1、Q/JSDX0003S-2019221009S-20192019051820220517*Q/JSDX备案号：221009S-2019有效期至：2022 年 05 月 17 日吉 林 圣 鼎 香 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JSDX0003S-2019代替 Q/JLSDX0003S-2015酱卤蔬菜制品2019-05-12 发布2019-05-12 实施吉林圣鼎香食品有限公司 发发布布Q/JSDX0003S-20191酱卤蔬菜制品1范围本标准适用于以莲藕、土豆片为原料，加入大豆油、辣椒（整的或粉状）、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、食品用香精、饮用水，经浸泡、清洗、切分（
2、或不切分）、酱卤、冷却、包装等工艺制成的酱卤蔬菜制品（其他蔬菜制品）。2规范性引用下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食
3、品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683
4、复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品花椒安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/JSDX0003S-20192GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1583莲藕SB/T 10371鸡精调味料国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家
5、质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类按产品原料的不同分为酱卤莲藕、酱卤土豆。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和食品生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。4.1.2 土豆片应符合 NY/T 1049 的规定。4.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.4 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定4.1.5 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.6 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.8 味精应符合 GB 2720 的
6、规定。4.1.9 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至黄色、白色取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。组织形态片状、块状、大小均匀滋、气味鲜香、咸淡适口、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，85GB 5009.3食盐（以氯化
7、钠计），g/100g3.0GB 5009.44Q/JSDX0003S-201934.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.95GB 5009.12亚硝酸盐(以NaNO2 计),mg/kg205009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行4.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB
8、4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定表 6食品添加剂名称使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法食品用香精香精按生产需要适量使用-4.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验6.1.1 产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官指标、水分、食盐。6.2型式
9、检验Q/JSDX0003S-201946.2.1 正常生产时，型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一者亦应进行：(1)新产品投产前；(2)产品的原料、辅料来源及生产工艺发生较大变化时；(3)连续生产 6 个月或停产 6 个月后又恢复生产时(4)国家质量监督机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3组批与抽样6.3.1 组批以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。6.3.2 抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每批样品不得少于 20 个包装。6.4判定规则6.4.1 检验结果全部符合本标准规定
10、,判该批产品为合格品。6.4.2 微生物一次检验不合格则为不合格。6.4.3 其它项目检验结果有一项指标不合格(微生物指标除外),则加倍取样对不合格项目复检,复检仍不合格,则判定该批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：酱卤蔬菜制品酱卤莲藕配料表：莲藕、大豆油、辣椒（整的或粉状）、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、食品用香精、饮用水酱卤土豆片配料表：土豆片、大豆油、辣椒（整的或粉状）、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、食品用香精、饮用水净 含 量：250 克（或按生产实际标注）生产者的名
11、称、地址和联系方式：吉林圣鼎香食品有限公司、吉林省吉林市龙潭区武汉路 66 号、0432-64892222生产日期：见喷码保质期：3 天贮存条件：0-8避光低温贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JSDX0003S-2019其他需要标注内容：7.2 酱卤莲藕营养标签应符合表 7 规定。Q/JSDX0003S-20195表 7营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量311 千焦（kJ）33%蛋白质3.3 克（g）6%脂肪0 克（g）0%碳水化合物15.0 克（g）5%钠390 毫克（mg）19%7.3 酱卤土豆片营养标签应符合表 8 规定。表 8营 养 成 分 表项目100 克（g
12、）营养素参考值%能量338 千焦（kJ）4%蛋白质6.1 克（g）10%脂肪1.1 克（g）2%碳水化合物11.4 克（g）4%钠872 毫克（mg）44%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。包装袋应符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9运输和贮存9.1 运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。9.2 贮存温度：0-8，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期3天。