1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 蛋糕预拌粉备案号：360027S-2023备案日期：2023年1月19日有效期至：2028年1月18日Q/YYYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YYYY 0003S-20232023-01-08 发布2023-01-08 实施宜春艺心怡易食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全
2、企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省
3、食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中淀粉制品项下铅限量（以Pb计）0.5mg/kg。本标准起草单位：宜春艺心怡易食品有限公司。本标准主要起草人：韩国娥。本标准批准人：卢伟华。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全
4、企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 1 蛋糕预拌粉 1 范围 本标准规定了蛋糕预拌粉的技术要求、生产加工过程卫生要求，试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、糯米粉、大米粉、食用淀粉、乳粉、鸡蛋白粉、白砂糖、葡萄糖、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、黄原胶、瓜尔胶、葡萄糖酸-内酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂 肪酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）、丙二醇脂肪酸酯、乳酸
5、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、食品香精为原料，经混合，包装制成的蛋糕预拌粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.93 食品安全
6、国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.236 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇脂肪酸酯 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB
7、2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江
8、西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15612 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）GB 25567 食品安全国家标
9、准 焦磷酸二氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 瓜尔胶 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料要求 符合 GB 2761、GB 2762、GB 2
10、763 的规定。3.1.1 小麦粉、糯米粉、大米粉 符合 GB 2715 的规定。3.1.2 食用淀粉 符合 GB 31637 的规定。3.1.3 乳粉 符合 GB 19644 的规定。3.1.4 鸡蛋白粉 符合 GB 2749 的规定。3.1.5 白砂糖 符合 GB/T 317 的规定。3.1.6 葡萄糖 符合 GB/T 20880 的规定。3.1.7 食用盐 符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备
11、案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 3 3.1.8 羟丙基二淀粉磷酸酯 符合 GB 29931 的规定。3.1.9 乙酰化二淀粉磷酸酯 符合 GB 29929 的规定。3.1.10 羧甲基纤维素钠 符合 GB 1886.232 的规定。3.1.11 海藻酸钠 符合 GB 1886.243 的规定。3.1.12 碳酸氢钠 符合 GB 1886.2 的规定。3.1.13 焦磷酸二氢二钠 符合 GB 25567 的规定。3.1.14 碳酸钙 符合 GB 1886.214 的规定。3.1.15 黄原胶 符合 GB 1886.41 的规定。3.1.16
12、 瓜尔胶 符合 GB 28403 的规定。3.1.17 葡萄糖酸-内酯 符合 GB 7657 的规定。3.1.18 蒸馏单硬脂酸甘油酯 符合 GB 15612 的规定。3.1.19 单，双甘油脂肪酸酯 符合 GB 1886.65 的规定。3.1.20 聚甘油脂肪酸酯 符合 GB 1886.178 的规定。3.1.21 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）符合 GB 25554 的规定。3.1.22 丙二醇脂肪酸酯 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企
13、业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 4 符合 GB 1886.236 的规定。3.1.23 乳酸脂肪酸甘油酯 符合 GB 1886.93 的规定。3.1.24 硬脂酰乳酸钠 符合 GB 1886.92 的规定。3.1.25 食品香精 符合 GB 30616 的规定。3.1.26 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具该本品种应有的色泽，色泽均匀一致；取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝
14、其滋味。滋味、气味 淡香味，具该本品种应有的气味和滋味，无异味；状态 粉状、结构松散、无结块、无霉变；杂质 无肉眼可见的外来杂质.3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）14.0 GB 5009.3 灰分/%5.0 GB 5009.4 总砷（以 As 计）/mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.4 GB 5009.12 3.4 净含量要求 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070-2005规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和
15、有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0003S2023 5 6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所
16、需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，标注合格标示后方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为净含量、感官要求、水分、灰分。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装应符合 GB/T21302 或 GB/T6543