1、 郑州市海马庄园食品有限公司企业标准 Q/ZHS 0003S-2021 _ 复配阿胶糕 2021-01-10 发布 2021-01-10 实施_ 郑州市海马庄园食品有限公司 发布Q/ZHS 0003S-2021 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求进行编写。本标准由郑州市海马庄园食品有限公司提出。本标准起草单位：郑州市海马庄园食品有限公司。本标准主要起草人：梁金彪。Q/ZHS 0003S-2021 复配阿胶糕 1 范围 本标准规定了复配阿胶糕的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以阿胶为主要原料，辅以黄酒熬制，添加核
2、桃仁、黑芝麻、枸杞、红枣、百合、莲子、桂圆肉、菊花（怀菊）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、山楂、麦芽糊精、冰糖中的多种，经混合、注模成型、冷却、切块、包装而成的复配阿胶糕。产品根据用料不同分为：复配阿胶糕（原味）、复配阿胶糕（百合莲子味）、复配阿胶糕（桂圆红枣味）、复配阿胶糕（红枣味）、复配阿胶糕（菊花味）、复配阿胶糕（玫瑰味）、复配阿胶糕（山楂味）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 阿胶、百合、桂圆肉、枸杞应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.4
3、 冰糖应符合 QB/T 1173 和 GB 13104 的规定。2.1.5 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.6 黄酒应符合 GB/T 17946 和 GB 2758 的规定。2.1.7 菊花（怀菊）应符合 GB/T 20353 的规定。2.1.8 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.9 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。2.1.10 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合原卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。2.1.11 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.12 山楂应符合 GH/T 1159 的规定
4、。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 随机取 50g 被测样品，将样品倒入白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品原料固有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 25 GB 5009.3 Q/ZHS 0003S-2021 蛋白质，g/100g 15 GB 5009.5 酸价（以脂肪计）（KOH）
5、，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.3 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185 注1：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。注2：a指标仅适用于添加山楂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 10
6、5 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要
7、求 应符合 GB 14881 和 GB 8957 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZHS 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以阿胶为主要原料，辅以黄酒熬制，添加核桃仁、黑芝麻、枸杞、红枣、百合、莲子、桂圆肉、菊花（怀菊）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、山楂、麦芽糊精、冰糖中的多种，经混合、注模成型、冷却、切块、包装而成的复配阿胶糕。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州市海马庄园食品有限公司