1、非即食速冻馕胚新疆丝凯食品研发中心（有限公司）食品安全企业标准Q/SKSPQ/SKSPQ/SKSP 0011S-20222022-06-23 发布2022-07-15 实施新 疆 丝 凯 食 品 研 发 中 心（有 限 公 司）发 布2 0 2 27 1 82 0 2 77 1 7Q/SKSP0011S-2022前言标准根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分标准的结构和编写 要求编写，结合生产许可证审查细则 1101速冻面米制品中的生制品编写了企业标准，作为组织生产和产品质量控制的依据。本标准由新疆丝凯食品研发中
2、心（有限公司）提出。本标准由新疆丝凯食品研发中心（有限公司）起草。本标准起草人：新疆农业科学院农产品加工与贮藏研究所康峰、赵志霞、邹淑萍，新疆农业大学冯作山，新疆丝凯食品研发中心（有限公司）段继华。本标准批准人：段继华。本标准于 2022 年 6 月 23 日发布。Q/SKSP0011S-2022非即食速冻馕胚1 范围本标准规定了非即食速冻馕胚的定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、质量要求和保质期。本标准适用于以小麦粉、杂粮粉的一种或几种为主要原料，添加或不添加食用盐、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鲜蛋及其制品、畜禽肉、蔬菜、水果干制品、坚果仁及籽类、果酱、辣
3、椒酱、香辛料等辅料，经加工、成型、速冻而成的带馅（料）的非即食速冻馕胚。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全
4、国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标
5、准 坚果与籽类食品GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料的要求3.2 食糖：符合 GB13104 的规定。3.3 小麦粉、玉米
6、粉：符合 GB2715 的规定。3.4 食用植物油：符合 GB2716 的规定。3.5 食盐：符合 GB2721 的规定。3.6 蛋与蛋制品：符合 GB2749 的规定。3.7 生产用水：符合 GB5749 的规定。3.8 酵母：符合 GB31639 的规定。Q/SKSP0011S-20223.9 坚果仁与籽类：符合 GB19300 的规定。3.10 乳粉：符合 GB 19644 的规定。3.11畜禽肉：符合GB2707的规定。3.12 其他原辅料和食品添加剂应符合相应的食品安全标准或有关规定。生产用水符合 GB5749 的规定。3.2 生产加工过程要求：生产中卫生要求应符合 GB14881
7、的规定。3.3 感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异 物。闻 其 气 味,用 温 开 水漱 口,按 包装上标明的食用方法处理后品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味与气味,无异味状态具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物3.4 理化指标应符合表2的规定表2理化指标3.5 致病菌限量应符合表3要求表3致病菌限量项 目采样方案（按照GB4789.1执行）及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10沙门氏菌
8、500-GB4789.43.6 净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法 的规定。按 JJF1070的规定的方法检测。4 检验规则4.1 组批：以同一次投料，同一工艺，生产的同一规格的产品为一批。4.2 抽样：在检验外包装后，按每批总箱数 3%抽样，抽样数量按照试验项目的实际要求执行，分成两份，一份检验，另一份留样备查。4.3 出厂检验：出厂检验项目为生产许可证审查细则规定的项目。4.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的 3.3-3.6 全部项目。4.4.2 发生下列情况之一时应
9、进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个项 目指 标检验方法过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.4GB 5009.12备注：1、过氧化值指标仅适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的馕胚。2、食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。3、铅严于 GB2762 的规定。Q/SKSP0011S-2022月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5 判定规则：产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合
10、格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。检验结果报告后，剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检。5 标签、包装、冷链控制、保质期5.1 标签标签符合 GB19295、GB7718、GB28050 的要求，产品标识应注明速冻、生制、非即食,以及烹调加工方式。储运图示标志符合 GB/T191 的规定。5.2 包装包装符合 GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8 的要求。外包装瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。规格按客户要求的规格进行包装。5.3 冷链控制产品的贮存、销售温度应控制在-18 或以下,温度波动应控制在 2以
11、内。5.4 保质期-18 或以下,温度波动应控制在 2 以内贮存，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。Q/SKSP0011S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称非即食速冻馕胚标准起草人康峰、赵志霞、邹淑萍、冯作山、段继华工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，参照GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分标准的结构和编写规则编撰标准。按照 GB19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品、GB2761食品安全国
12、家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量制定标准。报自治区卫生健康委员会受理后备案。标准主要内容的确定依据标准主要内容的确定依据食品原料食品原料（主料主料、配料和使用的食品添加剂配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等关的指标、限量、技术要求等按照 GB19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品制定感官和过氧化值。按照 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定铅限量。按照 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定致病菌限量限量。
13、食糖：符合 GB13104 的规定。小麦粉、玉米粉：符合 GB2715 的规定食用植物油：符合 GB2716 的规定。食盐：符合 GB2721 的规定。蛋与蛋制品：符合 GB2749 的规定。生产用水：符合 GB5749 的规定。酵母：符合 GB31639 的规定。坚果仁与籽类：符合 GB19300 的规定。乳粉：符合 GB 19644 的规定。畜禽肉：符合 GB2707 的规定。其他原辅料和食品添加剂应符合相应的食品安全标准或有关规定。生产用水符合 GB5749 的规定。生产中卫生要求应符合 GB14881的规定。生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求符合本企业标准的要求。产品的检验
14、指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准 3.3-3.6 全部项目的要求。过氧化值按 GB5009.227 规定的方法检测；铅按 GB5009.12 规定的方法检测；致病菌按 GB4789.4 和 GB4789.10 规定的方法检测；净含量及允许负偏差按 JJF1070 的规定的方法执行测。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准的要求。与有关法律与有关法律、法规和强制性标准的关系法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标
15、准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB5749生活饮用水卫生标准的规定。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说
16、明GB2762 中铅0.5mg/kg，本标准制定铅0.4mg/kg。与国家标准相比铅严于国家标准 GB2762的规定。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准于 2022 年 6 月 24 日至 2022 年 7 月 13 日在新疆卫生监督网已公示，期间没收到修改意见。Q/SKSP0011S-2022新疆维吾尔自治区食品安全企业标准备案登记表食品生产企业名称新疆丝凯食品研发中心（有限公司）注册地址新疆昌吉州昌吉高新技术产业开发区腾飞大道中小企业创业园 1 号标准厂房法定代表人/负责人段继华联系电话18099620937企业备案事项联系人曾凡军联系电话13369615188企业标准名称非即食速冻馕胚企业标准编号Q/SKSP0011S-2022适用的食品类别与代码GB2760-2014 附录 E 食品分类系统:冷冻米面制品 06.08食品安全相关内容严于食品安全国家标准或新疆维吾尔自治区食品安全地方标准指标项目食品安全国家（地方）标准企业标准指标值标准名称（标准号）项目指标值铅GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量0.5mg/kg0.4m