1、 南阳市合盛食品有限公司企业标准 Q/NHS 0002S-2021 _ 风味芝麻酱 2021-09-07 发布 2021-09-07 实施_ 南阳市合盛食品有限公司 发布Q/NHS 0002S-2021 前 言 本标准由南阳市合盛食品有限公司提出并起草。本标准起草人：宋培。Q/NHS 0002S-2021 风味芝麻酱 1 范围 本标准规定了风味芝麻酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以芝麻酱为原料，添加炒芝麻、花生碎、辣椒油植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一种）、辣椒为主要原料，添加芝麻、花生、洋葱、鸡精、食用盐、香辛料中的几种中的几种，经混合、搅拌、灌装、包装等工序而制成的风
2、味芝麻酱。按照原料配方不同分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。2.1.2 炒芝麻、花生碎应符合 GB 19300 的规定。2.1.3 辣椒油应符合 GB 31644 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 浓稠状，允许有少许油脂析出 取适量试样倒入一洁净烧杯中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品特有气味和滋味，无异味 杂 质 无肉
3、眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%5.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 10.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/NHS 0002S-2021 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表
4、 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合
5、 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NHS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以芝麻酱为原料，添加炒芝麻、花生碎、辣椒油植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一种）、辣椒为主要原料，添加芝麻、花生、洋葱、鸡精、食用盐、香辛料中的几种中的几种，经混合、搅拌、灌装、包装等工序而制成的风味芝麻酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关要求，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中芝麻为主料，芝麻添加量为 51%59%，花生的添加量为 41%49%，按照 GB 2761 中花生制品（黄曲霉毒素 B120g/kg），其他熟制坚果及籽类（黄曲霉毒素 B15g/kg）的规定，按其各自添加量的折算，该类产品按黄曲霉毒素 B110.0g/kg 制定。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳市合盛食品有限公司