1、 永城市可邦食品有限公司企业标准 Q/YKS 0001S-2021 _ 冷冻水产品制品 2021-09-15 发布 2021-09-15 实施_ 永城市可邦食品有限公司 发布Q/YKS 0001S-2021 前 言 本标准由永城市可邦食品有限公司提出并起草。本标准起草人：谭可。Q/YKS 0001S-2021 冷冻水产制品 1 范围 本标准规定了冷冻水产制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜冻水产（虾尾、八爪鱼、墨鱼仔、鲫鱼、鲤鱼、钉螺、田螺、大闸蟹中的一种或几种）为原料，经解冻或不解冻、清洗、切片或切片，添加生活饮用水、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、酿造酱油、调味料酒、
2、香辛料（花椒、八角、辣椒、草果、丁香、黑胡椒、白胡椒、砂仁、肉豆蔻、小茴香、葱、蒜、洋葱、姜、姜黄、高良姜、桂皮、山奈、砂仁、月桂、草果、肉桂、莳萝、百里香、荜拨、圆叶当归、香茅、薄荷、甘草、芹菜、孜然中的几种）、白芷中的几种，经配料、卤制、冷却、冷冻、包装加工而成的非即食冷冻水产制品。根据添加原料不同可分为：冷冻虾尾、冷冻八爪鱼、冷冻墨鱼仔。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜冻水产应符合 GB 2733 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.4 白砂
3、糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.6 白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品
4、特有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g 30 GB 5009.228*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 Q/YKS 0001S-2021 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚
5、硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 多氯联苯a，mg/kg 0.5 GB 5009.190 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。a 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 100 1000 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.1
6、0 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、挥发性盐基氮。型式检验按国家有关规定执行。Q/YKS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜冻水产（虾尾、八爪鱼、墨鱼仔、鲫鱼、鲤鱼、钉螺、田
7、螺、大闸蟹中的一种或几种）为原料，经解冻或不解冻、清洗、切片或切片，添加生活饮用水、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、酿造酱油、调味料酒、香辛料（花椒、八角、辣椒、草果、丁香、黑胡椒、白胡椒、砂仁、肉豆蔻、小茴香、葱、蒜、洋葱、姜、姜黄、高良姜、桂皮、山奈、砂仁、月桂、草果、肉桂、莳萝、百里香、荜拨、圆叶当归、香茅、薄荷、甘草、芹菜、孜然中的几种）、白芷中的几种，经配料、卤制、冷却、冷冻、包装加工而成的非即食冷冻水产制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。永城市可邦食品有限公司