1、上海昌茂食品有限公司企业标准上海昌茂食品有限公司企业标准Q/SHCM0002S-2018无糖蛋卷(碎)2019-04-11发布2019-04-11实施上海昌茂食品有限公司 发布SHQB前 言本标准按照 GB 7100食品安全国家标准 饼干和产品特性编写。本标准由上海昌茂食品有限公司提出。本标准起草单位：上海昌茂食品有限公司。本标准主要起草人：周逸康、周其林。本标准为首次发布。SHQBQ/SHCM0002S-2018无糖蛋卷(碎)1范围本标准规定了无糖蛋卷(碎)的产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以亚麻籽粉、食用植物油、圆苞车前子
2、壳粉、核桃粉、大豆分离蛋白粉、小麦粉、全脂乳粉、鸡蛋等为主要原辅料，添加麦芽糖醇等食品添加剂，选择性添加碳酸钙、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素 B6等营养强化剂，经配料投料、搅拌、烘焙、成型(粉碎)、冷却、包装、装箱等工艺制成的无糖蛋卷及其蛋卷碎。2规范性引用文件本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3产品分类按照产品的形态可分为无糖蛋卷和无糖蛋卷碎。3.1 无糖蛋卷以亚麻籽粉、食用植物油、圆苞车前子壳粉、核桃粉、大豆分离蛋白粉、小麦粉、全脂乳粉、鸡蛋等为主要原辅
3、料，添加麦芽糖醇等食品添加剂，选择性添加碳酸钙、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素B6等营养强化剂，经配料投料、搅拌、烘焙、成型、冷却、包装、装箱等工艺制成的无糖蛋卷。3.2 无糖蛋卷碎以亚麻籽粉、食用植物油、圆苞车前子壳粉、核桃粉、大豆分离蛋白粉、小麦粉、全脂乳粉、鸡蛋等为主要原辅料，添加麦芽糖醇等食品添加剂，选择性添加碳酸钙、氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠、维生素 B6等营养强化剂，经配料投料、搅拌、烘焙、成型(粉碎)、冷却、包装、装箱等工艺制成的无糖蛋卷碎。4要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品
4、原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。SHQBQ/SHCM0002S-20184.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味无异嗅，无异味 状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见外来异物4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目指 标检验方法总糖/(g/100g)0.5GB 5009.8酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5GB 5009.229过氧化值(以脂肪计)/
5、(g/100g)0.25GB 5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项 目指 标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg 0.4GB 5009.124.5 微生物限量微生物限量还应符合GB 7100 的规定。4.6 食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。4.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号令定量包装商品计量监督
6、管理办法执行。按JJF1070 中规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6.1 出厂检验SHQBQ/SHCM0002S-20186.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、微生物限量中的菌落总数和大肠菌群。6.2 型式检验型式检验项目为技术要求中的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品停产半年后，恢复生产时；e)国家相
7、关监督等相关部门提出型式检验要求时。6.3 判定规则本标准中规定的检验项目全部符合标准，判为合格品。7标识、包装、运输、贮存和保质期7.1 标识预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合相应的卫生标准和有关规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8的规定，包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。外包装材料应符合 GB/T6543 的规定。7.3 运输产品运输时不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存产品贮存时不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物质混储。7.5 保质期在符合本标准的贮存条件下，自生产之日起，保质期为不超过 12 个月。SHQBQ/SHCM0002S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：无糖蛋卷(碎)(Q/SHCM0002S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海昌茂食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB