1、Q/XMSN厦门市燕之屋丝浓食品有限公司食品安全企业标准Q/XMSN 0025S2022碗装燕窝（方便燕窝制品）2022-08-22 发布2022-09-25 实施厦门市燕之屋丝浓食品有限公司发 布Q/XMSN 0025S2022I前言本标准编写格式按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规定编写。本标准中的感官指标和特征性指标根据产品特征及配料制定；污染物指标、微生物指标按照T/XMSSAL 018 厦门市供厦食品安全团体标准供厦食品 即食燕窝燕窝罐头标准规定；其他指标依据方便食品生产许可证审查细则。本标准的附录A为规范性附录。本标准由厦门市燕之屋丝浓食品有限公司提出并
2、归口。本标准经燕之屋标准化专家委员会审查。本标准指导专家：席兴军（中国标准化研究院）。本标准主要起草人：范群艳、连建梅、谢加凤。本标准于2022年8月22号首次提出。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S20221碗装燕窝（方便燕窝制品）1范围本标准规定了碗装燕窝的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以纯净燕窝（纯天然燕窝经浸泡、挑拣、分条、干燥等工艺而制成）、水为原料，适量添加冰糖、木糖醇、人参、鱼胶、枸杞、红枣、银耳、松茸、玉竹（或（和）其浓缩液、提取物）、罗汉果（或（和）其浓缩液、提
3、取物）、银耳多糖、赤藓糖醇、黄精（或（和）其浓缩液、提取物），经去杂、酶解或不酶解、配制、灌装、封口、灭菌、灯检、包装而成的碗装燕窝方便燕窝制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安
4、全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.189 食
5、品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S20222GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合
6、食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672枸杞GB/T 23188松茸GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30636燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法GB/T 35883冰糖SN/T 2100罐头食品商业无菌快速检测方法DB22/T 1668人参食品中人参总皂苷的测定 分光光度法DB511921/T 2 地理标志产品 通江银耳JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/SFABA 4银耳多糖T
7、/XMSSAL 018 厦门市供厦食品安全团体标准供厦食品 即食燕窝国家卫生计生委关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定国家卫生计生委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告(卫生部公告2012年第17号)浙江省中药炮制规范（2005年版）3分类3.1冰糖型：以水、冰糖、燕窝为原料。3.2无糖型：以水、燕窝为原料。3.3其他型：以水、燕窝为原料，适量添加冰糖、人参、木糖醇、鱼胶、枸杞、红枣、银耳、松茸、玉竹（或（和）其浓缩液、提取物
8、）、罗汉果（或（和）其浓缩液、提取物）、银耳多糖、赤藓糖醇、黄精（或（和）其浓缩液、提取物）。4要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合 GB 5749 的要求；根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。4.1.2燕窝：丝条状，丝瓜络样，角质状，偶见绒羽，质坚而韧。4.1.3冰糖：应符合 GB/T 35883 的要求。4.1.4木糖醇:应符合 GB 1886.234 的要求。4.1.5赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的要求。4.1.6人参（人工种植）：应符合卫生部 2012 年 第 17 号公告的要求。4.1.7枸杞
9、：应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.8红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S202234.1.9鱼胶：应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.10银耳：应符合 DB511921/T 的要求。4.1.11银耳多糖：应符合 T/SFABA 4 的要求。4.1.12松茸：应符合 GB/T 23188 的要求。4.1.13玉竹（或（和）其浓缩液、提取物）、罗汉果（或（和）其浓缩液、提取物）、黄精（或（和）其浓缩液、提取物）：应符合卫法监发200251 号文件的要求。4.1.14银耳：应符合 DB
10、511921/T 的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有其特有色泽，允许少量长度或直径5mm的灰色燕窝存在气味与滋味具有该类产品应具有的气味，滋味正常，无异味，口感良好组织形态含有燕窝固形物，且呈丝状、条状或块状杂质无肉眼可见明显杂质，允许少量长度5mm的细小绒毛和粒径0.4mm的黑点存在。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标冰糖型无糖型其他型可溶性固形物（20），%1.0-1.0总糖，g/100g-0.5-固形物，%10.010.0唾液酸（燕窝酸），mg/100g8050总皂苷a(以人参皂苷Re计)a，mg/kg1515a仅限其他型（人参）产
11、品。4.4污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物限量项目指标冰糖型无糖型其他型亚硝酸盐，mg/kg5.03.0总砷（以As计），mg/kg0.20.5铅（Pb），mg/kg0.051.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S20224总汞（以Hg计），mg/kg0.050.1镉（以Cd计），mg/kg0.01黄曲霉毒素B1，g/kg不得检出米酵菌酸a，mg/kg-0.25a仅限其他型（银耳）产品。4.5微生物指标应符合商业无菌的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法规定。4.7食品添加剂4.
12、7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。木糖醇、赤藓糖醇按生产需要适量使用。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官指标抽取适量样品，开启包装容器后，将样品倒入烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织形态，品尝其滋味，并闻其气味。6.2理化指标6.2.1固形物按附录 A 的方法执行。6.2.2唾液酸（燕窝酸）按 GB/T 30636 规定的方法执行。6.2.3可溶性固形物按 GB/T 10786 规定的方法执行。6.2.4总皂苷按 DB22/T 1668 规定的方法执行。6.2.5总糖按 GB
13、5009.8 规定的方法执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S202256.2.6亚硝酸盐按 GB 5009.33 规定的方法执行。6.2.7总砷按 GB 5009.11 规定的方法执行。6.2.8铅按 GB 5009.12 规定的方法执行。6.2.9总汞按 GB 5009.17 规定的方法执行。6.2.10镉按 GB 5009.15 规定的方法执行。6.2.11米酵菌酸按GB 5009.189规定的方法执行。6.2.13 黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 方法一规定的方法执行。6.3微生物指标（商业无菌）按 GB 4789.26 或 SN/
14、T 2100 规定的方法测定。6.4净含量按 GB/T 10786 规定的方法执行。7检验规则7.1组批产品以批为单位进行验收，以同一班次、同一包装规格的产品为一批。按批号抽样。7.2抽样每批样品抽样基数不得少于 200 碗，抽样数量4 碗，将所抽样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查。7.3检验分类分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S20226产品出厂前，应由企业的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验，经检验符合标准要求后方可出厂。出厂检验项目包括感官指标、净含量、商业无菌。7.3.2型式检验型式检验项目为
15、本标准规定的全部指标，型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）产品停产三个月以上又恢复生产时；c）更换主要设备、原料来源发生改变可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督部门要求时。7.4判定规则检验结果全部符合本标准规定的判为合格。若微生物指标中有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格。其他指标不符合本标准要求，则可对同批产品的备查留样中加倍复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。8标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标志产品标志、标签应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28
16、050和国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）的要求。其他型（人参）产品应标示：孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用，同时标示人参（人工种植）每日食用限量3克/天，并根据人参（人工种植）添加量折算，标示出各规格产品每日最大食用量。8.2包装产品内包装材料应符合GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9或 GB 9683的要求，包装封口应严密、无破损。运输包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.3运输运输工具必须清洁卫生，干燥；运输过程中必须防晒、防雨、防污染、防重压。8.4贮存产品应贮存于通风、阴凉干燥的库房内，产品堆放时应有垫板，离地大于10cm，离墙大于20cm。不得和有毒、有异味或潮湿污染物堆放在一起。8.5保质期在符合本标准规定条件下，在包装完好未经启封的情况下，保质期应大于等于12个月，小于等于24个月，产品保质期以标签标示为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0025S20227附附 录录 A A（规范性附录）燕窝制品固形物检测方法燕窝制品固形物检测方法A.1A.1 相关标