1、 Q/XMMD !#$%&()*+&,-.!#$%&()*+&!#$Nut pastry +*,*+-.+*/*01 23!#$%&()*&-&.&!#$%&()*&I+,-本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门茂达实业有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：厦门茂达实业有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：赖晓
2、芳、李健、周永波。本文件由厦门茂达实业有限公司批准。本文为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&II.,-+,&-.&为了满足企业经营需求，我公司计划生产坚果糕。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。+*&/0&本文件中的感官要求和理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品安全指标根据GB 27
3、60-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求加以规定；微生物限量根据GB 19300-2014食品安全国家标准 坚果与籽类食品和 GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。+1&23&本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&1/01-,&45&本文件规定了坚果糕的术语和定义、产品分
4、类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的坚果糕。*&64789:;&下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食
5、品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 G
6、B 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&2 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品
7、安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T
8、 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生部（卫法监发200251号）关于进一步规范保健食品原料管理的通知 1&?&GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1+,&ABC&DEF&GHIFJK&以坚果（核桃仁、腰果）和籽类（芝麻、红小豆、绿豆、豌豆、黑豆）中的一种或若干种为原料，根据风味调整和生产工艺的需要，选择性适量添加麦芽糖、白砂糖、浓缩果蔬汁、药食
9、同源物质（山楂、枸杞、桑椹、黄精）、食用盐和麦芽糖醇液，经过物料处理、烘炒（或烘烤）、粉碎（或磨浆）、熬煮（或不熬煮）、调配、成型、包装而制成的坚果糕，属于一种熟制坚果与籽类食品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&3 L&MNOP&根据坚果糕的配料和风味的不同，分类包括但不限于坚果糕（1）、坚果糕（2）、坚果糕（3）、坚果糕（4）、坚果糕（5）、坚果糕（6）、坚果糕（7）、坚果糕（8）、坚果糕（9）、坚果糕（10）、坚果糕（11）、坚果糕（12）、坚果糕（13）、坚果糕（14）、坚果糕（15）、坚果糕（16）、坚果糕（17）、坚果糕（18）、坚果糕（19）、
10、坚果糕（20）、坚果糕（21）、坚果糕（22）、坚果糕（23）、坚果糕（24）、坚果糕（25）、坚果糕（26）、坚果糕（27）、坚果糕（28）、坚果糕（29）、坚果糕（30）、坚果糕（31）、坚果糕（32）、坚果糕（33）、坚果糕（34）、坚果糕（35）、坚果糕（36）、坚果糕（37）、坚果糕（38）、坚果糕（39）、坚果糕（40）、坚果糕（41）、坚果糕（42）、坚果糕（43）、坚果糕（44）、坚果糕（45）、坚果糕（46）和坚果糕（47）。L+,&ABCQ,R&以核桃仁、芝麻、黑豆和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+*&ABCQ*R&以核桃仁、芝麻、黑豆、桑椹和麦芽糖醇液为原料加工制成
11、的坚果糕。L+1&ABCQ1R&以核桃仁、芝麻、黑豆、桑椹、食用盐和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+L&ABCQLR&以核桃仁、芝麻、黑豆、麦芽糖和白砂糖为原料加工制成的坚果糕。L+S&ABCQSR&以核桃仁、芝麻、黑豆、麦芽糖、白砂糖和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+T&ABCQTR&以核桃仁、芝麻、黑豆、麦芽糖、白砂糖、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+U&ABCQUR&以核桃仁、芝麻、黑豆、白砂糖和浓缩果蔬汁为原料加工制成的坚果糕。L+(&ABCQ(R&以核桃仁、芝麻、黑豆、白砂糖、浓缩果蔬汁和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+V&ABCQVR&以核桃仁、芝麻、黑豆、白砂糖、浓
12、缩果蔬汁、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+,&ABCQ,R&福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&4 以核桃仁、芝麻、黑豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹、黄精和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+,&ABCQ,R&以腰果、芝麻、黑豆和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+,*&ABCQ,*R&以腰果、芝麻、黑豆、桑椹和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+,1&ABCQ,1R&以腰果、芝麻、黑豆、桑椹、食用盐和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+,L&ABCQ,LR&以腰果、芝麻、黑豆、麦芽糖和白砂糖为原料加工制成的坚果糕。L+,S&ABCQ,SR&以腰果、
13、芝麻、黑豆、麦芽糖、白砂糖和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+,T&ABCQ,TR&以腰果、芝麻、黑豆、麦芽糖、白砂糖、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+,U&ABCQ,UR&以腰果、芝麻、黑豆、白砂糖和浓缩果蔬汁为原料加工制成的坚果糕。L+,(&ABCQ,(R&以腰果、芝麻、黑豆、白砂糖、浓缩果蔬汁和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+,V&ABCQ,VR&以腰果、芝麻、黑豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+*&ABCQ*R&以腰果、芝麻、黑豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹、黄精和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+*,&ABCQ*,R&以腰果、芝麻、绿豆和麦芽糖醇液为
14、原料加工制成的坚果糕。L+*&ABCQ*R&以腰果、芝麻、绿豆、桑椹和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&5 L+*1&ABCQ*1R&以腰果、芝麻、绿豆、桑椹、食用盐和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+*L&ABCQ*LR&以腰果、芝麻、绿豆、麦芽糖和白砂糖为原料加工制成的坚果糕。L+*S&ABCQ*SR&以腰果、芝麻、绿豆、麦芽糖、白砂糖和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+*T&ABCQ*TR&以腰果、芝麻、绿豆、麦芽糖、白砂糖、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+*U&ABCQ*UR&以腰果、芝麻、绿豆、白砂糖和浓
15、缩果蔬汁为原料加工制成的坚果糕。L+*(&ABCQ*(R&以腰果、芝麻、绿豆、白砂糖、浓缩果蔬汁和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+*V&ABCQ*VR&以腰果、芝麻、绿豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+1&ABCQ1R&以腰果、芝麻、绿豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹、黄精和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+1,&ABCQ1,R&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+1*&ABCQ1*R&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、桑椹和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+11&ABCQ11R&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、桑椹、食用盐和麦芽糖醇液为原料加
16、工制成的坚果糕。L+1L&ABCQ1LR&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、麦芽糖和白砂糖为原料加工制成的坚果糕。L+1S&ABCQ1SR&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、麦芽糖、白砂糖和桑椹为原料加工制成的坚果糕。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&6 L+1T&ABCQ1TR&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、麦芽糖、白砂糖、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+1U&ABCQ1UR&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、白砂糖和浓缩果蔬汁为原料加工制成的坚果糕。L+1(&ABCQ1(R&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、白砂糖、浓缩果蔬汁和桑椹为原料加工制成的坚果糕。L+1V&ABCQ1VR&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+L&ABCQLR&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、白砂糖、浓缩果蔬汁、桑椹、黄精和食用盐为原料加工制成的坚果糕。L+L,&ABCQL,R&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、山楂、枸杞和麦芽糖醇液为原料加工制成的坚果糕。L+L*&ABCQL*R&以腰果、芝麻、红小豆、豌豆、山楂、枸杞、食用盐和麦芽糖醇液为原料加工