1、 郑州晟晟食品有限公司企业标准 Q/ZSS 0001S-2023 _ 芝麻糖 2023-01-06 发布 2023-01-06 实施_ 郑州晟晟食品有限公司 发布Q/ZSS 0001S-2023 前 言 本标准由郑州晟晟食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郑少旭 Q/ZSS 0001S-2023 芝麻糖 1 范围 本标准规定了芝麻糖的分类、要求，以及检验规则等要求。本标准适用于以麦芽糖（麦芽糖是以大米或小米或玉米、小麦为主要原料，以芝麻、淀粉酶为辅料，经选料、破碎、蒸煮、小麦生芽，麦芽打浆，经调配、糖化、过滤成麦芽糖浆）为主要原料，以芝麻为辅料，经选料、熬浆、成型、分切、裹芝麻、冷却、包
2、装制成的芝麻糖。根据产品性状不同，分为：方形芝麻糖、圆形芝麻糖、块状芝麻糖、条状芝麻糖。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.2 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 方形、圆形、块状、条状、质地均匀的固体 从样品中取出250g，在自然光线下观察性状、色泽和杂质。闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味。色泽 具有本品种应有的色泽 气味 具有本品种应有
3、的气味、无异味 滋味 味甜，具有本品种应有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)12 GB 5009.3 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）20 GB 5009.7 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计）/(mg/kg)0.45 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762
4、的规定。2.4 微生物限量 Q/ZSS 0001S-2023 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 10 10 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 10 GB 4789.3 沙门氏菌/（/25g）不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（/25g）不得检出 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14481 的规定。2.7
5、 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZSS 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以麦芽糖（麦芽糖是以大米或小米或玉米、小麦为主要原料，以芝麻、淀粉酶为辅料，经选料、破碎、蒸煮、小麦生芽，麦芽打浆，经调配、糖化、过滤成麦芽糖浆）为主要原料，以芝麻为辅料，经选料、熬浆、成型、分切、裹芝麻、冷却、包装制成的芝麻糖。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州晟晟食品有限公司