1、 Q/PPLD 厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司企业标准 Q/PPLD 0006S-2022 熏 煮 香 肠 Smoked and cooked sausage 2022-10-20 发布 2022-10-22 实施 ICS 67.120.10 CCS X 22 厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司 发 布发 布 Q/PPLD 0006S2022 I 目次 前 言.II 引 言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.3 4 产品分类.4 5 技术要求.7 5.1 原料要求.7 5.2 肠衣要求.10 5.3 感官要求.11 5.4 理化指标.11 5.5 食品添加剂限量.11
2、5.6 污染物限量.12 5.7 微生物限量.12 5.8 食品添加剂.12 5.9 净含量.14 6 生产过程控制.14 7 检验规则.14 7.1 组批与抽样.14 7.2 检验分类.14 7.3 判定规则.14 8 标签、标志.15 9 包装.15 10 贮存、运输、保质期.15 10.1 贮存.15 10.2 运输.16 10.3 保质期.16 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPLD 0006S2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的
3、发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：李健、周永波、蔡秀丽、林军注。本文件由厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPLD 0006S2022 III 引 言 0.1 目的 为了满足企业经营需求，我公司计划生产熏煮香肠。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准
4、、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。0.2 依据 本文件中的特性指标根据产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定；微生物限量根据GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品 和 GB
5、29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。0.3 说明 本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPLD 0006S2022 1 熏煮香肠 1 范围 本文件规定了熏煮香肠的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的熏煮香肠。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该
6、日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾
7、 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.66 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.105 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒橙 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.327 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钾 G
8、B 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPLD 0006S2022 2 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 G
9、B 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7
10、 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009
11、.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.256 食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPLD 0006
12、S2022 3 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖
13、 GB/T 26604 肉制品分类 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29946 食品安全国家标准 食品添加剂 纤维素 GB 29
14、948 食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10279 熏煮香肠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生和计生委（卫计生函2013113号）关于香辛料标准适用有关问题的批复 国家卫生健康委（2019年第8号）关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告 3 术语和定义 GB/T 19480 和 GB/T 26604 界定的及下列术语和定义适用于本文件。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/P
15、PLD 0006S2022 4 3.1 熏煮香肠 Smoked and cooked sausage 以畜禽肉为主要原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性适量添加饮用水、食品加工用植物蛋白、食用淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、味精、酱油、复合调味料、香辛料及其粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钾、聚丙烯酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、纤维素、黄原胶、微晶纤维素、辛烯基琥珀酸淀粉钠、辣椒红、辣椒橙、甜菜红、高粱红、红曲黄色素、红曲红、诱惑红、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、食品用香料和食品用香精，经原料处理、绞制（或斩拌
16、）、腌制（或不腌制）、配料、搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填肠衣（或机械成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）和包装等工艺制成的香肠类肉灌制品，属于一种灌肠类熟肉制品。来源：SB/T 10279-2017，3.1，有修改 4 产品分类 根据产品配料及风味的不同，产品分类包括但不限于熏煮香肠（1）、熏煮香肠（2）、熏煮香肠（3）、熏煮香肠（4）、熏煮香肠（5）、熏煮香肠（6）、熏煮香肠（7）、熏煮香肠（8）、熏煮香肠（9）、熏煮香肠（10）、熏煮香肠（11）、熏煮香肠（12）、熏煮香肠（13）、熏煮香肠（14）、熏煮香肠（15）、熏煮香肠（16）、熏煮香肠（17）、熏煮香肠（18）、熏煮香肠（19）、熏煮香肠（20）、熏煮香肠（21）和熏煮香肠（22）。4.1 熏煮香肠（1）以鸡肉、猪肉、饮用水、食品加工用植物蛋白、食用淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、食用淀粉、食用盐、胶原蛋白肠衣、复合调味料、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠、红曲红、诱惑红、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和食品用香精为原料制成的熏煮香肠。4.2