1、 中 粮 面 业（扬 州）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YZMY 0001S-2022 专用小麦粉 2022-07-12 发布 2022-08-04 实施 中粮面业（扬州）有限公司发 布 Q/YZMY 代替 Q/YZMY 0001S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 6 1 7 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 8-0 3Q/YZMY0001S-2022 I 前 言 本标准的格式依据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准 GB 2760食品安全国
2、家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铬（以 Cr 计）限量设定为0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物碾磨加工品”的铬（以 Cr 计）1.0mg/kg 的规定。本标准代替 Q/YZMY0001S-2021专用小麦粉，与 Q/YZMY0001S-2021 相比，主要变化如下：
3、增加了 60 粉及散粉（见 3 分类和命名）增加了 70 粉及散粉（见 3 分类和命名）增加了 50 粉及散粉（见 3 分类和命名）本标准由中粮面业（扬州）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：孙加军、王武峰、马清香、李昂、程梦媛。本标准于 2022 年 7 月第二次发布。本标准所代替标准历次版本发布情况为：Q/YZMY0001S-2021专用小麦粉。J S Q BQ/YZMY0001S-2022 1 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类和命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加或不添加谷朊粉、食用小麦淀粉、木薯
4、淀粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食品用酶制剂（脂肪酶、葡糖氧化酶、磷脂酶、-淀粉酶、半纤维素酶、木聚糖酶）、食品添加剂（抗坏血酸、磷酸三钙、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠）中的一种或几种，进行配粉、包装等工艺加工而成的供厂家烘焙或蒸煮的专用小麦粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB
5、1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准
6、 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（）芘的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 J S Q BQ/YZMY0001S-2022 2 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的
7、测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：机洗法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉
8、 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31
9、637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类和命名 产品分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三大类，各大类所包含的品种及对应产品、主要用途详见表 1。表 1 分类与命名 种 类 品种名称 产品名称 主要用途 高筋粉 超级吐司 超级吐司粉、金色吐司粉、金焙面包粉 1#面包、汉堡 金色庄园 金色庄园、面包粉 3850（25kg）、专用粉 30#、专用粉 86#、金焙面包粉 2#金加枫 专用粉 118#、金加枫，顶级欧式面包粉，金焙面包粉 3#、面包粉 3650、金焙 3376、香
10、雪汉堡粉 52、专用粉 158#、RLS00298 面包 红枫 专用粉 16#、专用粉 72#、专用粉 73#、专用粉 121#、专用粉 122#、专用粉123#。面包、方便面、比萨饼 红跑车 超级红跑车、金焙 335、面包粉 3350（面包用小麦粉）、面包粉 3250（面包用小麦粉）绿跑车 专用粉 130#、专用粉 131#、专用粉 132#、味好美高筋粉、高筋小麦粉（面包粉）J S Q BQ/YZMY0001S-2022 3 表 1 分类与命名（续）种 类 品种名称 产品名称 主要用途 中筋粉 高级比萨粉 高级比萨粉 1#、高级比萨粉 2#、高级比萨粉 3#、高级比萨粉 4#、高级比萨5#
11、、比萨专用粉 比萨、手抓饼、薄饼 手抓饼专用粉 手抓饼专用粉 76#、手抓饼专用粉 90#、手抓饼专用粉 160#、手抓饼专用粉168#、麦纯 273 高级法棍粉 法式面包 包点粉 香雪包点粉、香雪高级包点粉 饺 子、面条、馒头、炸面 高级饺子粉 常青藤 筋爽 552、筋爽 556、麦纯 276、多用途麦芯粉、A590 南天竹 专用粉 29#、A4、统一小麦粉 6#、筋爽 568、筋爽 569、中筋小麦粉（馒头粉）、香雪雪花粉、香雪麦芯雪花粉、香雪包子馒头 33 及散粉、香雪包子馒头粉 35 蓝特一 专用粉 91#、专用粉 92#、专用粉 93#、专用粉 167#、专用粉 169#、麦纯 27
12、2、味好美中筋粉、中筋粉、名佳小麦粉、今麦郎 G 粉、面条 22 及散粉、70 粉及散粉 精制粉 专用粉 43#、专用粉 44#、专用粉 45#、六五粉、顶益 2#粉、芯品 181、专用粉 62#、香雪麦纯精制粉、今麦郎三星粉、今麦郎 A 粉 馒头 马车 专用粉 7#、专用粉 36#、专用粉 40#、专用粉 42#、专用粉 48#、专用粉 63#、专用粉 156#、专用粉 157#、专用粉 159#、筋爽 561、筋爽 566、香雪月饼粉 面 条、馒头、油条 金马车 专用粉 26#、专用粉 27#、专用粉 64#、专用粉 65#、专用粉 152#、专用粉 153#、专用粉 154#、专用粉 1
13、55#、超级雪花粉、农心 3#小麦粉、筋爽 567、麦纯278、农心 2#小麦粉、饺皮粉 18（饺子用小麦粉）、饺皮粉 16（饺子用小麦粉）、金马车饺皮粉（小麦粉）、超级粉、雪花馒头粉、名佳麦芯粉、皇家粮仓包点专用小麦粉、皇家粮仓高级包点专用小麦粉、特精粉（小麦粉）、今麦郎 F45 粉、今麦郎 1 号粉 鹊桥 专用粉 23#、专用粉 46#、专用粉 52#、专用粉 53#、专用粉 78#、专用粉 94#、专用粉 95#、统一小麦粉 3#、筋爽 560、芯品 180、香雪方便面专用粉 82#金橘 专用粉 11#、专用粉 12#、专用粉 28#、专用粉 32#、专用粉 54#、专用粉 59#、专用
14、粉 67#、专用粉 69#、专用粉 170#、筋爽 551、麦纯 275、超级金橘、普高筋粉、50 粉及散粉、60 粉及散粉、中筋小麦粉（通用粉）、今麦郎 F 粉 各类面食 水仙花 专用粉 37#、专用粉 57#、专用粉 58#、麦纯 277、麦纯 279、芯品 186、芯品187、麦纯 279 及散粉 桂花 专用粉 19#、专用粉 22#、专用粉 56#、专用粉 186#、专用粉 187#、专用粉188#、专用粉 189#、专用粉 190#、RLS00297、R51366 糕 点、包子、月饼、蛋糕 月季花 专用粉 8#、芯品 183、味好美低筋粉 饼干粉 专用粉 5#、专用粉 87#、专用粉
15、 88#、专用粉 89#、专用粉 180#、芯品 182、芯品 192 饼 干、月饼、蛋糕 油条粉 油条粉、专用粉 79#、今麦郎 C 粉 油条 大众粉 专用粉 79#、大众粉、R51311、特筋粉、标副粉、香雪方便面专用粉 46#、今麦郎 F2 粉、今麦郎 F3 粉、今麦郎 E 粉 饼干 全麦粉 全麦粉 1#、全麦粉 2#、全麦粉 3#、全麦粉 4#、全麦粉 5#、本真全麦粉、纯实全麦粉 面 包、饼干、中式面点 低筋粉 乌冬面专用粉 乌冬面专用粉 1#、乌冬面专用粉 2#、乌冬面专用粉 3#乌冬面 金盏花 专用粉 60#、专用粉 61#、专用粉 195#、高级糕点粉、农心 4#小麦粉、蛋糕粉
16、 2050、蛋糕粉 2250、芯品 1866、芯品蛋糕粉 2#、蛋糕粉 2350 馒 头、蛋糕、月饼 木莲 海棠花 1#、味好美高级低筋粉 海棠花 海棠花 1#、味好美高级低筋粉 注：产品根据主要用途或集团产品库中名称进行命名，其后的编号是根据业务需要及客户要求自编的号。J S Q BQ/YZMY0001S-2022 4 4 要求及试验方法 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.3 食用小麦淀粉：应符合 GB/T 8883、GB 31637 的规定。4.1.4 木薯淀粉：应符合 GB/T 29343、GB 31637 的规定。4.1.5 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.6 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.7 食品用酶制剂（脂肪酶、葡糖氧化酶、磷脂酶、-淀粉酶、半纤维素酶、木聚糖酶）：应符合GB 1886.174 的规定。4.1.8 抗坏血酸：应符合 GB 14754 的规定。4.1.9 磷酸三钙：应符合 GB 25