1、VQ/WMT茉莉祁门红茶2019-09-29 发布2019-10-24 实施安安徽徽省省祁祁门门县县祁祁红红茶茶业业有有限限公公司司发布发布安 徽 省 祁 门 县 祁 红 茶 业 有 限 公 司食品安全企业标准Q/QMQHQ/QMQH 0002S2019代替Q/QMQH 0002S2019安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341720190079S备案日期：2019-10-21（有效期3年）Q/QMQH 0002S2019II前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性
2、、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 茉莉祁门红茶标准。本标准贯彻执行 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，比较了 DB34/T1086祁门红茶和 GB/T22292茉莉花茶。本标准代替Q/QMQH 0002S
3、-2019(标准备案号341720190046S，有效期至2022年7月10日)。本标准与Q/QMQH 0002S-2019(标准备案号341720190046S，有效期至2022年7月10日)相比，主要变化如下：对条款4.2茉莉祁门红茶定义进行了修改。增加了4.3条款对茉莉花干的定义。对条款5分级的等级描述行了修改。对条款6.2.2基本要求描述行了修改。对条款6.3感官品质进行了修改。对6.4.1茉莉祁红理化要求中的含花的名称以及含量要求进行了修改。本标准由安徽省祁门县祁红茶业有限公司提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：吴锡端、孙西杰、陆国富、祝方明。本标准2019年5月4日首次发布,2
4、019年6月19日第一次修订，2019年9月29日第二次修订。本标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/QMQH 0002S20191茉莉祁门红茶1范围本标准规定了茉莉祁门红茶的产地范围、术语与定义、分类与分级、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于本公司生产的茉莉祁门红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2
5、763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通
6、用卫生规范GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 22292茉莉花茶GB/T 23204茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法DB34/T 773清洁茶生产加工技术规范DB34/T1086祁门红茶GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第 75 号令）安徽省卫生和计划生育委员会Q/QMQH 0002S201923产地范围本标准
7、适用于黄山市境内各产茶乡镇。4术语和定义GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1祁门红茶以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。4.2茉莉祁门红茶以祁门红茶为原料,拌入茉莉鲜花,依次经鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花烘干等工序制成。简称茉莉祁红。4.3茉莉花干茉莉鲜花经炒制烘干而成，色泽为白中带黄，成花朵或花瓣状。5分类与分级5.1分类茉莉祁门红茶按产品外形分为茉莉祁红（条形）和茉莉祁红（卷曲形）。5.2分级5.3茉莉祁红（条形）按产品感官品质分为极品、特一
8、级、特二级、特三级、一级。5.4茉莉祁红（卷曲形）按产品感官品质分为极品、特一级、特二级、特三级、一级。5.5各类产品每级设一个实物标准样，每三年换样一次。6要求6.1原料祁门红茶应符合DB34/T1086的要求。茉莉鲜花应符合GB2762、GB2763及其他国家法律法规的有关规定。6.2基本要求6.2.1具有该茶类应有的品质，无劣变、无异味。6.2.2不得含有非茶类、非茉莉花类夹杂物。6.2.3不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。6.3感官品质各级茶叶的感官品质应符合表1的规定。表 1茉莉祁红（条形）感官品质级别项目外形内质形状整碎色泽匀净香气滋味汤色叶底极品紧结显锋苗，金毫显露
9、匀整乌黑油润净高茉莉花香、高鲜嫩醇厚，鲜嫩甜红艳明亮红艳匀整、柔软细嫩多芽特一级细嫩，金毫显露匀整乌黑油润净茉莉花香上扬、鲜嫩醇正，鲜甜红艳匀整柔嫩显芽安徽省卫生和计划生育委员会Q/QMQH 0002S20193特二级细紧，显锋苗匀齐乌润尚净茉莉花香浓、鲜甜香醇正，较鲜甜红亮匀嫩有芽特三级紧细有锋苗匀齐乌较润尚净，稍有嫩茎茉莉花香尚浓，尚鲜醇和，尚鲜甜红较亮红亮匀嫩一级紧细匀尚齐乌尚润尚净，稍有筋茉莉花香中扬、甜香醇甜红尚亮红亮、匀表 2茉莉祁红（卷曲形）感官品质级别项目外形内质形状整碎色泽匀净香气滋味汤色叶底极品紧结卷曲，金毫显露匀整乌黑油润净高茉莉花香、高鲜嫩醇厚，鲜嫩甜红艳明亮红艳匀整、
10、柔软细嫩多芽特一级紧结卷曲，显毫匀整乌黑油润净茉莉花香上扬、鲜嫩醇正，鲜甜红艳匀整柔嫩显芽特二级紧结卷曲，较显毫匀齐乌润尚净茉莉花香浓、鲜甜香醇正，较鲜甜红亮匀嫩有芽特三级紧结卷曲，尚显毫匀齐乌较润尚净，稍有嫩茎茉莉花香尚浓，尚鲜醇和，尚鲜甜红较亮红亮匀嫩一级紧结卷曲匀尚齐乌尚润尚净，稍有筋茉莉花香中扬、甜香醇甜红尚亮红亮、匀6.4感官品质检验按 GB/T 14487 和 GB/T 23776 进行。6.4.1理化指标理化指标应符合表2的要求。表 3理化要求项目指标检验方法水分（%）8.5按 GB 5009.3 规定的方法测定总灰分（%）7.0按 GB 5009.4 规定的方法测定粉末（%）1
11、.2按 GB/T 8311 规定定的方法测定粗纤维（%）17按 GB/T 8310 规定的方法测定进行茉莉花干（%）4.0按 6.4.2 方法测定铅（mg/kg）4.5按GB 5009.12规定的方法测定氯菊酯（mg/kg）20按 GB/T 23204 规定的方法测定氯氰菊酯（mg/kg）20按 GB/T 23204 规定的方法测定溴氰菊酯（mg/kg）10按 GB/T 5009.110 规定的方法测定六六六（mg/kg）0.20按 GB/T 5009.19 规定的方法测定滴滴涕（mg/kg）0.20按 GB/T 5009.19 规定的方法测定氟氰戊菊酯（mg/kg）20按 GB/T 2320
12、4 规定的方法测定乙酰甲胺磷（mg/kg）0.1按GB/T 5009.103规定的方法测定杀螟硫磷（mg/kg）0.5按NY/T 761规定的方法测定安徽省卫生和计划生育委员会Q/QMQH 0002S20194注：1、其他污染物限量、农药最大残留限量按GB 2762和GB 2763执行；2、国家有禁用农药的从其规定。6.4.2茉莉花干的测定称取混合均匀的茶样 50g(准精确至 0,1g),拣出茉莉花干,称重(准精确至 0,1g)按下面公式计算茉莉花干的百分含量:茉莉花干（%）=M/W*100%式中：M茉莉花干的质量，单位 gW茶样的质量，单位g6.5净含量净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验
13、检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定方法检验。7食品添加剂本产品不使用任何食品添加剂。8生产场所和加工过程应符合GB14881和DB34/T773的规定。9检验规则9.1出厂检验和型式检验9.1.1出厂检验9.1.1.1同一班次生产的同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装必须一致。9.1.1.2出厂检验项目：感官指标、水分、净含量、标签。9.1.1.3抽样数量：应从每批产品中随机抽取 1000g,500g 作检验，另 500g 留样备用。9.1.1.4每批产品出厂时，须经厂质检部门检验，签发产品质量合格证后，方可出厂。9.1.2型式检验9
14、.1.3型式检验的试验项目为全项目。9.1.4正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：a)企业首次批量生产前；b)原材料产地环境发生重大变化时；c)停产半年以上恢复生产时；d)质量监督机构提出型式检验要求时。9.2检验结果判定9.2.1凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。9.2.2除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。9.2.3对检验结果有争议的，应对留存样进行复验，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。10标志、
15、标签、包装、运输和贮存10.1标志、标签安徽省卫生和计划生育委员会Q/QMQH 0002S2019510.1.1应符合 GB7718 的规定，外包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2包装10.2.1包装容器应采用干燥、清洁、无异味等不影响茶叶品质的材料制成，包装要求牢固、防潮、整洁、美观、无霉无破损，能保护茶叶品质，适于装卸和贮运。10.2.2销售、运输包装应符合GH/T 1070 的规定。10.3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。10.4贮存10.4.1产品的贮存应符合 GH/T1071 的规定，应贮存于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。10.4.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。10.5保质期在本标准规定的运输、贮存条件下，保质期不低于 12 个月。安徽省卫生和计划生育委员会