1、2019-3-17 发布2019-3-17 实施Q/XJZY行唐县金日达枣业有限公司企业标准Q/XJZY 0003S-2019枣夹糯米制品行行唐唐县县金金日日达达枣枣业业有有限限公公司司发布发布06.08备 案 号：131162S-2019备案日期：2019年05月07日 有效日期：2024年05月06日 Q/XJZY 0003S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预包
2、装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，参考了相关标准的规定，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由行唐县金日达枣业有限公司提出。本标准起草单位:行唐县金日达枣业有限公司。本标准主要起草人：陈叶楠。本标准于2019年3月17日由行唐县金日达枣业有限公司负责人陈小五陈小五批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年3月17日首次发布。Q/XJZY 0003S-20191枣夹糯米制品1范围本标准规定了枣夹糯米制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米制品为
3、主要原料，红枣、蜜枣、椰枣中的一种去核后夹糯米制品，速冻、包装，添加或不添加果酱包再次包装制成的枣夹糯米制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微
4、生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 19300食品安全国家标
5、准 坚果与籽类食品GB/T 22474果酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 494魔芋粉NY/T 705无核葡萄干NY/T 1406绿色食品 速冻蔬菜NY/T 2983绿色食品 速冻水果Q/XJZY 0003S-20192SB/T 10672熟制松籽和仁SB/T 10948熟制豆类国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义糯米制品以糯米粉为主要原料，添加或不添加南瓜、紫薯、红薯、马铃薯（挑选、清洗、去皮、蒸制、打浆）、小米粉、小麦粉、绿豆粉、魔芋粉、菠菜粉、白砂糖、蜂蜜中的一种或几种，加水活面、成型，外
6、撒或不外撒芝麻、速冻玉米粒、速冻青豆、糖渍红豆、速冻蔬菜（胡萝卜粒）、速冻水果（梨丁、苹果丁）、花生碎、核桃仁碎、腰果碎、杏仁碎、炒芝麻、葡萄干、松籽仁中的一种或多种制成的糯米制品。3.1原料要求3.1.1水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.3绿豆粉、糯米粉、小米粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.4南瓜、紫薯、红薯应新鲜、清洁，具有产品应有的色泽、形态，成熟，无病虫害，无机械伤，无畸形。3.1.5芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.6速冻玉米粒、速冻青豆、速冻胡萝卜粒的感官要求、污染物限量、微生物指标应符合 NY/
7、T1406 中的有关规定。标识和冷链控制应符合 GB 19295 的规定。3.1.7速冻水果（梨丁、苹果丁）的感官要求、污染物限量、微生物指标应符合 NY/T 2983 中的有关规定。标识和冷链控制应符合 GB 19295 的规定。3.1.8糖渍红豆应符合 SB/T 10948 的规定。3.1.9果酱应符合 GB/T 22474 的规定。3.1.10白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.11花生碎、核桃仁碎应符合 GB 19300 中生制品的规定。3.1.12魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。3.1.13蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.14炒芝麻、腰果碎、杏仁碎应
8、符合 GB 19300 中熟制品的规定。3.1.15葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。3.1.16松籽仁应符合 SB/T 10672 的规定。Q/XJZY 0003S-201933.2感官要求枣夹糯米制品应符合表1的规定。果酱应符合GB/T 22474的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应品种枣应有的色泽，夹制的糯米团呈白色或具有添加辅料后应有的色泽取适量样品，置于白瓷盘中，在自然光线下目测产品的色泽、组织形态、杂质，嗅其气味气味具有该产品应有的气味，无酸味、无哈喇味、无发霉等异味组织形态呈枣状。枣肉饱满，糯米团软硬适度，无开裂。大小较一致，不变形，不破损，表面不结霜杂质外表及
9、内部均无肉眼可见杂质3.3理化指标包装内产品应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）60GB 5009.3酸度a/（KOH mL/10g）4.0GB 5009.239铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4GB 5009.12黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0GB 5009.22a 仅限不含水果、果酱的夹心部分。其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留最大限量应符合 GB 2763 的规定3.4微生物指标包装内产品应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g 表示)检验方法ncmM沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄
10、色葡萄球菌51100010000GB 4789.10 第二法4生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。Q/XJZY 0003S-201945.2出厂检验5.2.1抽样方法和数量在每批产品中随机抽取样品 10 个最小包装单位。均分为两份，一份送检，一份留样。5.2.2检验项目感官要求、水分。5.2.3所有产品必须通过本厂质检部门检验，检验合格后方可出厂。5.3型式检验5.3.1抽样方法和数量在出厂检验合格的产品中随机抽取10个最小包装单位的样品总量不得少于2kg，将所有抽样分为2份，一份供检验备用，另一份
11、用于留样。微生物指标按GB 4789.1的规定执行。5.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。5.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a)主要原辅料、关键工艺、设备发生较大变化时；b)更换设备或长期停产后，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.4判定规则检验结果全部符合本标准规定，判定产品为合格。除微生物指标外，检验项目中若有指标不合格，可加倍取样，对不合格项目进行复检。复检后若仍不符合本标准，判定该批产品为不合格。微生物指标不合格，直接判定该产品为不合格。6标识、包装、贮存、
12、运输、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。产品标识应注明速冻、生制，以及烹调加工方式。6.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。6.2包装产品内包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料干净、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料相关标准的要求。6.3贮存、销售Q/XJZY 0003S-20195产品贮存、销售应控制在-18以下，温度波动应控制在2以内。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混放。6.4运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程的温度控制在-12以下。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。6.5保质期在规定的贮存运输条件下，产品保质期为12个月。_