1、Q/QZDL泉州德拉食品有限公司泉州德拉食品有限公司企业标准企业标准Q/QZDL 0004S-2022面包糠（面包糠（其他粮食加工品其他粮食加工品）2022-06-25 发布2022-07-25 实施泉州德拉食品有限公司泉州德拉食品有限公司发布发布前前言言由于本公司生产的面包糠（其他粮食加工品）目前没有适用的国家标准、行业标准和地方标准，为保证产品质量,更好地组织生产，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准。本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准中的感官要求、水分、酸度指标根据本产品的特征
2、制定；其余理化指标根据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅指标严于国家标准；标准中的检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期等参考国家有关标准制定。本标准首次发布时间为2022年06月25日。本标准由泉州德拉食品有限公司提出。本标准由泉州德拉食品有限公司批准。本标准起草单位：泉州德拉食品有限公司。本标准主要起草人：吴荣裕福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZDL 0004S-20221面包糠面包糠（其他粮食加工品）（其他粮食加工品）1范围范围本文件规定了面包糠（其他粮食加工品）的产
3、品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本文件适用于第 3 章所规定的面包糠（其他粮食加工品）产品。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.6食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠G
4、B 1886.32食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.76食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素GB 1886.111食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.245食品安全国家标准 食品添
5、加剂 复配膨松剂GB 1886.315食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀GB 1886.316食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂树橙GB 1886.328食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 1886.331食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二铵GB 1886.332食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 1886.333食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZDL 0004S-20222GB 2760食品安全国家标准 食品添加
6、剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第 1 号修改单）GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞
7、纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20706可可粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401食品安全国家标准 食品
8、添加剂 磷脂GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB/T 38069起酥油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定（修订版）3产品分类产品分类3.1产品分为发酵型面包糠产品分为发酵型面包糠（其他粮食加工品）（其他粮食加工品）和非发酵型面包糠和非发酵型面包糠（其他粮食加工品）（其他粮食加工品）。福
9、建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZDL 0004S-202233.2发酵型面包糠发酵型面包糠（其他粮食加工品）（其他粮食加工品）：以小麦粉、食用淀粉为主要原料，添加或不添加饮用水、食用盐、酵母、食用葡萄糖、白砂糖、植物油、奶油、起酥油、面包改良剂（硫酸钙、抗坏血酸、-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、食用玉米淀粉、大豆粉）、磷脂、酶制剂、香辛料、可可粉、姜黄素、天然胡萝卜素、焦糖色、高粱红、甜菜红、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、抗坏血酸（维生素 C）、D-异抗坏血酸钠、磷酸三钙、磷酸氢二铵、-淀粉酶、硫酸钙、辣椒红、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、胭脂虫红、胭脂树
10、橙、食品用香精等为辅料，经配料、和面、分割成型、发酵、烘烤、粉碎、烘干（或不烘干）、包装等工艺制成，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等的表面覆盖物的非即食产品，其还分为干面包糠和湿面包糠两类。3.3非发酵型面包糠非发酵型面包糠（其他粮食加工品其他粮食加工品）：以小麦粉、玉米粉、食用淀粉为主要原料，添加或不添加饮用水、食用盐、食用葡萄糖、白砂糖、植物油、香辛料、可可粉、姜黄素、泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、瓜尔胶、食用玉米淀粉组成）、天然胡萝卜素、焦糖色、高粱红、甜菜红、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、抗坏血酸（维生素 C）、D-异抗坏血酸钠、磷酸氢二铵、硫酸
11、钙、辣椒红、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、胭脂虫红、胭脂树橙、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、食品用香精等为辅料，通过膨化机挤压成型，经切片、包装制成，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等的表面覆盖物的非即食产品。4技术要求技术要求4.1原辅料要求原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T 1355的要求。4.1.2食用淀粉应符合GB 31637的要求。4.1.3饮用水应符合GB 5749的要求。4.1.4食用盐应符合GB 2721的要求。4.1.5酵母应符合GB 31639的要求。4.1.6食用葡萄糖应符合GB 15203的要求。4.1.7白砂糖应符合GB 13104的要求。4.1.8植物油应符
12、合GB 2716的要求。4.1.9奶油应符合GB 19646的要求。4.1.10起酥油应符合GB/T 38069或其他相关食品标准或规定的要求。4.1.11面包改良剂（硫酸钙、抗坏血酸、-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、食用玉米淀粉、大豆粉）应符合供应商企业标准或其他相关食品标准或规定的要求。4.1.12磷脂应符合GB 28401的要求。4.1.13香辛料应符合GB/T 15691的要求。4.1.14可可粉应符合GB/T 20706的要求。4.1.15姜黄素应符合GB 1886.76的要求。4.1.16天然胡萝卜素应符合GB 31624的要求。4.1.17焦糖色应符合GB 1886.64
13、的要求。4.1.18高粱红应符合GB 1886.32的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZDL 0004S-202244.1.19甜菜红应符合GB 1886.111的要求。4.1.20碳酸钙应符合GB 1886.214的要求。4.1.21单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的要求。4.1.22黄原胶应符合GB 1886.41的要求。4.1.23抗坏血酸（维生素C）应符合GB 14754的要求。4.1.24D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的要求。4.1.25磷酸三钙应符合GB 1886.332的要求。4.1.26磷酸氢二铵应符合GB 1886.33
14、1的要求。4.1.27-淀粉酶应符合GB 1886.174的要求。4.1.28硫酸钙应符合GB 1886.6的要求。4.1.29辣椒红应符合GB 1886.34的要求。4.1.30-胡萝卜素应符合GB 8821的要求。4.1.31柠檬黄应符合GB 4481.1的要求。4.1.32日落黄应符合GB 6227.1的要求。4.1.33胭脂虫红应符合GB 1886.315的要求。4.1.34胭脂树橙应符合GB 1886.316的要求。4.1.35食品用香精应符合GB 30616的要求。4.1.36玉米粉应符合GB/T 10463的要求。4.1.37泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢
15、钙、碳酸钙、瓜尔胶、食用玉米淀粉组成）应符合GB 1886.245的要求。4.1.38碳酸氢钠应符合GB 1886.2的要求。4.1.39磷酸二氢钙应符合GB 1886.333的要求。4.1.40焦磷酸二氢二钠应符合GB 1886.328的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表表1 感官要求感官要求项项目目要要求求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味正常，无霉味及杂异味状态粒状，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表表2 理化指标理化指标项项目目指指标标发酵型面包糠发酵型面包糠非发酵型面包糠非发酵型面包糠福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准
16、备案Q/QZDL 0004S-20225干面包糠干面包糠湿面包糠湿面包糠水分，g/100 g154015酸度，T6.0铅（以Pb计），mg/kg0.2黄曲霉毒素B1，g/kg5.04.4食品添加剂要求食品添加剂要求4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5净含量及允许短缺量要求净含量及允许短缺量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。6试验方法试验方法6.1感官要求感官要求取适量试样置于洁净的白色盘（搪瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察其色泽、状态和杂质。闻其气味，按食用方法处理、用温开水漱口后，品尝其滋味。6.2理化指标理化指标6.2.1水分：按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2酸度：按5009.239规定的方法检验。6.2.3铅：按GB 5009.12规定的方法检验。6.2.4黄曲霉毒素B1：按GB 5009.22规定的方法检验。6.3净含量净含量