1、 商丘宏源食品有限公司企业标准 Q/SHS 0023S-2019 _ 火锅午餐肉罐头 2019-02-15 发布 2019-02-15 实施_ 商丘宏源食品有限公司 发布Q/SHS 0023S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由商丘宏源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周鑫。Q/SHS 0023S-2019 火锅午餐肉罐头 1 范围 本标准规定了火锅午餐肉罐头的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）猪肉（冷冻产品需解冻）为原料，添加生活饮用水、玉米淀粉、大豆蛋白
2、粉、食用盐、白砂糖、香辛料（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、味精（谷氨酸钠）、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、赤藓红、食用香精（猪肉味香精、咸味香精）中的多种，经腌制、滚揉、斩拌、装罐、封口、杀菌、包装而成的火锅午餐肉罐头。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）猪肉应符合 GB 9959.1 和 GB 2707 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.4 大豆蛋白
3、粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.5食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。2.1.6白砂糖应符合 GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.7香辛料（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）应符合GB/T 15691 的规定。2.1.8橘皮粉、白芷粉应清洁卫生、无污染，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.9味精（谷氨酸钠）应符合 GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.10卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。2.1.11三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定。2.
4、1.12焦磷酸钠应符合GB 25557的规定。2.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。2.1.14亚硝酸钠应符合GB 1886.11的规定。2.1.15赤藓红应符合GB 17512.1的规定。2.1.16食用香精（猪肉味香精、咸味香精）应符合GB 30616的规定。2.2 感官要求 Q/SHS 0023S-2019 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出一罐，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产
5、品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质，%10.0 GB 5009.5 脂肪含量，%26.0 GB 5009.6 食用盐（以 NaCl 计），%2.5 GB 5009.44 淀粉，%7.0 GB 5009.9 亚硝酸钠残留量，mg/kg 50 GB 5009.33 赤藓红（以赤藓红计），g/kg 0.015 GB 5009.35*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/
6、kg 0.1 GB 5009.15 铬(以 Cr 计)，mg/kg 1.0 GB 5009.123 锡（以 Sn 计），mg/kg 250 GB 5009.16 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，按照GB 4789.26规定的方法检验。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762
7、的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 Q/SHS 0023S-2019 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、商业无菌的检验。Q/SHS 0023S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）猪肉（冷冻产品需解冻）为原料，添加生活饮用水、玉米淀粉、大豆蛋白粉、食用盐、白砂糖、香辛料（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、味精（谷氨酸钠）、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、赤藓红、食用香精（猪肉味香精、咸味香精）中的多种，经腌制、滚揉、斩拌、装罐、封口、杀菌、包装而成的火锅午餐肉罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了火锅午餐肉罐头的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘宏源食品有限公司