1、 无锡特殊食品与营养健康研究院有限公司企业标准 Q/WXTSY 0003S-2022 乳酸菌压片糖果 2022-10-25 发布 2022-12-22 实施 无锡特殊食品与营养健康研究院有限公司发 布 Q/WXTSY J S Q B备案编号：3 2 2 7 7 1 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-1 2-2 1Q/WXTSY 0003S-2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件贯彻执行了国家标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂
2、使用标准、GB 17399食品安全国家标准 糖果、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、QB/T 4575食品加工用乳酸菌、T/CIFST 009食品用益生菌通则、T/CNFIA 131益生菌食品的有关规定。本文件中铅（以 Pb 计）限量为 0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中糖果的铅（以 Pb 计）限量 1.0mg/kg 的规定。本文件起草单位：无锡特殊食品与营养健康研究院有限公司。
3、本文件主要起草人：俞亮。本文件于 2022 年 9 月 20 日首次发布。J S Q BQ/WXTSY 0003S-2022 1 乳酸菌压片糖果 1 范围 本文件规定了乳酸菌压片糖果系列的命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、壳寡糖、低聚异麦芽糖、棉籽低聚糖、大豆低聚糖、水苏糖、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或几种为原料，适量添加一种或几种食品加工用乳酸菌，添加或不添加抗性糊精、菊粉、果蔬粉、食品添加剂D-甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、番茄红素（着色剂）、维生素 C（抗氧化剂）、硬脂酸镁、微晶纤维
4、素、山梨糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、食品用香精、DL-苹果酸、二氧化硅（加工助剂）、天然薄荷脑、聚乙烯醇，经原料验收、配料、混合、制粒或不制粒、干燥或不干燥、压片、包衣或不包衣、包装等工序制成的乳酸菌压片糖果系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.78 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB 1886.91 食品安全国家标
5、准 食品添加剂 硬脂酸镁 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.177 食品安全国家标准 食品添加剂 D-甘露糖醇 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.199 食品安全国家标准 食品添加剂 天然薄荷脑 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
6、 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 J S Q BQ/WXTSY 0003S-2022 2 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准
7、食品中展青霉素的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22491 大豆低聚糖 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂
8、DL-苹果酸 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31120 糖果术语 GB 31630 食品安全国家标准 食品添加剂 聚乙烯醇 GB/T 35545 低聚木糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 SB/T 10347 糖果 压片糖果 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家卫生计
9、生委关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年第6号）国家卫生计生委关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008年第20号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）卫生部关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（2010年第17号）卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）国家卫生健康委印发关于可用于食品的菌种名单的公告（2022年第4号）3 命名规则 产品
10、根据添加的食品加工用乳酸菌种类不同进行命名，其命名规则为：“乳酸菌品种”+“片（压片糖果）”。例：以双歧杆菌为主要原料的产品命名为“双歧杆菌（压片糖果）”。4 技术要求 J S Q BQ/WXTSY 0003S-2022 3 4.1 原辅料要求 4.1.1 乳酸菌：应符合卫生健康委印发关于可用于食品的菌种名单（2022 年第 4 号）的要求。4.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.4 菊粉：应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(2009 年第 5 号)的规定。4.1.5 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20
11、880 的规定。4.1.6 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.7 果蔬粉：应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.8 低聚果糖：应符合 GB/T 23528.2 的规定。4.1.9 抗性糊精：应符合卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年第 16 号）的要求。4.1.10 低聚木糖：应符合GB/T 35545及卫生计生委关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第 20 号）的规定。4.1.11 水苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。4.1.12 固体饮料：应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.13
12、低聚半乳糖：应符合卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008 年第 20 号）的要求。4.1.14 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.15 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。4.1.16 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.17 抗坏血酸：应符合 GB 14754 的规定。4.1.18 微晶纤维素：应符合 GB 1886.103 的规定。4.1.19 二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.20 结晶果糖：应符合 GB/T 20882.3 的规定。4.1.21 番茄红素：应符合 GB 1886.78 的规定。4.1.22
13、硬脂酸镁：应符合 GB 1886.91 的规定。4.1.23 山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.24 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.25 壳寡糖：应符合国家卫生计生委关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 6 号）、GB 2762 的规定。4.1.26 棉籽低聚糖：应符合卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）、GB 2762 的规定。4.1.27 大豆低聚糖：应符合 GB/T 22491 的规定。4.1.28 麦芽糖：应符合 GB/T 20883
14、 的规定。4.1.29 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.30 天然薄荷脑：应符合 GB 1886.199 的规定。4.1.31 D-甘露糖醇：应符合 GB 1886.177 的规定。4.1.32 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.33 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.34 聚乙烯醇：应符合 GB 31630 的规定。4.2 感官要求与检验方法 产品的感官要求与检验方法应符合表1的规定。J S Q BQ/WXTSY 0003S-2022 4 表1 感官要求与检验方法 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀
15、取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 片状、片性完整、坚实、不松散、剖面紧密、不粘连，杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标与检验方法 产品的理化指标与检验方法应符合表2的规定。表2 理化指标与检验方法 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 7.0 GB 5009.3 铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 食品添加剂 应符合GB 2760的规定 4.4 微生物指标与检验方法 产品的微生物指标及检验方法应符合表3的规定。表3 微生物指标与检验方
16、法 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 乳酸菌总数，CFU/g 1106 GB 4789.35 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 沙门氏菌,CFU/g 5 0 0-GB 4789.4 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求；按 JJF1070J S Q BQ/WXTSY 0003S-2022 5 规定的方法测定。4.6 加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 每批产品须按本文件规定进行检验，合格后签发合格证方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、乳酸菌总数、大肠菌群、霉菌。5.3 型式检验 5.3.1 在下列情况之一时，必须进行型式检验：a)停产 3 个月以上恢复生产时；b)正常生产每半年时；c)原料来源发生改变，有可能影响产品质量时；d)食品安全监管部门提出要求时；e)出厂检验