1、 溧 阳 维 信 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/WXSW 0004S-2021 糕点预拌粉 2021-05-14 发布 2021-06-12 实施 溧阳维信生物科技有限公司发 布 Q/WXSW 代替 Q/WXSW 0004S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 3 9 4S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 6-1 1Q/WXSW 0004S-2021 I 前 言 本标准代替 Q/WXSW 0004S-2021（备案号：320664S-2021），与原标准相比，主要修改如下：增加了原辅料：低聚麦芽糖、葡萄糖浆（粉）；增加了附录 A；更新了规范性引用文件
2、。本标准按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写，并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铅(以 Pb 计)限量为0.4mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“焙烤食品”的铅(以 Pb 计)0.5mg/kg 的限量规定。本标准由溧阳维信生物科技有限公
3、司提出并负责起草。本标准主要起草人：卢小红、黄秋瑾。本标准于 2021 年 1 月首次发布，于 2021 年 5 月第一次修订。J S Q BQ/WXSW 0004S-2021 1 糕点预拌粉 1 范围 本标准规定了糕点预拌粉的要求与试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、低筋小麦粉、高筋小麦粉、食用淀粉、食用玉米淀粉中的一种或几种为原料，配以白砂糖、海藻糖、麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、食用葡萄糖、葡萄糖浆（粉）、乳粉、植脂末、起酥油或植物油、可可粉、大豆蛋白粉或乳清蛋白粉、食用盐、肉桂粉、豆蔻粉、抹茶粉、咖啡粉、干燥草莓颗粒、干燥草莓籽、巴旦
4、木粉（扁桃仁粉或杏仁粉）、食用氢化植物油、芒果粉、猕猴桃粉、胡萝卜粉、抗性糊精、异麦芽酮糖醇的一种或几种，选择性添加异麦芽酮糖、-环状糊精、-环状糊精、磷酸酯双淀粉、食品用香精、碳酸钠、碳酸氢钠、-胡萝卜素、L-苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸、明胶、羧甲基纤维素钠、维生素 C（抗坏血酸）、硫酸钙、麦芽糖淀粉酶、纤维素酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、-聚赖氨酸、纳他霉素、新甲基橙皮苷二氢查耳酮，经混合、筛分、包装而成的糕点预拌粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应
5、的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.6 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.182 食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添
6、加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 J S Q BQ/WXSW 0004S-2021 2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准
7、 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB
8、15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050
9、 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 34778 抹茶 J S Q BQ/WXSW 0004S-2021 3 GB/T 38069 起酥油 NY/T 289 绿色食品 咖啡 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净
10、含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准紫甘薯色素等 9 种食品添加剂的公告（2012 年 第 6 号）卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年 第 16 号）国家卫生计生委关于批准-聚赖氨酸等 4 种食品添加剂新品种等的公告（2014 年第 5 号）3 要求与试验方法 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2 低筋小麦粉：应符合 GB/T 8608 的规定。3.1.3 高筋小麦粉：应符合 GB/T 8607 的规定。3.1.4 食用淀粉：
11、应符合 GB 31637 的规定。3.1.5 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.6 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.7 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.8 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.9 低聚麦芽糖：应符合 GB 15203 的规定。3.1.10 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。3.1.11 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.12 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.13 葡萄糖浆（粉）：应符合附录 A 的规定。3.1.14 乳粉：应符合 G
12、B 19644 的规定。3.1.15 植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.16 起酥油：应符合 GB/T 38069 的规定。3.1.17 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.18 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.19 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。3.1.20 乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.21 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.22 肉桂粉、豆蔻粉：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.23 抹茶粉：应符合 GB/T 34778 的规定。3.1.24 咖啡粉：应符合 NY/T
13、 289 的规定。J S Q BQ/WXSW 0004S-2021 4 3.1.25 干燥草莓颗粒、干燥草莓籽：应洁净、干燥、无霉变、无虫蛀，并符合 GB 2762、GB 2763的规定。3.1.26 巴旦木粉（扁桃仁粉或杏仁粉）：应符合 GB 19300 的规定。3.1.27 食用氢化植物油：应符合 GB 15196 的规定。3.1.28 芒果粉、猕猴桃粉、胡萝卜粉：应符合 NY/T 1884 的规定。3.1.29 抗性糊精：应符合卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年 第 16 号）的规定。3.1.30 异麦芽酮糖醇：应符合 QB/T 4486 的
14、规定。3.1.31 异麦芽酮糖：应符合 GB 1886.182 规定。3.1.32 -环状糊精、-环状糊精：应符合卫生部关于批准紫甘薯色素等 9 种食品添加剂的公告（2012 年 第 6 号）的规定。3.1.33 磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的规定。3.1.34 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.35 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.36 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.37 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.38 L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.39 DL-苹果酸：应符合 G
15、B 25544 的规定。3.1.40 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.41 明胶：应符合 GB 6783 的规定。3.1.42 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.43 维生素 C（抗坏血酸）：应符合 GB 14754 的规定。3.1.44 硫酸钙：应符合 GB 1886.6 的规定。3.1.45 麦芽糖淀粉酶、纤维素酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶：应符合 GB 1886.174的规定。3.1.46 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。3.1.47 麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的规定。3.1.48 -聚赖氨酸：应
16、符合国家卫生计生委关于批准-聚赖氨酸等 4 种食品添加剂新品种等的公告（2014 年第 5 号）的规定。3.1.49 纳他霉素：应符合 GB 25532 的规定。3.1.50 新甲基橙皮苷二氢查耳酮：应符合 GB 29938 的规定。3.2 感官要求与试验方法 感官要求与试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官要求与试验方法 项 目 要 求 试验方法 色泽 色泽均匀一致，具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白瓷盘 J S Q BQ/WXSW 0004S-2021 5 表 1 感官要求与试验方法（续）项 目 要 求 试验方法 组织形态 粉末状，无霉变 上，在自然光线下，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味 气味 具有产品应有的气味，无异味、无异嗅 杂质 无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标与试验方法 理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 14.0 GB 5009.3 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g