3.1 菌落总数：按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 沙门氏菌：按GB 4789.4规定的方法检验。6.3.4 霉菌：按GB 4789.15规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法检验。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2 组批与抽样 Q/SJLK 0
12、008S-2022 5 7.2.1 组批：同一批原料、同一生产工艺、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2.2 抽样：每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总净含量不少于500g），分别用作感官要求检验、理化指标检验、微生物指标检验以及留样备用。7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.2 出厂检验项目包括感官要求、脂肪、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验的项目为本标准 3.23.6的全部项目。7.4.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品定型投
13、产时；b)当原料来源发生改变，可能影响产品的质量时；c)停产3 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差别时；e)更换主要生产设备时；f）食品安全监管部门提出要求时。7.5 判定规则 检验项目全部符合本标准时，判该批产品为合格品。检验结果中如微生物指标不符合本标准时，则判该批产品为不合格品，并不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8 标签、标志、包装、运输和贮存 8.1 标签、标志 8.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定，还应标注产品的冲调倍数及方法。8.1.2 包装运
14、输标志应符合GB/T 191的有关规定。8.2 包装 产品包装材料与容器应符合食品级包材国家标准的要求，铝膜应符合BB/T 0030的要求，卷膜应符合GB/T 21302、GB/T 28118的要求，纸包装盒应符合GB 4806.5的要求，外包装纸箱应符合GB/T 6543的要求。8.3 运输 8.3.1 运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。8.3.2 运输时要防止受热、受潮。Q/SJLK 0008S-2022 6 8.3.3 运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾斜、重压，防止包装破损和产品变形。若有破损时，应及时加封。8.3.4 运输过程不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品
15、混运。8.3.5 在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放或直接放在地上，以免受潮。8.4 贮存 产品应贮存于阴凉干燥处密封保存。产品堆放应有垫板，货物离地面20cm，货物离墙面20cm，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混存。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。在包装完整无破损的状态下，产品保质期为24个月。Q/SJLK 0008S-2022 7 附录A（规范性附录）中链甘油三酯微囊粉质量要求 A.1 中链甘油三酯微囊粉 以中链甘油三酯为主要原料，添加抗性糊精、酪蛋白、单，双甘油脂肪酸酯、低聚异麦芽糖、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉
16、钠的一种或几种为辅料，经配料、乳化包埋、喷雾干燥、调配混料、包装等主要加工制成的。A.2 中链甘油三酯质量要求 应符合附表A的要求。附表A 中链甘油三酯质量要求 项目 要求 色泽 呈均匀一致白色或淡黄色、红棕色粉末 滋味与气味 脂肪粉固有的气味和滋味，无特殊异味 性状 干燥粉末状，无粘连、结块、潮解现象，有较好的流动性 杂质 无肉眼可见外来杂质 总脂肪含量，g/100g 10 水分，g/100g 5.0 酸价，mgKOH/g 1.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.13 总砷（以As计），mg/kg 0.1 铅（以Pb计），mg/kg 0.1 黄曲霉毒素B1，g/kg 10 苯并（）芘，g/kg 10 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 1000 10000 Q/SJLK 0008S-2022 8 大肠菌群，CFU/g 5 1 10 100 霉菌，CFU/g 20 酵母，CFU/g 20 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25g-注：以上资料引自供应商已备案的企业标准脂肪粉（脂肪微囊粉）（Q/SW 0015S-2020）