1、Q/SPYX陕西品忆香食品有限公司企业标准Q/SPYX 0001S-2022糯米藕2022-11-25 发布2022-12-25 实施陕西品忆香食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 47 7 4S-2 0 2 3有效期至 2 0 2 6 0 2 2 0Q/SPYX 0001S-20221前言本标准的结构和编写依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准由陕西品忆香食品有限公司提出。本标准由陕西品忆香食品有限公司起草。本标准主要起草人：夏立荣、阚紫荆。本标准批准人：夏立荣。本标准首次发布。Q/SPYX 0001S-20222糯米藕1范围本
2、标准规定了陕西品忆香食品有限公司糯米藕的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以糯米、莲藕为原料，选择性添加辅料食糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花、果葡糖浆，经挑选、清洗、灌装糯米、煮制、切片（或不切片）、拌料（或不拌料）、真空（或非真空）包装、高温杀菌（或不高温杀菌）制成的糯米藕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌
3、毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准G
4、B 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10440圆柱形复合罐GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20977糕点
5、通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/SPYX 0001S-20223NY/T 1583莲藕国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家食品药品监督管理总局令 2015第12号 食品召回管理办法3定义3.1糯米藕：糯米藕：以糯米、莲藕为原料，选择性添加辅料食糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花、果葡糖浆，经挑选、清洗、灌装糯米、煮制、切片（或不切片）、拌料（或不拌料）、真空（或非真空）包装、高温杀菌（或不高温杀菌）制成的产品，添加的辅料不同，最终产品口味不同。4技术要求4.1原辅料4.1.1莲藕：应新鲜、无污染、无腐烂且符合NY/T 1583、GB 2763的规
6、定。4.1.2糯米：应符合GB/T 1354、GB 2763的规定。4.1.3食糖：应符合GB 13104的规定。4.1.4麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。4.1.5蜂蜜：应符合GB 14963的规定。4.1.6桂花：应新鲜、无污染、无腐烂且符合GB 2763的规定。4.1.7果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。4.1.8生产用水：应符合GB 5749的规定。4.2感官指标应符合下列表 1 的规定。表1感官指标项项 目目指标要求指标要求色泽浅红褐色至红褐色滋味、气味具有糯米藕应有的滋味和气味，口感酥软甜糯，无异味状态具有糯米藕应有的状态，外形整齐，汤汁略粘杂质无霉变，无正常视
7、力可见外来异物杂质4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项项 目目指标要求指标要求干燥失重/(g/100g)65.0总糖/(g/100g)42.0铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.3Q/SPYX 0001S-202244.4 微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表3微生物限量项项目目采用方案及限量（若非指定，均为采用方案及限量（若非指定，均为/25g 表示）表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)150沙门氏菌/(/25g)500-金黄色葡萄球菌/(/25g)51100CFU/g1000CFU/g注：
8、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最大安全限量值4.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂和农药残留限量食品添加剂和使用量应符合GB 2760标准要求。农药残留限量应符合GB 2763标准要求。5生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7检验方法7.1 感官要求：在自然光或近自然光灯下，将样品置于洁净、干燥的白瓷盘中，目测色泽、状态和杂质，嗅其气味，品尝滋味和口感
9、。7.2 理化指标：7.2.1 干燥失重:按GB 5009.3规定的方法进行。7.2.2总糖:按GB/T 20977 附录 A规定的方法进行。7.2.3铅（以 Pb 计）:按GB 5009.12规定的方法进行。7.3微生物限量7.3.1菌落总数：按GB 4789.2规定的方法进行。7.3.2大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法进行。7.3.3霉菌：按GB 4789.15规定的方法进行。7.3.4沙门氏菌：按GB 4789.4规定的方法进行。7.3.5金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10规定的方法进行。Q/SPYX 0001S-202258检验规则8.1 组批同一种原料，同一生产周期内，同
10、一条生产线生产，同一规格、包装完好的同类产品为一批。8.2抽样抽样样品须为同一批次并在保质期以内的产品，抽样基数不少于 25，每批产品随机抽取2（4个独立包装），平均分成两份，一份用于检验，一份留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目：感官指标、净含量、干燥失重、菌落总数、大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂：每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证明方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年
11、及以上，再恢复生产时；国家有关监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。8.4 判定规则8,4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。9.2 包装9.2.1 产品内层采用复合包装袋或圆柱形复合罐包装，内包装材料应符合 GB/T 10004、GB/T 10440的规定；外包装用礼盒或纸箱包装，外包装应符合 GB/T 6543 的规定。9.2.2 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。9.3 运输9.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.4 贮存9.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。严防霉变、虫蚀、污染。9.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，产品保质期为6个月。