1、 Q/XMTZ!#$%&()*+,-./!#$%&()*+,(,!#$Barbecue steak ,(,+(-+()./,(,+(-+00 12 ICS 67.120.10 CCS X 22 厦门太祖食品有限公司././!#$%&()*+(+I!#本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门太祖食品有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：厦门太祖食品有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功
2、能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：李健、周永波、蔡锦裕、陈吓兰。本文件由厦门太祖食品有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+II$#(,-./为了满足企业经营需求，我公司计划生产烤肉扒。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。(,+01
3、本文件中的特性指标根据产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定；微生物限量根据GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品和GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。(,2 34本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*
4、+(+1%&#-56本文件规定了烤肉扒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的烤肉扒。+7589:;?AGB 2726 和GB/T 19480 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。2,-BCDEFGHIJKILMIFN以畜禽肉为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性适量添加饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、可得然福建省食品安全企业标准
5、备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+4 胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、赤藓糖醇、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸钠、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、辣椒橙、辣椒红、食品用香料和食品用香精，经原料预处理、配料、搅拌、修整（或不修整）、成型（或不成型）、烘烤、冷却、包装等工艺制成的烤肉扒，属于一种烤肉类热加工熟肉制品。O PQRS根据产品配料及产品风味的不同，产品分类包括但不限于烤肉扒（1）、烤肉扒（2）、烤肉扒（3）、烤肉扒（4）、烤肉扒（5）、烤肉扒（6）、烤肉扒（7）、烤肉扒（8）、烤肉扒（9）、烤肉扒（10）、烤肉扒
6、（11）、烤肉扒（12）、烤肉扒（13）、烤肉扒（14）、烤肉扒（15）、烤肉扒（16）、烤肉扒（17）、烤肉扒（18）、烤肉扒（19）、烤肉扒（20）、烤肉扒（21）、烤肉扒（22）、烤肉扒（23）、烤肉扒（24）、烤肉扒（25）、烤肉扒（26）、烤肉扒（27）、烤肉扒（28）、烤肉扒（29）、烤肉扒（30）、烤肉扒（31）、烤肉扒（32）、烤肉扒（33）、烤肉扒（34）、烤肉扒（35）、烤肉扒（36）、烤肉扒（37）、烤肉扒（38）、烤肉扒（39）和烤肉扒（40）。O,-BCDT-U以猪肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、
7、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,+BCDT+U以牛肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,2 BCDT2U以鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,O BCDTOU以猪肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用
8、盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,V BCDTVU以牛肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+5 O,W BCDTWU以猪肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,X BCDT
9、XU以牛肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,)BCDT)U以鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,Y BCDTYU以猪肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二
10、钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,-(BCDT-(U以牛肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠和黄原胶为原料制成的烤肉扒。O,-BCDT-U以猪肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-+BCDT-+U以牛肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋
11、与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-2 BCDT-2U以鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+6 O,-O BCDT-OU以猪肉、鸡肉、饮用水
12、、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-V BCDT-VU以牛肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-W BCDT-WU以猪肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海
13、藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-X BCDT-XU以牛肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-)BCDT-)U以鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品
14、、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,-Y BCDT-YU以猪肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。O,+(BCDT+(U以牛肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、冰糖、海藻糖、蜂蜜、蛋与蛋制品、奶油、浓
15、缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、槐豆胶、可得然胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和磷酸氢二钾为原料制成的烤肉扒。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+7 O,+-BCDT+-U以猪肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、可得然胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、天然胡萝卜素、辣椒红和山梨酸钾为原料制成的烤肉扒。O,+BCDT+U以牛肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白
16、、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、可得然胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、天然胡萝卜素、辣椒红和山梨酸钾为原料制成的烤肉扒。O,+2 BCDT+2U以鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、可得然胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、天然胡萝卜素、辣椒红和山梨酸钾为原料制成的烤肉扒。O,+O BCDT+OU以猪肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二钠、卡拉胶、可得然胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、天然胡萝卜素、辣椒红和山梨酸钾为原料制成的烤肉扒。O,+V BCDT+VU以牛肉、鸡肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、植物油、白砂糖、蛋与蛋制品、奶油、浓缩乳制品、酵母抽提物、食用盐、味精、酱油、香辛料及其粉、复合调味料、呈味核苷酸二