1、备案号：QB64/0191S-2021Q/NXQY宁 夏 沁 缘 香 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NXQY 0001S-2021方便菜肴2021-04-21 发布2021-04-21 实施宁夏沁缘香食品有限公司发 布Q/NXQY 0001S-20211前言本标准的卫生指标是参照GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量 和 QB/T5471-2020 方便菜肴的规定而制定。其中铅指标已严于国家标准。本标准是按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则 而编写。本标准由宁夏沁缘香食品有限公司提出。本标准由宁夏沁缘香食品有限公司
2、负责起草。本标准主要起草人：朱小艳。本标准有效期五年。Q/NXQY 0001S-20212方便菜肴1范围本标准规定了方便菜肴的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于第3章中规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.306食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠GB 2711食品安全国家标准
3、面筋制品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标
4、准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验Q/NXQY 0001S-20213GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.123食品安全国家标
5、准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 21999蚝油GB/T 23587粉条GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准复合调味料SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 11192辣椒油NY/T 1987鲜切蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第
6、75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类3.1凉拌素菜以青菜、芹菜、胡萝卜、娃娃菜、沙葱、藕片、鲜切蔬菜中一种或多种为主要原料，以花生米、粉丝、食用盐、白砂糖、香辛料调味品、酿造酱油、食醋、味精、鸡精调味料、食用植物油、调味料酒、白酒、蚝油、辣椒油、葱、生姜、大蒜、酿造酱、复合调味料、谷氨酸钠中一种或多种为辅料，经预处理、热加工、冷却、调配、凉拌、包装等工艺加工而成即食凉拌素菜。3.2凉拌海产品以小龙虾、龙虾尾、鲤鱼、蟹足棒、带鱼、青虾、鱿鱼、蟹钳、海带中一种或多种为主要原料，以花生米、粉丝、食用盐、
7、白砂糖、香辛料调味品、酿造酱油、食醋、味精、鸡精调味料、食用植物油、调味料酒、白酒、蚝油、辣椒油、葱、生姜、大蒜、酿造酱、复合调味料、谷氨酸钠中一种或多种为辅料，经预处理、热加工、冷却、调配、凉拌、包装等工艺加工而成即食凉拌海产品。Q/NXQY 0001S-202143.3凉拌豆制品以腐竹、豆腐皮中一种或多种为主要原料，以面筋、花生米、粉丝、食用盐、白砂糖、香辛料调味品、酿造酱油、食醋、味精、鸡精调味料、食用植物油、调味料酒、白酒、蚝油、辣椒油、葱、生姜、大蒜、酿造酱、复合调味料、谷氨酸钠中一种或多种为辅料，经预处理、热加工、冷却、调配、凉拌、包装等工艺加工而成即食凉豆制品。4技术要求4.1原
8、料要求4.1.1葱、生姜、大蒜、青菜、芹菜、胡萝卜、娃娃菜、沙葱、藕片应无杂质、无霉变、无虫蛀，具有该品种应有的色泽、气味和滋味。4.1.2鲜切蔬菜应符合 NY/T 1987 的规定。4.1.3花生米应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.4粉丝应符合 GB/T 23587 的规定。4.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.8食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.9味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.10酿造酱油应符合 GB 2717 和 GB/T 181
9、86 的规定。4.1.11香辛料调味品应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。4.1.13食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.14调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.15蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.16辣椒油应符合 SB/T 11192 的规定。4.1.17酿造酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.18复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.19小龙虾、龙虾尾、鲤鱼、带鱼、青虾、鱿鱼、蟹钳应符合 GB 2733 的规定。4.1.20蟹足棒应符合 GB 10136 的规
10、定。4.1.21腐竹和豆腐皮应符合 GB 2712 的规定。4.1.22面筋应符合 GB 2711 的规定。4.1.23白酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.24生产用水应符合 GB 5749 规定。4.1.25以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2感官指标Q/NXQY 0001S-20215感官指标应符合表1的要求。表 1感官指标项目指 标检验方法色泽具有产品应有的色泽取样品一份，去除包装后混匀，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用感觉器官检查产品的色泽、滋味气味、性状和有无杂质滋味、气味具有产品应有的风味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味异味状态
11、具有该产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法凉拌素菜凉拌海产品凉拌豆制品铅（以Pb计）/(mg/kg)0.80.80.4GB 5009.12铬（以Cr计）/(mg/kg)/2.0/GB 5009.123镉(以Cd计)/(mg/kg)/0.1/GB 5009.15无机砷(以 As 计)/(mg/kg)/0.5/GB 5009.11注：其他真菌毒素限量、农药最大残留限量和其他污染物限量应分别符合GB 2761、GB 2763、GB 2762及国家有关标准和公告的规定。4.4微生物限量应符合表3的要求。表 3微生物限量项目采样方
12、案a及限量（若非指定，均以25g表示）检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g）51104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g）5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法Q/NXQY 0001S-20216表 3（续）项目采样方案a及限量（若非指定，均以25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌b/(MPN/g）51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.7a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。b仅适用于凉拌海产品。4.5净含量（仅适于预包装的产品）符合国家质量
13、监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 要求。按 JJF1070规定的方法测定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7检验规则7.1取样以同一批原料、同一班次生产的产品为一组批，从每批产品中随机抽样不少于18个独立包装或500g样品为检样。检样一式两份。供检验和复验用。7.2出厂检验（仅适于预包装的产品）7.2.1每批产品出厂前须经检验部门检验，经检验合格后并附有合格证的产品方可出厂。7.2.2出厂检验项目为感官指标、净含量、菌落
14、总数、大肠菌群。7.3型式检验检验项目为本标准技术要求中 4.2-4.5 规定的全部项目。正常生产时每 6 个月进行 1 次型式检验，有下列情况之一时，亦应随时进行：a)新产品投产时；b)原材料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)上次型式检验与出厂检验结果有较大差异时；Q/NXQY 0001S-20217e)监督机构提出进行型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合本标准技术要求，判该批产品合格。7.4.2除微生物指标外的其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为
15、不合格品；复检结果合格，可判定该批产品为合格品。若微生物指标不符合本标准时不符合本标准时，则直接判定该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1标志预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.2包装8.2.1内包装采用符合国家食品安全要求的包装材料。8.2.2产品外包装应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒、便于装卸、仓储和运输。8.3运输产品运输工具应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运，防止有毒、有害、有异味物品污染，避免日晒雨淋。8.4贮存应贮存于阴凉、通风、干燥、避光处，不得与有毒、有害、有异味的物品共同存放，产品码放应离地20cm以上，离墙20cm以上。9保质期在上述规定的条件下，产品保质期为3天。_