1、 郑州大兴餐饮管理有限公司企业标准 Q/ZDX 0002S-2019 _ 裹浆粉 2019-05-27 发布 2019-05-27 实施_ 郑州大兴餐饮管理有限公司 发布Q/ZDX 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由郑州大兴餐饮管理有限公司提出并起草。本标准主要起草人：苑博、李建立、杨明华。Q/ZDX 0002S-2019 裹浆粉 1 范围 本标准规定了裹浆粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、食用淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉）中的多种
2、为主要原料，辅以食用盐、香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁】、白果、白芷、橘皮（陈皮）、吉士粉【玉米淀粉、-胡萝卜素、食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、全脂奶粉、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、二氧化硅、酪蛋白）、食用盐、全蛋粉】、羟丙基二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸-内酯、小苏打（碳酸氢钠）、瓜尔胶、黄原胶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精、味精、白砂糖、食用香精（香辣味香精、麻辣味香精、
3、藤椒味香精、孜然味香精、烟熏味香精、奥尔良味香精、奶香味香精）、-胡萝卜素、辣椒红、全蛋粉中的多种，经配料、混合均匀、包装加工而成的非即食裹浆粉（裹粉）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.4 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.5 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和
4、GB 2721 的规定。2.1.7 香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 白果、白芷、橘皮（陈皮）应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.9 吉士粉应符合 GB 31644 的规定。2.1.10 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.11 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.12 小苏打（碳酸氢钠）应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.13 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。Q/ZD
5、X 0002S-2019 2.1.14 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.15 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定。2.1.16 磷酸二氢钙应符合 GB 25559 的规定。2.1.17 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.18 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.19 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.20 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.21 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.22 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2
6、.1.23 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.24 食用香精（香辣味香精、麻辣味香精、藤椒味香精、孜然味香精、烟熏味香精、奥尔良味香精、奶香味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.25-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.26 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.27 全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉状、允许有颗粒 从样品中随机取出一瓶，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口
7、，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），%20 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 Q/ZDX 0002S-2019 -胡萝卜素，g/kg 1.0（仅适用于添加-胡萝卜素的产品）GB 5009.83
8、注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZDX 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉、食用淀粉（红薯淀粉、玉米
9、淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉）中的多种为主要原料，辅以食用盐、香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁】、白果、白芷、橘皮（陈皮）、吉士粉【玉米淀粉、-胡萝卜素、食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、全脂奶粉、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、二氧化硅、酪蛋白）、食用盐、全蛋粉】、羟丙基二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸-内酯、小苏打（碳酸氢钠）、瓜尔胶、黄原胶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精、味精、白砂糖、食用香精（香辣味香精、麻辣味香精、藤椒味香精、孜然味香精、烟熏味香精、奥尔良味香精、奶香味香精）、-胡萝卜素、辣椒红、全蛋粉中的多种，经配料、混合均匀、包装加工而成的非即食裹浆粉（裹粉）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了裹浆粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州大兴餐饮管理有限公司