1、 Q/SSBW 沙 县 沙 佰 味 食 品 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准 Q/SSBW 0001S2022 速冻肉燕皮 2022-10-16 发布 2022-11-15 实施 沙县沙佰味食品有限责任公司 发布 Q/SSBW 0001S2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准感官指标和理化指标按产品特性制定，污染物限量指标符合 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量，其中铅指标严于国家标准。本标准由沙县沙佰味食品有限责任公司提出。本标准由沙县沙佰味食品有限责任公司负责起草。本标准主
2、要起草人：洪柳英。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SSBW 0001S2022 1 速冻肉燕皮 1 范围 本标准规定了速冻肉燕皮的技术要求、生产加工过程的卫生要求，检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉中的一种或几种以及食用淀粉和（或）小麦粉为主要原料，以及大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、水或果蔬浓缩汁（浆）、食用植物油、猪油、海藻糖、食用盐中的几种为辅料，经原料处理、配料、斩拌、打压成型、干燥脱水（或不干燥脱水）、包装、速冻等工序制成的速冻生制肉燕皮产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日
3、期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T1355 小麦粉 GB/T22493 大豆蛋白粉 GB/T23529 海藻糖 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7
4、 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 JJF 1070
5、 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令 2009 食品标识管理规定（修订版）国家食品药品监督管理总局第 12 号令 2015 食品召回管理办法 3 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SSBW 0001S2022 2 3.1 原辅料要求 3.1.1 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.1.2 鲜（冻）猪肉、牛肉、鸡肉：应符合 GB 2707 要求。3.1.
6、3 鲜（冻）鱼肉：应符合 GB 2733 要求。3.1.4 食用淀粉：应符合 GB 31637 要求。3.1.5 小麦粉：应符合 GB/T1355 要求。3.1.6 大豆蛋白粉：应符合 GB/T22493 要求。3.1.7 果蔬浓缩汁（浆）：应符合 GB 7101 要求。3.1.8 食用植物油：应符合 GB 2716 要求。3.1.9 猪油：应符合 GB 10146 要求。3.1.10 海藻糖：应符合 GB/T23529 要求。3.1.11 食用盐：应符合 GB 2721 要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种应有的色泽
7、 取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色 泽、组织形态、杂质，嗅其气味 气味 具有该品种应有的正常气味，无异味 组织形态 具有该品种应有的组织形态 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定，严于食品安全国家标准的铅指标及其他理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 3.4 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。3.5 微生物限量 应符合 GB 19295 中
8、生制品非即食类的规定。3.6 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SSBW 0001S2022 3 4 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定要求。5 检验规则 5.1 组批 以同一次投料、同一生产线所生产的同一包装规格的产品为一批。5.2 抽样 从同一批次产品中随机抽取样
9、品不少于 12 个独立包装，总重量不少于 2kg。样品分成两份，一份用于检验，一份留样备查。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1 出厂检验 产品应经厂检验部门检验合格后方可出厂，出厂检验项目包括感官要求、净含量。5.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家食品安全监督机构需要检验时。5.4 结果判定 所检项目的检验结果符合本标准要求，则
10、判该批产品为合格。若有一项检验结果不合格，允许从该批产品中加倍取样对不合格项目进行复验。复验结果如仍不合格，则判该批产品为不合格，否则为合格。微生物指标不合格时不复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标志、标签 外包装箱、塑料包装袋的标志必须牢固、清晰，与所包装的内容一致，外包装上储运图示标志符合 GB/T 191 的要求。标签内容应符合 GB 7718 及 GB 28050 的要求。6.2 包装 6.2.1 产品内包装采用食品包装纸或复合食品包装袋，应符合 GB 4806.8,GB 4806.7 的要求，封口应严密，无破损。6.2.2 产品运输包装采用瓦楞纸箱或泡沫保温箱，
11、箱体必须牢固，胶封结实。6.3 运输 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SSBW 0001S2022 4 运输工具必须清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装，严禁重压，应轻拿轻放，防止挤压，运输车箱体内温度必须保持-15以下。6.4 贮存 6.4.1 产品应贮存在清洁、卫生的冷库内，冷库内温度应保持在-18或更低，温度波动度在 2以内。不得与有毒、有害、有异味或易污染的物品同处存放。6.4.2 产品应在冷冻条件下销售，销售温度应控制在-18或以下，温度波动度在 2以内。6.5 保质期 符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，具体保质期见包装标识。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案