1、 1 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YXC Q/YXC 0001S-2022 绿豆冰沙 2022-09-20 发布 2022-10-20 实施 茂名市粤香纯食品有限公司发布 备案号：44090175S-2022备案日期：2022年10月27日备案有效期：伍年Q/YXC 0001S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准由茂名市粤香纯食品有限公司提出并归口。本标准由茂名市粤香纯食品有限公司起草。本标准主要起草人：黄天才。本标准于 2022 年 09 月 20 日首次发布，于 2022 年 1
2、0 月 20 日开始实施。1 绿豆冰沙 1 范围 本标准规定了绿豆冰沙的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、绿豆、白砂糖为原料，经配料、煮料杀菌、磨浆、冷凝、灌装、冷冻等工艺制成的可即食的绿豆冰沙。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2759 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料 GB 2760
3、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微
4、生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 1
5、4880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31321 冷冻饮品检验方法 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/YXC 0001S-2022 2 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 饮用水应符合 GB 574
6、9 的要求。3.1.2 绿豆应无杂豆、无坏豆、无霉烂、无虫蛀。3.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。3.1.4 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.5 所有原辅料还应符合相应食品卫生标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的正常色泽 滋味、气味 甜味，无异嗅、无异味 状 态 具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 总糖，%3.5 总固形物，%7.0 铅（以 P
7、b 计），mg/kg 0.2 锡（以Sn计）a，mg/kg 250 a 仅限于采用镀锡包装罐包装的产品。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的要求。表 3 微生物限量 项 目 指 标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 2.5104 105 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生
8、物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。3.5 食品添加剂/营养强化剂要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。Q/YXC 0001S-2022 3 3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求检验 按GB 2759的规定执行。5.2 理化指标检验 5.2.1 总固形物 按GB/T 31321规定的方法测定。5.2.2
9、总糖 按GB 5009.7 和GB 5009.8规定的方法测定。5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。5.3 微生物限量检验 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.3.5 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30规定的方法测定。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则 6.1
10、 原辅料入库检验 原辅料入库前应由企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。6.3 抽样方法及数量 每批抽样数独立包装应不少于 14 个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。其中净含量抽样按 JJF 1070 规定的方法进行。6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。6.4.2 净含量、感官要求、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目。6.5 型式检验 Q/YXC 0001S-2022 4 6.5.1 型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检
11、验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2 型式检验项目包括本标准中 3.2、3.3、3.4、3.5、3.6 要求的全部项目和标签。6.6 判定规则 6.6.1 检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；6.6.2 如果检验结果微生物限量项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；6.6.3 除微生物限量外的其余指标不符合本标准要求时，应重新按 6.3 抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。复检后如仍有指标不符合本标准要求时
12、，则整批产品不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1 图形标志应符合 GB/T 191 的要求。7.1.2 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。7.2 包装 产品所用的包装材料应符合相应食品级包材国家标准的要求，包装玻璃容器应符合GB 4806.5的要求，镀锡金属罐应符合GB/T 17590 的要求，塑料杯应符合GB 4806.7的要求，外包装纸箱应符合GB/T 6543的要求，泡沫箱应符合QB/T 1649的要求。7.3 运输 7.3.1 运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2 运输时要防止受热、受潮。7.3.3 运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4 在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4 贮存 产品贮存时应先放入泡沫箱中，密封后存放在-150的专用冷库或冰柜中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设施，贮存时货物离地面20cm,离墙面20cm，并应防止农药和其他化学物品污染成品。产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应控制在-55，保质期根据产品包装形式而有所不同，具体按标签标示的保质期内容执行。