1、Q/ZFLN陕西郑飞老牛食品科技有限公司企业标准Q/ZFLN 0003S2019代替 Q/ZFLN 0003S2016儿童挂面2019-03-05 发布2019-04-05 实施陕西郑飞老牛食品科技有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 2 1 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 40 5Q/ZFLN 0003S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/ZFLN 0003S-2016。本标准与Q/ZFLN 0003S-2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T1.1-2009的规则
2、进行了修改；更新了规范性引用文件；理化指标删除“柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝”。本标准由陕西郑飞老牛食品科技有限公司修订。本标准主要修订人：牛应存、胡良勇。本标准批准人：牛应存。本标准历次发布版本情况为：Q/ZFLN 0003S-2016。Q/ZFLN 0003S20191儿童挂面1范围本标准规定了儿童挂面的产品分类、产品形状及规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以小麦粉、小米粉、猴菇粉、胡萝卜汁（或胡萝卜粉）、菠菜粉（或菠菜汁）、苹果粉、核桃、鲜鸡蛋（或鸡蛋全粉、蛋黄粉）、杏仁为主要原料，适量添加碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠（EDTA 铁）、
3、葡萄糖酸锌，核桃、杏仁经磨粉或磨浆处理，经过配料或配粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的儿童挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食
4、品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8820食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB/T 100
5、04包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 20452仁用杏杏仁质量等级GB 22557食品添加剂 乙二胺四乙酸铁钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/ZFLN 0003S20192SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级LS/T 3212挂面LY/T 1922核桃仁QB/T 1014食品包装纸NY/T 874胡萝卜汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005 年
6、）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：3.1儿童胡萝卜挂面以小麦粉、胡萝卜汁（或胡萝卜粉）为主要原料，经过配粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的儿童胡萝卜挂面。3.2高钙鸡蛋挂面以小麦粉、鲜鸡蛋（或鸡蛋全粉、蛋黄粉）为主要原料，适量添加碳酸钙，经过配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的高钙鸡蛋挂面。3.3猴菇小米菠菜挂面以小麦粉、猴菇粉、小米粉、菠菜粉（或菠菜汁）为主要原料，适量添加碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁）、葡萄糖酸锌，经过配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工
7、而成的猴菇小米菠菜挂面。3.4果蔬加钙挂面以小麦粉、苹果粉、胡萝卜汁（或胡萝卜粉）为主要原料，适量添加碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁）、葡萄糖酸锌，经过配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的果蔬加钙挂面。3.5钙铁锌挂面以小麦粉为主要原料，适量添加碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁）、葡萄糖酸锌，经过配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的钙铁锌挂面。3.6土鸡蛋胡萝卜挂面以小麦粉、鲜鸡蛋（或鸡蛋全粉、蛋黄粉）、胡萝卜汁（或胡萝卜粉）为主要原料，适量添加碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁）、葡萄糖酸锌，经过配料、和面、熟化、压延、
8、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的土鸡蛋胡萝卜挂面。3.7核桃挂面以小麦粉、核桃为主要原料，核桃经磨粉或磨浆处理，经过配粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的核桃挂面。Q/ZFLN 0003S201933.8杏仁挂面以小麦粉、杏仁为主要原料，杏仁经磨粉或磨浆处理，经过配粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的杏仁挂面。4产品形状及规格应符合表 1 的规定。表 1产品形状及规格形状长条形圆形菱形异形项目规格长，mm1008、1808、2008、2408808符合相应的产品要求宽，mm0.842.0206厚，mm0.61.50.71.0直径
9、，mm0.62.05技术要求5.1原料要求5.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.2胡萝卜汁：应符合 NY/T 874 的规定。5.1.3胡萝卜粉：应符合附录 A 的规定。5.1.4鲜鸡蛋：应符合 SB/T 10638 的规定。5.1.5鸡蛋全粉：应符合附录 B 的规定。5.1.6蛋黄粉：应符合附录 C 的规定。5.1.7碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。5.1.8乙二胺四乙酸铁钠（EDTA 铁）：应符合 GB 22557 的规定。5.1.9葡萄糖酸锌:应符合 GB 8820 的规定。5.1.10猴菇粉：应符合附录 D 的规定。5.1.11小米粉：应符合附录
10、 E 的规定。5.1.12菠菜粉：应符合附录 F 的规定。5.1.13苹果粉：应符合附录 G 的规定。5.1.14菠菜汁：应符合附录 H 的规定。5.1.15核桃：应符合 LY/T 1922 的规定。Q/ZFLN 0003S201945.1.16杏仁：应符合 GB/T 20452 的规定。5.1.17生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求土鸡蛋胡萝卜挂面高钙鸡蛋挂面猴菇小米菠菜挂面果蔬加钙挂面钙铁锌挂面儿童胡萝卜挂面核桃挂面杏仁挂面色泽微红色微黄色淡绿色微红色乳白色微红色乳白色乳白色气味略带生鸡蛋的腥味，胡萝卜的淡香味，无酸味、霉味
11、等其它异味略带生鸡蛋的腥味，无酸味、霉味等其它异味略带菠菜、猴菇的清香味，无酸味、霉味等其它异味具有麦香味，无酸味、霉味等其它异味略带胡萝卜的淡香味，无酸味、霉味等其它异味略带核桃的醇香气味，无酸味、霉味等其它异味略带杏仁的醇香气味，无酸味、霉味等其它异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口5.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标儿童胡萝卜挂面高钙鸡蛋挂面猴菇小米菠菜挂面果蔬加钙挂面钙铁锌挂面土鸡蛋胡萝卜挂面核桃挂面杏仁挂面水分/（%）14.0酸度/（mL/10g）4.0自然断条率/（%）5.0熟断条率/（%）4.0烹调损失率/（%）15.0弯曲折断率a/（%）10.0不整齐
12、度b/（%）14.0溴酸钾/（g/kg）不得检出钙/（mg/100g）-240320160320160320160320160320-Q/ZFLN 0003S20195表 3（续）铁/（mg/100g）-1.42.61.42.61.42.61.42.6-锌（mg/100g）-14141414-注：a：1008mm 的长条形挂面对弯曲折断率项不做要求；a、b：宽度在 20.042.0mm 之间、菱形和异形对不整齐度和弯曲折断率项不做要求。5.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5原料、食品添加剂及营养强化剂5.5.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。5
13、.5.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.6污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。5.7生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1产品规格6.1.1仪器直尺，精确值，0.1cm；测厚规或游标卡尺，精确值，0.01mm。6.1.2测定方法从样品中随机抽取完整的挂面10根，用直
14、尺测定其长度、测厚规或游标卡尺测定其厚度。分别计算平均值。6.2感官要求取样品100g置于白色瓷盘上，观察其色泽，嗅其气味后放入沸水中煮熟品其口感。6.3理化指标6.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.3.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法测定。Q/ZFLN 0003S201966.3.3自然断条率、熟断条率及烹调损失率：分别按 LS/T 3212 规定的方法测定。6.3.4不整齐度抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、裂纹条、酥条、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，称量值精确到0.01g，计算不整齐度。分析结果的表述：100GMQq式中：Q不整齐度，
15、%；Mq不整齐面条重，g；G样品重量，g。精密度：测试结果保留到小数点后一位，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1.0%。6.3.5弯曲折断率抽取挂面20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲度折断，即为弯曲折断率；应符合表4的规定。表 4弯曲折断率测定要求挂面厚度（mm）弯曲角度0.9mm250.9mm30分析结果的表述：10020NU式中：U弯曲折断率，%；N弯曲折断的挂面根数。6.3.6溴酸钾：按 GB/T 20188 规定的方法测定。6.3.7钙：按 GB 5009.92
16、 规定的方法测定。6.3.8铁：按 GB 5009.90 规定的方法测定。6.3.9锌：按 GB 5009.14 规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装数计。7.2抽样Q/ZFLN 0003S20197在成品仓库内随机抽取样品，依据组批量，按照 GB/T 2828.1 的方法取样。7.3出厂检验7.3.1产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：规格、感官要求、水分、酸度、自然断条率、不整齐度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失率、净含量。7.4型式检验正常生产情况下每半年进行一次型式检验。型式检验项目为本标准要求中 4、5.25.4 项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正式批量生产后，如结构材料、工艺等有重大改变可能影响产品性能时；c)停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则受检验产品检验项目全部合格时，判定整批产品为合格。其它项目如有