1、 嵩县金阳光种植专业合作社企业标准 Q/SJY 0002S-2019 _ 香菇酱 2019-07-15 发布 2019-07-15 实施_ 嵩县金阳光种植专业合作社 发布Q/SJY 0002S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由嵩县金阳光种植专业合作社提出并起草。本标准起草人：王晓光。Q/SJY 0002S-2019 香菇酱 1 范围 本标准规定了香菇酱的要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以鲜香菇（经清洗、浸泡、切条或丁，大豆油油炸）为主要原料，添加辅料（泡椒、葱、生
2、姜经清洗、晾干、切丁），植物油（大豆油）、豆瓣酱、大豆酱、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、生抽、香辛料（辣椒粉、八角粉），经混合、炒酱、调配、灭菌、包装加工而成的香菇酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生姜应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.2 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。2.1.3 泡椒应符合 DBS50/004 的规定。2.1.4 葱应符合 NY/T 744 的规定。2.1.5 植物油（大豆油）应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。2.1.6 豆瓣酱、大豆酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.7 食用盐应符合
3、 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.8 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.9 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.10 生抽应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.11 香辛料（辣椒粉、八角粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 取适量试样于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色
4、泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以NaCl计），g/100g 20 GB 5009.44 Q/SJY 0002S-2019 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限
5、量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群检验。型式检验按国家有关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 中的 M
6、PN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。Q/SJY 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜香菇（经清洗、浸泡、切条或丁，大豆油油炸）为主要原料，添加辅料（泡椒、葱、生姜经清洗、晾干、切丁），植物油（大豆油）、豆瓣酱、大豆酱、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、生抽、香辛料（辣椒粉、八角粉），经混合、炒酱、调配、灭菌、包装加工而成的香菇酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照调味料产品生产许可证审查细则和 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料、GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。嵩县金阳光种植专业合作社