1、Q/ZHCS青海智慧城市商务服务有限公司企亚标准Q/ZHCS0007S上2020青稞清酒2021年01月31日发布2021年01月31日实施青海智慧城市商务服务有限公司发布前言0111615本标准的编写符合GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准参考了国家标准GB/T13662-2018黄酒，安全性指标按照GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量，食品添加剂添加量按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准；本标准的检验方法采用了相应国家
2、标准的规定，没有相应检验方法的技术指标，按本标准提供的附录执行。本标准由青海智慧城市商务服务有限公司提出。本标准起草单位：青海智慧城市商务服务有限公司。本标准主要起草人：苏向弟、田斌、张永顺、马建文。本标准适用于总公司青海智慧城市商务服务有限公司，地址：青海省生物科技产业园经四路22号，本标准适用于子公司青海融合易达互联网服务有限公司，地址：青海生物科技产业园迎新路5号2号楼。本标准于2021年01月31日由青海智慧城市商务服务有限公司负责人批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年01月31日首次发布。自发布之日起有效期3年，到期复审。市商多02HCS0007S2020青
3、稞清酒1范围本标准规定了青稞清酒产品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以黑青稞原料，以水、甜酒曲、酒母为辅料，经碾米、浸米、蒸饭、装罐发酵、后发酵、压榨、澄清、消毒包装等工艺制成的青稞清酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T13662黄酒总糖（以葡萄糖计）/(g/L)GB/T13662黄酒非糖固形物/(g/九)GB/T13662黄酒总酸（以乳酸计）/(g/L)GB/T13662黄酒氨基
4、酸态氮/(g/)GB/T13662黄酒pH(25)T/TBIA 0003绿色农产品青稞生产技术规程QB/T4577甜酒曲GB5749生活饮用水卫生标准GB2715食品安全国家标准粮食GB2758-2012食品安全国家标准发酵洒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 191包装储运图示标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T9106包装容器陶瓷塞盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监
5、督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监管理办法3技术要求3.1原料要求原料产自泽库县及周边地区，为当年采收的新鲜原料，无腐败，无虫蛀。农残应符合GB2763的规定。辅料用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求、黄酒中可按照GB2760的规定添加焦糖色（其焦糖色产品应符合GB1886.64要求）、其他辅料应符合国家相关标准和食品安全法规的规定。生产用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检测方法滋味、气味具有本品特有的清雅醇香，无异味，口味柔和、鲜爽从样品中取出试样，置一烧试管中，在自然光色泽本品呈黄褐色，清亮透明，有
6、光泽下用肉眼观察色泽、性性状酒体协调，具有本品典型的分格状及杂质，嗅其气味、杂质瓶底有微量聚集物尝其滋味。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检测方法总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.1-40.0GB/T13662非糖固形物/(g/L)13GB/T13662酒精度(24/(%vol)8.0GB/T13662总酸（以乳酸计）/(g/L)3.0-7.5GB/T13662氨基酸态氮/(g/L)0.025GB/T13662-20ZHCs0607s2020pH(25)3.5-4.6GBT736623.4净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第5号定量包装商品计量监？管稞办法婴乘，按JJF
7、1070规定的方法测定。3.5食品添加剂3.6.1食品添加剂质量各种食品添加剂应符合相应国家标准的规定。3.6.2食品添加剂使用量应符合GB2760的要求。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、滋味、气味、性状、杂质按本标准规定方法检测。5.2理化指标5.2.1总糖（以葡萄糖计）按GB/T13662规定的方法检测。5.2.2非糖固形物按GB/T13662规定的方法检测。5.2.3酒精度按GB/T13662规定的方法检测。5.2.4总酸（以乳酸计）按GB/T13662规定的方法检测。5.2.5氨基酸态氨按GB/T13662规定的方法检测。5.2.6pH(25C)按GB/T13662规定的方法检测。6检验规则-3-