1、 郑州市香益园食品有限公司企业标准 Q/ZXYY 0001S-2022 _ 果冻 2022-09-30 发布 2022-09-30 实施_ 郑州市香益园食品有限公司 发布Q/ZXYY 0001S-2022 前 言 本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由郑州市香益园食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：程军德、程思远。Q/ZXYY 0001S-2022 果冻 1 范围 本标准规定了果冻的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以水、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖中的一种或几种）和（或）淀粉糖（果葡糖浆、食用葡萄糖、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖中的一种或几种）为原料，添加或
2、不添加蜂蜜、魔芋粉、魔芋精粉、浓缩果汁（浆）【浓缩苹果汁（浆）、浓缩芒果汁（浆）、浓缩橙汁（浆）、浓缩梨汁（浆）、浓缩葡萄汁（浆）、浓缩草莓汁（浆）、浓缩蓝莓汁（浆）、浓缩黑加仑汁（浆）、浓缩桃汁（浆）、浓缩柠檬汁（浆）、浓缩柚子汁（浆）、浓缩橘子汁（浆）、浓缩猕猴桃汁（浆）、浓缩红枣汁（浆）中的一种或几种】、水果（苹果、芒果、橙子、梨、葡萄、草莓、蓝莓、黑加仑、桃、柠檬、柚子、橘子、菠萝、猕猴桃中的一种或几种，经前处理、分切或不分切、漂烫或不漂烫等工艺）、速冻水果粒（块）（苹果、芒果、橙子、梨、葡萄、草莓、蓝莓、黑加仑、桃、柚子、橘子、菠萝中的一种或几种，经前处理、冷却、速冻等工艺制成）、水
3、果粉（苹果粉、芒果粉、甜橙粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、蓝莓粉、黑加仑粉、桃粉、柚子粉、橘子粉、菠萝粉、猕猴桃粉、椰子粉、荔枝粉中的一种或几种）、椰纤果、仙草粉、黑凉粉、脱脂奶粉、全脂乳粉、植脂末【以葡萄糖浆、氢化植物油、乳清粉、乳粉、精炼植物油中的多种为原料，添加干酪素、白砂糖、食品添加剂（磷酸氢二钾、柠檬酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、-胡萝卜素、二氧化硅中的一种或几种）、食用香精中的多种制成】中的一种或多种，辅以食品添加剂【卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶、黄原胶、果胶、结冷胶、氯化钾、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇、乳酸钙、三氯蔗糖（蔗糖素）、乙酰
4、磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、焦糖色、山梨酸钾、维生素 C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛中的一种或几种】、复配增稠剂（卡拉胶、黄原胶、结冷胶、氯化钾、白砂糖、魔芋粉）、食品香精（苹果香精、芒果香精、橙子香精、梨香精、葡萄香精、草莓香精、蓝莓香精、黑加仑香精、桃味香精、菠萝香精、哈密瓜香精、猕猴桃香精、樱桃香精、荔枝香精、百香果香精、柚子香精、橘子香精、复合水果香精、椰子香精、红枣香精、奶味香精、牛奶味香精、冰淇淋香精、黑糖香精、咖啡香精、巧克力香精、蜂蜜香精、柠檬味香精、仙草味香精、乳酸
5、菌味香精中的一种或几种）中的一种或多种，经溶胶、调配、灌装、杀菌、包装等工序加工而成的胶冻食品。按照原料和口味不同，产品分为：果味型（果味）果冻、果汁型（果汁）果冻、果肉型（果肉）果冻、含乳型（含乳）果冻、其他型果冻。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.3 绵白糖应符合 GB/T 1445 和 GB 13104 的规定。Q/ZXYY 0001S-2022 2.1.4 赤砂糖应符合 GB/T 35884 和 GB 13104 的规定。2.1.5 红糖应符合 GB/T 3
6、5885 和 GB 13104 的规定。2.1.6 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.7 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB 15203 的规定。2.1.8 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.9 葡萄糖浆应符合 GB/T 20882.2 和 GB 15203 的规定。2.1.10 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。2.1.11 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.12 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.13 魔芋精粉应符合 GB/T 1
7、8104 的规定。2.1.14 浓缩果汁（浆）应符合 GB 17325 的规定。2.1.15 水果（苹果、芒果、橙子、梨、葡萄、草莓、蓝莓、黑加仑、桃、柠檬、柚子、橘子、菠萝、猕猴桃）应新鲜、无变质、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.16 速冻水果粒（块）应符合 NY/T 2983 的规定。2.1.17 水果粉（苹果粉、芒果粉、甜橙粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、蓝莓粉、黑加仑粉、桃粉、柚子粉、橘子粉、菠萝粉、猕猴桃粉、椰子粉、荔枝粉）应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.18 椰纤果应符合 NY/T 1522 的规定。2.1.19 仙草粉应符合 Q/PWDD
8、 0001S（附录 A）的规定。2.1.20 脱脂奶粉、全脂乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.21 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。2.1.22 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.23 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.24 槐豆胶应符合 GB 29945 的规定。2.1.25 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.26 果胶应符合 GB 25533 的规定。2.1.27 结冷胶应符合 GB 25535 的规定。2.1.28 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。2.1.29 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232
9、的规定。2.1.30 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.31 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.32 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.33 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.34 乳酸钙应符合 GB 1886.21 的规定。Q/ZXYY 0001S-2022 2.1.35 三氯蔗糖（蔗糖素）应符合 GB 25531 的规定。2.1.36 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.37 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.38 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素
10、）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.39 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.40 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.41 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.42 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.43 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.44 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.45 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。2.1.46 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.47 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.
11、48 二氧化钛应符合 GB 1886.341 的规定。2.1.49 食品香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.50 复配增稠剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.51 黑凉粉应符合 DBS45/013 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽 从样品中取出适量，倒入洁净白色瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼观察色泽及状态，鉴别气味，品尝滋味 滋味、气味 具有该品种应有滋味和气味，无异味 状态 具有该产品应有的组织状态，允许含有果蔬籽、果蔬小粒、果蔬纤维等产品本底含有的物质，无正常视力可见
12、外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质a，g/100g 1.0 GB 5009.5 着色剂b 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.05 GB 5009.35 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.025 GB 5009.35 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.025 SN/T 1743或GB 5009.141 Q/ZXYY 0001S-2022 项 目 指 标 检验方法 亮蓝（以亮蓝计），g/kg 0.025 GB 5009.35 二氧化钛，g/kg 10.0 GB 5009.246 甜味剂b 三氯蔗糖（蔗糖素），g/kg
13、0.45 GB 22255 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 1.0 GB 5009.263 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 山梨酸钾（以山梨酸计）b，g/kg 0.5 GB 5009.28*铅（以Pb计），mg/kg 0.35 GB 5009.12 展青霉素c，g/kg 20 GB 5009.185*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a 仅适用于含乳型果冻。b 仅适用于添加了该类食品添加剂的产品。c 仅适用于添加了浓缩苹果汁（浆）、苹果、苹
14、果粉的产品。注：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 102（103）103（104）GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 20 GB 4789.15 酵母，CFU/g 20 GB 4789.15 注：括号中的数值仅适用于含乳型果冻。a 样品的分析和处理按GB 4789.1和GB/T 4789.2
15、4执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 Q/ZXYY 0001S-2022 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；其他要求还应符合 GB 19299 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZXYY 0001S-2022 附录 A Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-202
16、2 Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-2022 Q/ZXYY 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以水、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖中的一种或几种）和（或）淀粉糖（果葡糖浆、食用葡萄糖、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖中的一种或几种）为原料，添加或不添加蜂蜜、魔芋粉、魔芋精粉、浓缩果汁（浆）【浓缩苹果汁（浆）、浓缩芒果汁（浆）、浓缩橙汁（浆）、浓缩梨汁（浆）、浓缩葡萄汁（浆）、浓缩草莓汁（浆）、浓缩蓝莓汁（浆）、浓缩黑加仑汁（浆）、浓缩桃汁（浆）、浓缩柠檬汁（浆）、浓缩柚子汁（浆）、浓缩橘子汁（浆）、浓缩猕猴桃汁（浆）、浓缩红枣汁（浆）中的一种或几种】、水果（苹果、芒果、橙子、梨、葡萄、草莓、蓝莓、黑加仑、桃、柠檬、柚子、橘子、菠萝、猕猴桃中的一种或几种，经前处理、分切或不分切、漂烫或不漂烫等工艺）、速冻水果粒（块）（苹果、芒果、橙子、梨、葡萄、草莓、蓝莓、黑加仑、桃、柚子、橘子、菠萝中的一种或几种，经前处