1、Q/ZYFS漳 州 市 亦 丰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZYFS 0001S-2022糖姜2022-04-20 发布2022-04-20 实施漳州市亦丰食品有限公司发 布Q/ZYFS 0001S-2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准感官指标及还原糖、氯化钠指标根据产品特征制定，水分、总糖、固形物参照 GB/T 10782蜜饯质量通则制定；染污物指标、细菌总数、霉菌执行 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 14884食品安全国家标准 蜜饯，致病菌指标执行 GB 29921食品安全
2、国家标准 预包装食品中致病菌限量。本标准由漳州市亦丰食品股份有限公司提出。本标准由漳州市亦丰食品股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴文辉、林文亦。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYFS 0001S-20221糖姜1范围本标准规定了糖姜的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以生姜为主要原料，食用盐、白砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠为辅料，经机械去皮、盐腌、切块、脱盐、预煮、糖煮、干燥(或不干燥)、包装等工序制成的糖姜产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅
3、所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家
4、标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T
5、 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10782 蜜饯质量通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYFS 0001S-202223产品
6、分类产品根据干燥或不干燥分类：干糖姜、糖渍姜。4技术要求4.1原料要求4.1.1生姜：新鲜、成熟度适宜、无腐烂变质及病虫害,并符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.4生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.5柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.6焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求糖渍姜干糖姜色泽金黄色或浅金黄色，色泽均匀金黄色或浅金黄色，表面附有白砂糖颗粒滋味及
7、气味具有该产品特有的滋味及气味，甜辣适口，无异味组织形态姜为块状，无粗老纤维感；糖液粘稠块状，无粗老纤维感及无砂齿感杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标糖渍姜干糖姜水分，-20固形物，60-总糖（以葡萄糖计），6085还原糖（以葡萄糖计），2046氯化钠（NaCl），4总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0二氧化硫残留量（以 SO计），g/kg0.34.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYFS 0001S-20223表 3微生物指标4.5
8、净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸按生产需要适量使用。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验在正常条件下，取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。6.2理化检验6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。6.2.3氯化钠：按
9、GB 5009.44 规定的方法检验。6.2.4总糖：按 GB/T 10782 规定的方法检验。6.2.5还原糖：按 GB 5009.7 规定的方法检验。6.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.7总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。6.2.8二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法检验。6.3微生物检验6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g
10、菌落总数52103CFU/g104CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102CFU/g霉菌50 CFU/g福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYFS 0001S-202246.3.3霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。6.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批同一投料，同一班次，同一条生产线生产的同一规格的产品为一批次。7.2抽样从同一批次的产品中按 3%随机抽取样品，抽样基数不得少于 20kg，抽样数量
11、为 1kg（不少于 12 个包装）。7.3出厂检验产品须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂，出厂检验项目：感官、净含量、水分或固形物、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。7.4型式检验型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。7.5判定规则检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。检验结果中如有不合格项，可加倍抽样复检；复检结果中如仍有不合格项，则判定该批产品为不
12、合格品；微生物指标不合格不得复检。8标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。8.2包装产品内包装材料为复合食品袋、PET 瓶，应分别符合 GB 9683、GB 4806.7 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYFS 0001S-20225运输工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。8.4贮存产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为 2 年。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案