1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/TT Q/TT 0019S-2022 代替 Q/TT 0019S-2020 植物蛋白饮料 2022-11-12 发布 2022-12-12 实施 中山市天天食品饮料有限公司 发布发布 备案号：44200022S-2023备案日期：2023年02月09日备案有效期：伍年Q/TT0019S-2022 I 注 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由中山市天天食品饮料有限公司提出。本标准由中山市天天食品饮料有限公司起草。本标准主要起草人：卢桂荣。本标准代替 Q/TT 0019S
2、-2020，与旧标准相比修改了以下内容：更新规范性引用文件；修改产品配方；修改理化指标。本标准于 2020 年 9 月 1 日首次发布。2022 年 11 月 12 日第一次修订。Q/TT 0019S-2022 1 植物蛋白饮料 1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的植物蛋白饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191
3、包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品
4、微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中
5、蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品中 pH 的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 Q/TT 0019S
6、-2022 2 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009
7、）第123号 食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 椰子汁植物蛋白饮料 以饮用水、椰子浓浆（或鲜榨椰肉浆（汁）、白砂糖为主要原料，添加或不添加果肉，添加单硬脂酸甘油酯、添加或不添加环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、酪蛋白酸钠、添加或不添加山梨酸钾，经（磨浆）调配、灌装、密封、灭菌等工艺加工而成的可直接饮用的植物蛋白饮料。3.2 花生植物蛋白饮料 以饮用水、花生仁、白砂糖为主要原料，添加或不添加果肉，添加单硬脂酸甘油酯、添加或不添加环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、酪蛋白酸钠、添加或不添加山梨酸钾，经（磨浆）调配、灌装、密封、灭菌等工
8、艺加工而成的可直接饮用的植物蛋白饮料。3.3 南瓜籽植物蛋白饮料 以饮用水、南瓜籽、白砂糖为主要原料，添加或不添加果肉，添加单硬脂酸甘油酯、添加或不添加环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、酪蛋白酸钠、添加或不添加山梨酸钾，经（磨浆）调配、灌装、密封、灭菌等工艺加工而成的可直接饮用的植物蛋白饮料。3.4 巴旦木植物蛋白饮料 以饮用水、扁桃（巴旦木）、白砂糖为主要原料，添加或不添加果肉，添加单硬脂酸甘油酯、添加或不添加环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、酪蛋白酸钠、添加或不添加山梨酸钾，经（磨浆）调配、灌装、密封、灭菌等工艺加工而成的可直接饮
9、用的植物蛋白饮料。3.5 核桃植物蛋白饮料 以饮用水、核桃仁、白砂糖为主要原料，添加或不添加果肉，添加单硬脂酸甘油酯、添加或不添加环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、酪蛋白酸钠、添加或不添加山梨酸钾，经（磨浆）调配、灌装、密封、灭菌等工艺加工而成的可直接饮用的植物蛋白饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 椰子浓浆应符合 GB 17325 的要求。4.1.3 鲜榨椰肉浆应符合 GB 7101 的要求。4.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.5 果肉应无腐烂、无霉变。4
10、.1.6 单硬脂酸甘油酯应符合 GB 1886.65 的要求。4.1.7 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的要求。4.1.8 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.9 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的要求。Q/TT 0019S-2022 3 4.1.10 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.11 花生仁、南瓜籽、扁桃（巴旦木）、核桃仁应符合 GB 19300 的要求。4.1.12 所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项
11、目 要求 不添加果肉的产品 添加果肉的产品 色泽 匀一致的乳白色、微黄色或和相应品名相符的色泽。味及气味 有本品相应的滋味及气味，无异味，无异嗅 性状 匀细腻乳浊液，久置后允许稍有少量沉淀，但经摇匀后仍能均匀一致，无霉变 均匀细腻乳浊液，久置后又果肉沉淀，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 铅（以 Pb 计），mg/L 0.2 蛋白质，%0.5 锡（以 Sn 计），mg/kg 150（仅限采用镀锡材料包装的产品）可溶性固形物，%4.0 pH 5.6 4.4 微生物指标 4.4.1 经商业无菌生产的产品微生物指标应符合商
12、业无菌的要求。4.4.2 其他工艺加工生产的产品微生物指标应符合表 3 的要求。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 霉菌，CFU/mL 20 酵母，CFU/mL 20 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-a样品的采样及处理按GB 4789.1及GB/T 4789.21执行。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用品种和食用限量应符合 GB 2760 的要求。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包
13、装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。6 试验方法 Q/TT 0019S-2022 4 6.1 感官要求 按GB 7101规定的方法测定。6.2 理化指标 6.2.1 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.3 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。6.2.4 可溶性固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。6.2.5 pH 按GB 5009.237规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.
14、2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3 霉菌、酵母 按GB 4789.15规定的方法测定。6.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.5 商业无菌 按GB 4789.26规定的方法测定。6.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由企业质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2 组批 同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3 抽样 按 GB/T 30642 的规定执行。7.4 出厂检验 7.4.1 产品出厂
15、前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2 出厂检验项目为感官要求、蛋白质、菌落总数（非罐头工艺）、大肠菌群（非罐头工艺）、商业无菌（罐头工艺）、净含量和标签。7.5 型式检验 7.5.1 正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；Q/TT 0019S-2022 5 f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2 型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6 判定规则 检验结果符合本标准要求
16、，则判定该次检验合格。检验结果（微生物指标除外）中如项目中有一项指标不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标中如项目中有一项指标不符合本标准要求时不得复检，判定该次检验不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标志、标签 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求。标志应符合GB/T 191的要求。8.2 包装 产品内包装应符合相标准的规定，采用玻璃瓶包装的，玻璃瓶应符合 GB 17762、GB 4806.5 的要求；采用塑料瓶包装的，塑料瓶应符合 GB 4806.7 的要求；采用 PET 瓶的，PET 瓶应符合 GB 4806.7 的要求；采用复合聚乙烯铝箔纸盒包装的，复合聚乙烯铝箔纸盒应符合 GB/T 18192 的要求；采用铝易开盖三片罐包装的，铝易开盖三片罐应符合 GB/T 17590 的要求。可根据市场的需求和产品特性发展新的包装材料，新的包装材料应符合国家相关标准的要求。外包装用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543的要求。包装应捆扎牢固，正常运输装卸时不得松散。8.3 运输 8.3