1、韭菜花酱韭菜花酱2022-07-24 发布2022-07-24 实施Q/XDSM 0002S-202204.02.02.03围场满族蒙古族自治县鑫达商贸有限公司企业标准围围场场满满族族蒙蒙古古族族自自治治县县鑫鑫达达商商贸贸有有限限公公司司发布发布Q/XDSM备 案 号：130871S-2022备案日期：2022年09月26日 有效日期：2027年09月25日 Q/XDSM 0002S-20221前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 280
2、50食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜，本标准参考了SB/T 10439酱腌菜。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由围场满族蒙古族自治县鑫达商贸有限公司提出。本标准起草单位：围场满族蒙古族自治县鑫达商贸有限公司。本标准主要起草人：李涵、吴琼。本标准于2022年07月24日由围场满族蒙古族自治县鑫达商贸有限公司负责人刘景明刘景明批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年07月24日首次发布。Q/XDSM 0002S-20222韭菜花酱1范围本标准规定了韭菜花酱的
3、技术要求，生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以韭菜花为主要原料，添加或不添加韭菜、生姜、大蒜中的一种或多种，原辅料经摘选清洗，沥干，切断，研磨（加入食盐），包装(在包装内腌渍3天以上)而成的酱腌菜韭菜花酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标
4、准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 148
5、81食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜GH/T 1194大蒜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3技术要求3.1原辅料要求Q/XDSM 0002S-202233.1.1韭菜花、韭菜为按季节生长的野生或培植的植物嫩芽或嫩叶或花蕾，无老化、腐烂、泥土，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.2生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.3大蒜应符合 GH
6、/T 1194 的规定。3.1.4水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽产品为深绿色或墨绿色，有光泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下用目测的方法观察其色泽、体态、有无杂质，尝其滋味；嗅其气味，品尝其滋味滋味、气味具有韭菜花和韭菜特有的滋味和气味，无异味体态产品为酱状，有少量汤汁，无霉变，无霉斑白膜杂质无肉眼看见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目要求检验方法氯化物含量（以 Cl-计）/（%）15.0GB 5009.44铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4GB
7、 5009.12亚硝酸盐（以 NaNO2计）/（mg/kg）20GB 5009.33其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定3.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210103GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB 4789.10a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 的规定执行。3.5净含量Q/XDSM 0002S-20224符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量
8、包装商品计量监督管理办法要求。检验方法按JJF1070规定的方法检验。4生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批同一天，同一品种生产的产品为一批。5.2抽样方法和数量从每批产品中随机抽取12个独立包装，6个独立包装用做感官要求、理化指标的检验，另外6个独立包装留样备用。微生物指标样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。5.3出厂检验5.3.1检验项目出厂检验项目为感官要求、净含量、氯化物含量、大肠菌群。每批产品出厂前经本公司检验合格后方可出厂。5.4型式检验5.4.1抽样方法和数量在每批产品中抽取12个独立包装的产品进行检验，6个独立包装用做检验，
9、另外6个独立包装留样备用。微生物指标样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。5.4.2检验项目为本标准技术要求中所规定的全部项目。5.4.3正常生产时型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验项目全部符合本标准要求的产品判为合格品。除微生物指标外，检验结果中有一项不合格，可从该批产品中加倍抽取样品进行复检，如复检结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品，不合格产品不
10、得出厂。微生物指标不合格时，不允许复检，直接判为不合格。6标识、包装、运输、储存、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。Q/XDSM 0002S-202256.1.2包装储运标志应符合 GB/T 191 规定。6.2包装包装材料和容器应符合相关的标准和有关规定的要求。6.3储存产品应储存在阴凉、卫生、干燥、通风仓库内,不得与有毒、有害、有异味等可对产品发生不良影响的物品同库储存，成品箱不得露天堆放或潮湿地面直接接触。仓库内堆放成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离 15cm 以上，箱与墙壁之间距离 30cm 以上。6.4运输产品运输过程中清洁卫生，严禁同有毒、有害、有异味物品混装运输，运输过程中防雨淋、日晒、高温、受潮、重压。搬运时应小心轻放。6.5保质期在本标准规定的储存运输条件下保质期为12个月。_