1、 驻马店顶升食品有限公司企业标准 Q/ZDS 0015S-2021 _ 食用动物油 2021-01-20 发布 2021-01-20 实施_ 驻马店顶升食品有限公司 发布Q/ZDS 0015S-2021 前 言 本标准由驻马店顶升食品有限公司提出和起草。本标准主要起草人：洪敏书、冯成、曹艳明、王雪雅、蒋志磊。Q/ZDS 0015S-2021 食用动物油 1 范围 本标准规定了食用动物油的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经检验检疫合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅动物的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，选用单一品种或多种混合原料，经炼制、精滤、冷却，添加或不添加抗氧化剂【维生素
2、E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）中的一种或多种】，再经混合、搅拌、灌装、包装等工艺加工而成的食用动物油产品。产品根据原料不同，分为食用猪油、食用牛油、食用羊油、食用鸡油、食用鸭油、食用鹅油、食用动物油（以其中几种动物油为原料，经混合加工制成）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织应符合GB 2707的规定。2.1.2 维生素E应符合GB 1886.233的规定。2.1.3 丁基羟基茴香醚（BHA）应符合GB 1886.12的规定。2.1.4 二丁基羟基甲苯（BHT）应符
3、合GB 1900的规定。2.1.5 特丁基对苯二酚（TBHQ）应符合GB 26403的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）2.5 GB 5009.229 过氧化值/（g/100g）0.20 GB 5009.227 水分及挥发物/（%）0.2 GB 5009.236 项目 要求 检验方法 色泽 具有特有的色泽，呈白色或略带黄色、无霉斑 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状。将试样置于 50mL 烧杯中，水浴加热至 50，用
4、玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味 性状 凝固态：细腻，呈软膏状 融化态：澄清透明，不允许有沉淀物 气味、滋味 具有特有的气味、滋味，无酸败及其他异味 Q/ZDS 0015S-2021 丙二醛/（mg/100g）0.25 GB 5009.181 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.11*苯并a芘/（g/kg）8.0 GB 5009.27 丁基羟基茴香醚(BHA)(以油脂中的含量计）/（g/kg）0.2 GB 5009.32 二丁基羟基甲苯(BHT)(以油脂中的含量计）/（g/kg）0.2 GB 5009.3
5、2 特丁基对苯二酚(TBHQ)(以油脂中的含量计）/（g/kg）0.2 GB 5009.32 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。同一功能的食品添加剂（抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650
6、 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、酸价、过氧化值、水分及挥发物、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZDS 0015S-2021 编制说明 食用动物油是以经检验检疫合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅动物的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，选用单一品种或多种混合原料，经炼制、精滤、冷却，添加或不添加抗氧化剂【维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）中的一种或多种】，再经混合、搅拌、灌装、包装等工艺加工而成的食用动物油产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中苯并a芘指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。驻马店顶升食品有限公司