1、 注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ZSFG Q/ZSFG 0003S-2022 速冻风味毛豆 2022-12-10 发布 2022-12-11 实施 中山市丰冠食品有限公司中山市丰冠食品有限公司 发布发布 备案号：44200359S-2022备案日期：2022年11月25日备案有效期：伍年Q/ZSFG 0003S-2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由中山市丰冠食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：何丽芬。本标准于2022年12月10日首次发布。Q/ZSFG 0003S-2022
2、 1 速冻风味毛豆 1 1 范围范围 本标准规定了速冻风味毛豆的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以毛豆为主要原料，添加一种或多种辅料：饮用水、食用盐、白砂糖、果葡糖浆、陈醋、味精、大豆油、蒜、辣椒、花椒、八角、辣椒油、辣椒粉、麻辣油、蒜香酱、豆瓣酱、酿造酱油、老抽、鸡粉调味料、鸡粉调味料、淀粉、葱、姜、香辛料、食用香料、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、乳酸钠、冰醋酸、5-呈味核苷酸二钠、复配增味剂（食品用香料、食品用香精辅料），经清洗、修整、煮制、调味、凉冻、包装、速冻等工序的即食预包装产品。2 2 规范性引用文件规范性引
3、用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加
4、剂 谷氨酸钠 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国
5、家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 Q/ZSFG 0003S-2022 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分：果葡糖浆 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸
6、钠（溶液）GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 2111 绿色食品 调味油 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415
7、鸡粉调味料 SB/T 11192 辣椒油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理方法 3 3 技术要求技术要求 3.13.1 原辅料要求原辅料要求 3.1.1 毛豆应新鲜，无霉变。3.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。3.1.5 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 的要求。3.1.6 陈醋应符合 GB 2719 的要求。3.1.7 味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.8 大豆油应符合 G
8、B/T 1535 的要求。3.1.9 蒜、葱应符合 NY/T 744 的要求。3.1.10 辣椒、辣椒粉应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.11 花椒应符合 GB/T 30391 的要求。3.1.12 八角应符合 GB/T 7652 的要求。3.1.13 辣椒油应符合 SB/T 11192 的要求。3.1.14 麻辣油应符合 NY/T 2111 的要求。3.1.15 蒜香酱应符合 GB 31644 的要求。3.1.16 豆瓣酱应符合 GB 2718 的要求。3.1.17 酿造酱油、老抽应符合 GB 2717 的要求。3.1.18 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的要求。3.1
9、.19 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.20 淀粉应符合 GB 31637 的要求。Q/ZSFG 0003S-2022 3 3.1.21 姜应符合 GB/T 30383 的要求。3.1.22 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.23 食用香料应符合 GB 29938 的要求。3.1.24 谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的要求。3.1.25 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.26 乳酸应符合 GB 1886.173 的要求。3.1.27 乳酸钠应符合 GB 25537 的要求。3.1.28 冰醋酸应符合 GB 1886
10、.10 的要求。3.1.29 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.30 复配增味剂应符合 GB 26687 的要求。3.1.31 所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.23.2 感官要求感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽，色泽良好，不欠色、不变色。滋味、气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味、无酸败味。性状 具有产品应有的性状，无霉变。杂质 无肉眼可见外来杂质。3.33.3 理化指标理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/
11、（mg/kg）0.25 3.43.4 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 注 1：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.53.5 食品添加剂食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.63.6 净含量净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定
12、。4 4 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 Q/ZSFG 0003S-2022 4 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5 5 试验方法试验方法 5.15.1 感官要求感官要求 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、性状及是否存在杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.25.2 理化指标理化指标 5.2.1 铅 按 GB 5009.12 的规定进行。5.35.3 微生物指标微生物指标 5.3.1 沙门氏菌 按 GB 4789.4 的规定进行。5.3.2 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 的规定进行。5.45.4 净含量净含量
13、按 JJF 1070 的规定进行。6 6 检验规则检验规则 6.16.1 原辅料入库检验原辅料入库检验 原辅料入库前应由公司质检部门按原辅料标准要求验收,合格后方可入库使用。6.26.2 组批组批 同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.36.3 抽样抽样 按GB/T 30642规定的方法执行。6.46.4 出厂检验出厂检验 6.4.1 产品出厂前应由质量检验部门按本标准检验合格，方可出厂。6.4.2 产品出厂检验项目为感官要求、净含量。6.56.5 型式检验型式检验 6.5.1 正常生产，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也要进行型式检验：a)新
14、产品试制鉴定时；b)原辅材料产地或供应商发生改变，影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监督机构提出要求时；f)更换生产设备时。6.5.2 型式检验项目为技术要求中的全部指标。6.66.6 判定规则判定规则 检验结中，全部符合本标准的，判为合格品。检验结果（微生物指标除外）中若有一项不符合本标准，允许在原样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准的，则判该批产品不合格，不得复检。7 7 标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志、包装、运输、贮存 7.17.1 标签、标志标签、标志 7.1.1 按国家相关标准及法
15、律法规要求，规定产品的标识、标签内容。Q/ZSFG 0003S-2022 5 7.1.2 预包装产品标签必须符合 GB 7718、GB 28050 的规定，标签内容至少包括食品名称、配料、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、贮存条件、产品标准号、营养成分表。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.27.2 包装包装 7.2.1 产品外包装为纸箱包装，纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。7.2.2 内包装为复合塑料包装袋（膜）或铝箔包装袋（膜），应符合 GB/T 28118、GB 4806.7 的要求。7.37.3 运输运输 7.3.1 运输工具、容器具有必须的冷藏功能，符合食品卫生要求，产品应严防日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性以及有异味货物混运。运输过程中箱体温度需保持在-15以下。7.3.2 搬运装卸应轻拿轻放，如因运输不当，致使产品损坏或污染，则由运输部门负责。7.47.4 贮存贮存 7.4.1 贮存在干净卫生的-18及以下的冷库，应有防污染及防虫害设施。7.4.2 不得靠墙着地贮存，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品堆放在一起。7.4.3 符合上述包装及贮运条件，在包装完整的情况下，产品保质期具体见产品标签标示。